關於冷菜的百科
材料:蝦、紅幹椒絲、香菜、薑絲、蔥段、鹽、白糖、白酒、醬油、芥末油。步驟:1、將蝦浸泡十分鐘,清洗乾淨;2、把清洗好的蝦放入碗裡,加入配料放入適量的紅幹椒絲、香菜、薑絲、蔥段;3、放入適量鹽、一勺白糖、少許白酒、適...
冷菜有涼拌黃瓜、涼拌木耳、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽等。1、涼拌黃瓜:涼拌黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜,口感清脆爽口,操作簡單。2、涼拌木耳:以木耳作為主要食材,以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭...
材料:銀耳20克;蘆薈125克;枸杞子香菜各適量;冰搪純淨水各適量。做法:1、銀耳泡發、去根,加水蒸熟;2、蘆薈去皮洗淨,切條,焯熟沖涼,枸杞子泡發;3、冰糖加純淨水對汁,放入銀耳、蘆薈、枸杞子浸泡入味,撒上香菜。...
1、一般情況下養胃的都是溫熱的食物,冷飯屬於寒涼性的食物,長時間的食用會引起慢性胃炎,吃過冷飯後就會逐漸的感覺胃疼。2、從營養學上說,冷飯一般都是吃剩下來的食物,放到冰箱或者是常溫的情況下,容易產生細菌滋生,破壞身體...
準備材料:鮮鯉魚6條,蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯1000克。鍋底鋪竹片若干。放入輔料,料上邊放魚,然後把砂鍋置於爐火上,大火料窨。加入優質小米水,水要超過最上...
熱冷菜可以放入微波爐加熱,或者倒入鍋中用小火加熱。冷菜是僅次於熱菜的一大菜類,做法很多,形成冷菜獨自的技法系統,按其烹調特徵,可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10...
冷菜葷菜有:涼拌牛肉,夫妻肺片,涼拌雞胗,豬皮凍,鹽水肝尖等這些菜。冷菜主要是指一些涼拌出來的菜吃起來是冷的,同時冷菜又分為冷素菜和冷葷菜。宴席中一定要同時出現冷菜與熱菜,這才是宴席的正規流程。這兩種型別在宴席中所...
冷菜製作方法主要有拌、熗、醬、醃、滷、凍、酥、薰、臘、水晶等。1、拌:把生的原料或晾涼的熱原料,經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後,加入各種調味品,然後調拌均勻的作法叫拌。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。2、熗:先...
原料準備:牛腱子,花生米,小蔥,紅油辣椒,五香粉,白糖,蒜泥,姜泥,香菜,芝麻。製作過程:1、牛腱子去血水後用蔥姜和大料花椒煮上1到2小時。2、炸花生米,小蔥,香菜切末,蒜和姜壓成泥後用煮牛肉的湯衝一下,這樣姜蒜水會更香。3、牛肉煮好...
入席的首道菜:冷菜常以第一道菜入席,很講究裝盤工藝,它那優美的形、色,對整桌菜餚的評價有著一定的影響,特別是一些圖案裝飾冷盤,以那具有欣賞價值的華採,使人心曠神恰,不僅引誘食慾,對於活躍宴會氣氛,也起著錦上添花作用;滋味相...
可做冷菜舉例如下:一、話梅馬蹄:食材:馬蹄150克、話梅10粒,白糖25克,白醋20克。製作步驟:1、將話梅用開水泡開,涼透。2、將馬蹄洗淨去皮,切成1點5釐米見方的丁,用涼開水衝去漿質,瀝乾水分,放入盆中。3、向盆中倒入話梅水,加入白糖...
1、涼拌小番茄的主料:小番茄(15個),小黃瓜(1根),青椒(1根),紅辣椒(1根),洋蔥(1小個),洋香菜(1小把),涼拌小番茄的調料:鹽(適量),橄欖油(2大勺),葡萄醋/蘋果醋(1大勺)。2、備料,青、紅椒去籽兒,切丁,洋香菜切碎,黃瓜切粒,洋蔥切條,番茄...
