夏天麪包要放冰箱保存嗎

夏天麪包不要放冰箱保存。麪包在烘烤過程中，麪粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這是麪包產生彈性和柔軟結構的原因。隨着放置時間的延長，麪包中的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麪包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。變陳的速度與温度有關，在低温時（在冷凍點以上）老化較快，麪包放在冰箱中要比放在室温變硬的速度來得更快。