關於蘇菜的百科
1、燉生敲:是南京地方傳統風味名菜之一,屬金陵菜,而金陵菜是蘇菜的四大代表菜之一。2、金陵烤鴨:是南京的傳統名菜,皮酥肉嫩,肥而不膩。3、彭城魚丸:是徐州地方傳統名菜,魚丸顏色白嫩,質細味鮮,放在水中是圓形,落在盤中是扁形。4...
烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金陵板鴨、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、扒燒整豬頭、鎮江餚蹄、松鼠鱖魚、肺湯、霸王別姬...
蘇菜特點有用料廣泛,以江河湖海水鮮為主,注重火候,擅長燭、煙、熄、糯。追求本味,清鮮本和,鹹甜醇正。菜品風格雅麗,形質兼美,酥爛脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而益顯其味。江蘇菜,中國傳統八大菜系之一,簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相...
蘇州特色菜主要有紅燒獅子頭、叫花雞、松鼠鱖魚、櫻桃肉、響油鱔糊、桂花糯米藕等。紅燒獅子頭,也稱四喜丸子,是一道營養美味,口感十足,是家庭聚會的常見菜。這是一道,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上...
咕咾肉是粵菜。咕咾肉又稱甜酸肉或咕嚕肉,是廣東的一道特色傳統名菜,以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉名稱的來源據說是由於這道菜以酸甜汁烹調,上菜時香氣四溢,令人忍不住“咕嚕咕嚕”的流口水,因而得名。...
江蘇菜簡稱蘇菜,由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。早在兩千多年前,吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前,鴨已為金陵美食。南宋時,蘇菜和浙菜同為...
1、羊方藏魚:徐州美食。古人認為魚和羊是天下最“鮮”的食物,而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮,便有了“羊方藏魚”這一名菜。2、霸王別姬:原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城(徐州)舉行開國大典時,為盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞...
蘇菜是江蘇菜的簡稱,是江浙兩省的本地菜,但不限於江浙。江蘇菜,中國傳統八大菜系之一,簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前...
蘇州特色菜有紅燒獅子頭、叫花雞、松鼠鱖魚、櫻桃肉、響油鱔糊、桂花糯米藕等。叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜,製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、土雞等。...
蘇子葉鹹菜的做法:1、地裡摘回來的蘇子葉,想這麼大了就得掐尖了,要不吃著老。2、水燒開後講洗淨的蘇子葉抄一下,撈出來用涼水涮一下,攥幹水分。3、攥幹後的蘇子葉放在盆裡待用。4、放入蒜末,一點點的糖、還有生抽、老抽、醬...
紫蘇不是紅莧菜,是兩種不一樣的食材。紫蘇和莧菜的外觀也不一樣,紫蘇為脣形科一年生草本植物。具有特異的芳香,葉片多皺縮捲曲,完整者展平後呈卵圓形,先端長尖或急尖,基部圓形或寬楔形,邊緣具圓鋸齒。莧菜是莧科植物,是大眾喜...
時間:30分鐘。用量:一勺。方法:將蔬菜放進裝有小蘇打水的碗裡浸泡,再用清水沖洗。約10分鐘,小蘇打水錶面有少量泡泡出現,水質變化不大,但有不少雜質出現。沖洗過後,蔬菜表層的農藥殘留中和掉。碳酸鈉,俗名蘇打、石鹼、純鹼、洗...
1、松鼠桂魚,是蘇菜系菜餚中的代表作,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。乾隆也曾品嚐過。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如松鼠的桂魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的滷汁,非常好吃。2、響油...
步驟1食材:花蛤500克,紫蘇葉6片,姜2克,小米辣1個,香菜2根,小蔥2根,蒜3瓣。調味料:食用油10克,蠔油2克,糖1克,料酒3克,豆豉2克,生抽2克。步驟2花蛤洗淨,瀝乾。步驟3小蔥切段。步驟4香菜切段。步驟5薑切片。步驟6小米辣切圈。步驟7紫...
1、滷汁豆腐乾:既可作蜜餞品嚐,又可作為家常餚或筵席滷菜,是蘇州豆製品類中的著名特產。色澤醬紅,香味獨特,飽含滷汁,鮮甜軟糯,兼有滷菜和蜜餞兩種風味。2、綠楊餛飩:蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩,餡心鬆軟,有醬味,是南方揉合了北方的...
1、把準備好的蘇子葉一片片的清洗乾淨,然後把幾片葉子摞在一起,放入到蒸鍋當中,這裡要記得先要把蒸鍋中的水燒開,才能把蘇子葉放入,蒸制的時間為五到十分鐘。蒸制後的蘇子葉口感會更加出色。2、把蔥切成蔥花,把大蒜去掉外皮...
蘇州菜特色有紅燒獅子頭、叫花雞、松鼠鱖魚、櫻桃肉、響油鱔糊、桂花糯米藕、蘇州滷鴨、響油鱔糊、碧螺蝦仁、醬方、西瓜雞等。蘇州菜常用酒糟調味,擅長各類水產,口味偏甜偏清淡。花色精細,濃中帶甜,尤其鮮香酥爛。松鼠桂...
上海青,又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜,是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜,葉少莖多,菜莖白白的像葫蘆瓢,因...
甦醒最喜歡的菜是川菜,在部落格裡他說過超愛川菜。川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃、火鍋等。川菜分為三派:蓉派(上河幫...
江蘇菜是中國傳統八大菜系之一,簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京菜(舊稱金陵菜)、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前,其中南京菜起源於先秦時期,當時吳人善制...
1,南京鹽水鴨,江蘇省南京市特產,中國地理標誌產品。2,松鼠桂魚,是蘇州地區的傳統名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。3,地鍋菜,起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。4,蟹粉獅子頭,是久負盛名的揚州傳統名菜。...
1、清燉蟹粉獅子頭:是膾炙人口的江蘇名菜之一;2、大煮乾絲:又稱雞汁煮乾絲,是一道既清爽,又有營養的佳餚;3、水晶餚蹄:又名水晶餚肉,是江蘇鎮江的一款名菜;4、松鼠鱖魚:是蘇州地區的傳統名菜,一直將其列作宴席上的上品佳餚;5、樑...
江蘇名菜有金陵烤鴨、老鴨湯、燉生敲、烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。江蘇菜,中國傳統八大菜...
麻菜就是野莧菜。別名假莧菜、土莧菜、刺刺菜、野莧菜、野勒莧。野莧菜為莧科,一年生草本植物,莧的嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜原本是一種野菜,有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質,且都是...
紫蘇菜即紫蘇葉,脣形科,塔花族,雙子葉植物綱,為一年,直立草本,南方7至8月,北方8至9月。莖高0.3-2米,綠色或紫色,鈍四稜形,具四槽,密被長柔毛。紫蘇和野紫蘇的葉帶葉小軟枝。本品葉片多皺縮捲曲,破碎,完整者展平後呈卵圓形,長4~11cm,寬...
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