關於油酥的百科
油酥用熱油。油酥用熱油能夠直接將麵粉燙熟，使其失去筋骨，從而快速形成油酥面，以便製作油酥。製作油酥通常使用豬油，室內溫度較低時豬油呈固體狀態，要先將豬油燒熱融化，而熱豬油能將油酥中辛香料的香味榨出來，使製作的油酥味...
豌豆本身的含水量比較低，在油炸之前應該將豌豆浸泡1至2個小時，油溫在六成熱，豌豆瀝乾，油要多一些。豌豆內的水分由於突然受熱膨脹，變為氣體，水分多，氣孔多，炸好的豆就酥。炸好後裝盤要大盤子，儘量平鋪豌豆，不要放在碗裡，這樣水汽...
1、酵母溫水化開，放10分鐘，倒入全麥粉中，加入白糖，揉成軟的麵糰，餳發半小時。2、自制花椒麵：將花椒倒入乾淨炒鍋，小火焙至花椒變焦黃，盛出倒在案板上，用擀麵杖研磨細碎，備用。3、將餳好的麵糰擀成薄餅狀，厚度約3mm。將麻汁、豆腐...
用麵粉加上克玉米油即可成油酥，比例2比1最好。油酥燒餅做法：1、麵粉溫水和酵母放在一起，揉成光滑的麵糰，醒三十分鐘；2、一百克麵粉加上克五十克玉米油，拌勻成油酥；3、醒好的麵糰上放油酥，把油酥包起來擀成大片；4、折成三折，鬆弛...
在做餅的時候把餅中間放一層面皮，然後摺疊包起來再杆面，杆好後再疊起來，就這樣反覆杆幾次餅的層次就多了。或者面調好後，每層之間多塗點油，然後用小火慢慢烤就不會黏一起，層次也就自然會多了。以下是一個讓油酥餅層次比較多...
山西香酥油酥燒餅，是山西漢族風味小吃，至今已有幾百多年的歷史；油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口；油酥燒餅是以麵粉、植物油、五香面、精鹽、芝麻為主要原料，其成品色香誘人、外酥裡嫩，咬上一口，芝麻、酥沫會散落一...
油酥火燒，是一道著名小吃，作為一種多層合成的圓形食品，大致做法是將和好的面（不發酵）擀成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，捲起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。根據食客所好，還可灌入雞蛋，稱油酥雞蛋火燒。該食品...
普通麵粉即可。油酥麵糰，是用油脂、水和麵粉調成而不經發酵的一種麵糰。油酥麵糰可分為水油酥和幹油酥兩種。水油酥是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵，一般用料比例為麵粉500克，豬油100克，冷...
油酥麵糰，是用油脂、水和麵粉調成而不經發酵的一種麵糰。油酥麵糰可分為水油酥和幹油酥兩種。水油酥是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵，一般用料比例為麵粉500克，豬油100克，冷水200毫升。水...
油酥燒餅和麵的主要配方為：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯，麵粉2杯，熱水四分之三杯，鹽半茶匙。油酥燒餅的步驟如下：1、麵粉加水和酵母和成麵糰，醒發；2、把油燒熱，倒入麵粉做成油酥；3、醒好的麵糰擀成餅；4、把...
做油酥可以用涼油，麵粉加酵母菌發酵1小時後，加入植物油、鹽、糖在攪拌均勻。麵糊不宜過稀也不能過稠，剛剛能從湯匙上滑落就可以了。一平底鍋，煎成薄片，卷什麼都好吃。植物油若先用幹蔥、大蒜爆香，效果更好。碗中倒入適量面...
1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程式結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和...
剩餘的油酥可以做油酥餅吃，把剩餘的油酥放入麵糰中，加椒鹽，再一手扯麵，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後捲成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。三分鐘後，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均...
材料：主料：麵粉、油。輔料：酵母、水、糖、鹽適量。步驟：1、鍋燒熱，倒油，油開後關火，麵粉均勻撒到油裡面，用筷子攪勻，油酥成漿糊狀即可，需放涼後使用。2、正常發麵，不要太硬。3、不用等面充分發酵，醒20分鐘即可，把發麵擀成大餅狀，均...