老醋花生米的製作方法:1、將花生米油炸熟。2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末。3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。4、取一個喇叭形的碗,用生菜絲、香乾丁墊底,放上炸好的花生米,倒入調好...
謝師宴冷菜醬鴨叫光耀門楣。謝師宴吉祥菜名還有甜甜蜜蜜棗(甜甜蜜蜜)、關東黑木耳(八方報喜)、香芹拌腐竹(同窗相伴)、南京桂花鴨(南京名府)、家鄉味捆蹄(大展巨集圖)、臺式滷豬腳(錦繡前程)、麻辣順風耳(科場報捷)、臺式滷牛肉(牛氣衝...
1、肉及肉製品儲存火腿腸、罐頭、肉鬆、肉脯類食物,按照說明書要求常溫儲存,注意放在通風處。開封時觀察其是否發黑、發黏、變味等。滷味比如醬鴨、豬蹄等,夏季最好選擇有包裝的熟食滷味,儘量不要讓銷售人員切好,避免交叉...
杭幫冷菜“風味羊羔凍”做法如下:主料:帶皮山羊肋肉2、5千克,豬肉皮(生)500克。調料:醬油150克,糖色10克,冰糖100克,味精5克,料酒100克,蔥姜100克,白蘿蔔500克,八角、桂皮50克,水2千克。製作過程:1、將羊肉用清水洗淨後,和豬肉皮一起...
不能。會直接將飯烤乾,因為烤箱在烤制的過程中會將食物中的水分蒸發掉,最好不要將剩菜放在烤箱裡面加熱。烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器,分為家用電器和工業烤箱。家用烤箱可以用來加工一些麵食。工業烤箱...
冷菜裝盤的基本手法有5種分別是:1、單盤裝單盤的形式有兩頭低、中間高的橋型,正方形、饅頭形等2、雙拼:將兩種熟料裝在一個盤中。3、三拼:將三種不同的熟料裝入一個盤裡。4、什錦拼盤:用多種不同的熟料裝盤成菜。5、彩色拼...
主料:梅子1500g,冰糖1500g。輔料:清水適量。步驟:把梅子放進清水裡洗淨;放入一口深鍋內,放入少量的清水;開火,加入冰糖;蓋上蓋子,大火煲開;轉小火,開啟蓋子,煲1小時;煲成透明的,可以見到裡面的核,就可以關火,攤涼,裝瓶。...
冷菜製作方法主要有拌,熗,醬,醃,滷等。1、拌:把生的原料或晾涼的熱原料,經切製成小型的丁,絲,條,片等形狀後,加入各種調味品,然後調拌均勻的作法;2、熗:先把生原料切成絲,片,塊,條等,用沸水燙,或用油滑,濾去水分或油分,加入以花椒油為主的...
拌蔥頭:拌蔥頭原料有,蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢、精鹽五錢、香油三分;首先蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即可;拌...
滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種,滿漢全席菜式有鹹有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。滿漢全席...
要不要加水加油,視具體情況而定。如果冷菜本身就含有比較多水和油,就沒必要再新增。如果比較冷菜已經失去水分的話,可以適當加水加油。只是加熱的話,可不需要加水加油的。如果是重新再炒一次,可以需要適量新增一點水或油。...
胡麻油又稱亞麻籽油,是一種古老的食用油,它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。初榨油就是用含油脂的果實經過初步的壓榨得到的油,純物理方式壓榨的油不含任何化學殘留,營養價值很少受到損害。二次壓榨油就是在初榨油榨完...
素鮑魚就是以素菜為原材料,加上各類素食調味料,以特殊的方式製成的菜餚,其不論從外形、味道等方面,都與鮑魚極為相似。素鮑魚配料:海藻膠蛋白、蒟蒻蛋白、海帶精粉、大豆色拉油、食鹽、純素香料。食用方法:冷食,解凍後切片即...
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