茶葉分類的主要依據是什麼

茶葉分類以製法與品質的系統性為“綱”。品質的不同，取決於製法不同，各種茶類製成毛茶，品質大致已穩定。在毛茶加工過程中，品質變化不大。再加工茶類，如各類花茶的品質雖稍有變異，但品質基本上未越出該茶類的系統性。再加工茶類應該是“目”，而不是“綱”。

再加工茶葉的分類，應以毛茶為依據，茶類品質的形成主要決定於鮮葉加工。再製綠花茶，內質雖然起了一些變化，但品質還是以綠茶品質為主，仍屬綠茶茶；青花茶還是青茶品質為主。壓造過的黑磚茶，還是靠近黑茶的品質；壓造過的紅磚茶（或名米磚茶）還是紅茶的品質。哪一類毛茶再加工，就歸哪一類。雲南沱茶、餅茶和小圓餅茶是屬曬青綠茶加工的，不經過堆積和“發花”過程，色香味變化不大，製法和品質靠近綠茶，應歸入綠茶類。

再製後，內質變化很大，與　來的毛茶品質不同，則以變成靠近哪個茶類，改屬哪個茶類，如支南的緊茶、大圓餅茶是曬青綠茶加工的，但是壓造前必先堆積促進變色，在乾燥過程中“發花”，色香味變化很大，與綠茶不同。從再製方法和品質都靠近黑茶，應歸入黑茶類。