打奶泡原理

打奶泡是用一定的技巧將外界的空氣打入牛奶，並通過高温蒸汽將其打成很小的氣泡從而可以減少浮力。牛奶裏的蛋白質會黏附在氣泡表面，促使其更好的懸浮在牛奶裏，不容易上浮。另外隨着奶温的上升，牛奶裏的脂肪會融化成為氣泡之間的黏着劑，從而進一步使得奶泡變得穩定。