關於鍋湯的百科
含義:魚比較腥,即使只有一條也會讓一鍋湯變得腥,本來是清亮的湯因為一條魚變得渾濁而且腥。表示一個人不好連累了大家。魚腥原因:魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質,三甲胺是氣體,易溶於水。哌啶也是液體,有...
1、原料:洗淨的豬肉整塊放進涼水裡,加花椒粒、蔥結、薑片,大火燒開撇去浮沫轉小火煮30到40分鐘。2、撈出豬肉,晾涼後切成薄片備用。3、白蘿蔔洗淨一剖為二,再切成中等厚度的小片。4、把切成薄片的豬肉和蘿蔔放回鍋中,繼續用...
想讓湯不黑不能用鋁鍋,用鐵鍋或砂鍋。要湯發白的話,在羊肉入湯鍋前中火翻炒一會(約2-3分鐘)這是在入熬,大火燒開的時候會有很多血末浮起來,有勺子撈掉,然後小火慢慢熬,先別放鹽熬到差不多起鍋(約1小時),放入調料,最後用點生粉拿湯...
材料:雞骨頭、豬骨頭、牛肉,雞肉片,蕃茄,洋蔥絲,金茸,小白菜,烏龍麵,豆腐,青蒜段、牛油、鹽、雞精等。1、將新鮮的雞骨頭和豬骨頭放入鍋中熬煮;2、等湯沸騰後換小火慢慢吊煮到發白,之後把骨頭撈出;3、把湯麵上的泡沫漏掉加入枸杞...
一、材料牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1...
早餐大鍋湯的做法及配法:材料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,黃酒50克,清水5公斤。做法和配法步驟:1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘;2、將骨頭...
用料:豬肉(瘦)、白蘿蔔、白菜、蔥、豆瓣醬、姜輔料:香油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、雞精、花椒等做法:1、先在湯鍋中加入適量的清水燒開;2、把豬肉洗淨後,放在熱水中煮一會,撈出晾乾後切成片狀;3、把白蘿蔔洗淨,切成...
洗淨的豬肉整塊放進涼水裡,加花椒粒、蔥結、薑片,大火燒開撇去浮沫轉小火煮30-40分鐘(用筷子插一插,如果能輕易插透,則說明肉已熟);撈出豬肉,晾涼後切成薄片備用;白蘿蔔洗淨一剖為二,再切成中等厚度的小片;把切成薄片的豬肉和蘿...
主要是依此湯的餐具和上菜形式為根據的,作為中餐,一般都是用餐具盛裝而上席的,而此菜則不同,雖為湯菜,卻不用碗裝,而是採用燒湯所用的鍋來盛裝,湯不離鍋,以鍋代碗,連鍋而上;對食者來講,更可以增加菜餚的風味性,頓生新奇之感,以鍋代...
1、盆中加入配料,桂皮30g、八角25g、去子草果3個、小茴香40g、白扣10g。2、加入溫水清洗乾淨後浸泡20分鐘備用,20分鐘後將處理好的香料攪碎。3、下面在盆中加入幹辣椒800g,加入開水浸泡30分鐘備用。4、30分鐘後將幹辣椒...
做法如下主料:金針菇1份、滑子菇1份。將金針菇、滑子菇、蟹味菇、東北秋木耳摘乾淨,準備使用。鍋中燒開水,將洗乾淨的金針菇、滑子菇、蟹味菇、東北秋木耳放入開水中,煮2到3分鐘。將煮好的金針菇、滑子菇、蟹味菇、東北秋...
1、瓦罐鍋,持續保溫,易入味湯鮮濃香,營養成分湯中含量高。2、陶瓷罐鍋,有電熱和非電熱兩種,外觀好看操作簡單,和瓦罐鍋相比湯味營養成分略遜一籌。3、不鏽鋼鐵鍋、鐵鍋、銅鍋、各種鋁製品鍋雖能煲湯但味道差無原汁原味的特...
主料:鴨掌150克、黃瓜150克。調料:鹽3克、味精1克、醬油5克、醋10克、芥末5克、香油2克。鴨掌做法:1、將鴨掌洗淨,放入湯鍋內煮熟撈出;2、用涼水過涼取出,在每個鴨掌上部和爪部的中間劃開,抽出骨頭(保持鴨掌完整);3、精鹽、味精...