1、準備一碗麵粉，用溫水合成麵糰，醒十分鐘。2、粉150克，熟豆油70毫升，攪拌均勻，做油酥。3、將醒好的面，擀成片兒，一半兒放上油酥，合起來，再擀薄。4、再捲起來，切成段。5、做成小劑子，按扁，包上豆沙，擀成餅。6、平底鍋刷油，放入鍋中...
調蔥油餅的油酥需先在碗里加入5勺麵粉，鍋裡倒入約30克的色拉油加熱燒開，油熱後倒入裝麵粉的碗裡調成糊狀，大蔥切碎，撒一點鹽拌勻，微微有鹹味即可。蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系，主要用料為麵粉和蔥花，口...
鹹味材料：麵粉200g、雞蛋1只、水適量、鹽5g、黑芝麻。甜味材料：麵粉200g、雞蛋1只、水適量、糖30g。做法：揉好麵糰。用壓面機壓好麵皮。先把各種材料放入盆中，最後加水，水量以勉強能將面揉成團為宜。揉硬麵團，和手擀麵硬度...
主料：麵粉400克，調和油60克，乾酵母3克，水適量。做法：1、麵粉加水和酵母和成麵糰，醒發；2、油倒入一個盆裡，放到火上加熱；3、油熱後倒入麵粉，做成油酥；4、醒好的麵糰擀成一張大餅；5、把油酥塗到麵餅上；6、捲成卷，切成段，並在表面塗油；7...
做剩的油皮和油酥能放冰箱。將剩下的油皮和油酥放在碗中，用保鮮膜將碗密封，將密封的碗放入冰箱即可。冰箱，持恆定低溫的一種製冷裝置，也是一種使食物或其他物品保持恆定低溫狀態的民用產品。箱體內有壓縮機、製冰機用以結...
油酥燒餅裡一般放的是花生油，也可能放的豬油、鴨油，做出來很好吃。黃油的香味太重，烤出的燒餅口感膩，所以油酥燒餅裡並不放黃油。...
炸油酥用熱油可以使油酥出來更加酥脆，也更香。油酥都是用豬大油和麵，在麵點界的術語叫“擦油酥”。就是把凝固的豬大油加入麵粉中，然後使勁在案板上揉搓而成的。這樣的油酥面比較便於包制和批量生產。家庭製作油酥面，一般...
具體步驟如下：1把黃油切小塊，放在小鍋裡小火融化。2這時候液體分為三層。浮在上面的奶泡，中間的油脂，最底層的水和蛋白質。用濾勺撈出上面的奶泡3然後準備另外的一個盆，慢慢地把中間的油脂通過濾勺過濾。把最底下的水分留...
1、開水漸漸倒入麵粉中，一邊倒一遍攪拌，成絮狀晾到手溫，在參加涼水和成麵糰。2、和好的麵糰外表揉潤滑餳15分鐘3、開端製造油酥：碗裡參加5勺麵粉，鍋裡倒入約30克的色拉油加熱，油熱後倒入裝麵粉的碗裡調成糊狀4、大蔥切碎，撒...
1、油酥燒餅做法：麵粉10斤加入加熱的起酥油（或豬油）3-5斤，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團。2、再取麵粉2斤加入面欣酥50克、溫水1斤鹽20克，和成麵糰，醒發30分鐘，揪成小麵糰，軋成麵皮，撒上五香粉，再包入酥麵糰，壓成餅，刷點蛋黃與花生...
1、取麵粉50g，倒入鍋中，小火加油拌勻，熬出面香味，製成酥面備用，將剩餘麵粉加入水抄勻，醒發一段時間。2、把麵糰揪成很小的劑子，擀成長劑子並在上面抹一層油酥、鹽、十三香攤勻，把劑子由外向裡捲起來，兩頭抹點油，用手按扁。3、再...
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