燉湯最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,內壁潔白的陶瓷鍋,不鏽鋼鍋也行。採用陶土製成的瓦罐、瓦缸為容器,將食材按照一定的比例放入瓦罐容器內,採用錫箔紙密封,依次碼放在瓦缸裝置中,利用高溫炭火煨制食材,經過約90分鐘的高溫炭...
砂鍋湯的製作方法如下:1、前腿肉洗淨切條。2、香菇洗淨切塊。3、白菜心洗淨濾幹水分。4、砂鍋放冷水,香菇下鍋大火燒開。5、燒開後轉小火燜煮幾分鐘後放鹽。6、肉片下鍋,用筷子劃開。7、放入白菜心。8、放入粉絲。9、撒...
主料:蟹柳、海蔘、鮑貝、墨魚、基圍蝦、龍口粉絲。輔料:高湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、紹酒。海蔘改刀成長寬條,墨魚改刀成片;把海蔘、蟹柳、鮮貝、墨魚、基圍蝦分別焯水;取沙鍋放入龍口粉絲,將海鮮分別碼入沙鍋成形;注入...
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,內壁潔白的陶鍋很好用。砂鍋的好處在於需要小火慢功,保溫性又好,做出來的湯美味之極。歸根結底,砂鍋的最大好處就在於以下2點:1、密封性和溫度:容易入味以及內迴圈比較好。羹和燉類,比如肉類...
主料:牛排500克,牛肉250克。輔料:洋蔥50克,胡蘿蔔50克,芹菜25克。調料:鹽10克,醬油10克。做法:1、將胡蘿蔔每根順長剖成兩條;2、洋蔥平放,橫刀片成兩塊;3、青芹菜自中腰一切兩段;4、把胡蘿蔔條和洋蔥塊分別放進熱鍋內,兩段烙烤...
原料:豬肉500克,草魚150克,冬瓜250克,番茄250克,蝦米20克,澱粉10克,雞蛋清50克,味精2克,鹽4克,黃酒10克,料酒15克。做法:1、將番茄洗淨去蒂後切成塊;2、草魚去骨,鱗等,取魚肉切塊;3、將豬肉剁細成茸,加入蛋清,澱粉,味精,料酒拌成肉餡;4、將...
清湯牛肉看起來清爽,味道也相當鮮美,尤其要選擇肉質嫩又含有筋腱的牛腩燉,口感更好。將牛肉切成小塊,用清水浸泡,多換幾次水,洗淨血水。將牛肉放在鍋中加入一大湯碗的涼水,調入3勺料酒大火燒開,小火煮5分鐘焯水。將煮過的牛肉...
湯鍋:是雲南省歷史悠久的一道地方傳統特色名菜,一般有牛肉、毛驢、黑山羊和狗等類湯鍋。煮湯鍋選用肥瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等,除牛剝皮外,其他均帶皮連骨剁成小方塊狀,少則用土鍋,多則用大鐵鍋與肚雜混煮,烈火煮到剛熟...
煲湯的鍋最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,其次是內壁潔白的陶瓷鍋,再次是不鏽鋼鍋或電壓力鍋。砂鍋或瓦罐通氣性、密封性、保溫性、依附性很好。可耐高溫,傳熱均勻持久,散熱緩慢,內迴圈比較好,燉出來的湯非常的濃厚醇香,原汁原...
砂鍋燉出的雞很香,營養成分也不會流失。高壓鍋壓出的雞除了節約時間,營養方面不如砂鍋。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品,經過高溫燒製而成,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。高壓鍋...
1、外形:奶鍋與湯鍋在外形上有所不同,奶鍋一般只有一個長柄,而湯鍋的兩邊則各有一個U型柄,使其在使用的過程中方便拿更加的省力。2、體積:奶鍋體積比較小,因此對於食物有一定的侷限性,每次只能煮比較少的食物,而湯鍋的體積比...
砂鍋煲湯更好。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品,經過高溫燒製而成,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100攝氏度以上,於1679年由法國...
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