關於滷湯的百科
1、打清滷湯裡的香料,滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫,用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開,保持原來的滷湯水位,不夠,及時加水。4、放洋蔥一斤,小蔥兩斤,生薑半斤,黃酒一斤,熬製時間20-30分鐘後,撈掉這些作料。5、加入新料...
1、鍋裡放適量的油,把冰糖放入,小火慢慢的燉。2、燉出咖啡色,把大蒜,姜,八角,茴香,香葉,桂皮放入爆香。3、放適量的水,燒開。4、然後放適量的生抽,老抽,胡椒粉,茴香,鹽,雞精等調味,中小火熬半個小時左右。5、熬到汁很深,很香即可。...
滷湯發酸就是環境中的雜菌進入滷湯中大量繁殖,主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌,只要環境溫度、營養條件合適,就會大量繁殖產酸、產氣,導致滷湯變酸,所以滷湯發酸首先就要滅菌。把滷湯燒開就可以滅菌,但細菌的殺滅是需要時間的,燒滷...
1、“冬長夏短”。老滷湯富含著肉類各種營養成分,大家喜歡這個味道,細菌也是會喜歡的哦,稍有不慎就會腐壞。不用的時候,夏天基本要每天燒開一次殺菌,冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子,夏天也要每週燒開...
牛肉麵滷湯的製作方法如下:1、上鍋放適量油;2、鍋內放適量冰糖;3、將配料,五香料裝入布袋,然後將袋口紮緊,備用;4、用3大匙的油爆香蔥、薑片、蒜瓣、辣椒,然後淋料酒,接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開;5、做滷湯要把五香滷...
滷湯中的油一般有兩種用法,一是盛起來,下次用新滷水的時候放進去,可增香,二是可以盛一些起來,刷在滷菜表面,可保滷菜顏色鮮豔,使滷菜不會脫水變色。滷湯是一道菜品,製作原料主要有八角、花椒、孜然、京蔥、生薑等,口味鮮美。目...
可以一直用。因為滷湯含有的成份使其滋生的細菌較少。滷水不僅可以反覆使用,而且越老越矜貴,但是要懂得迴圈儲存使用。每天晚些必須加熱,不然會鎪。還有如果味道鹹了也要加適當的水,少了也當然要調點回去。經過各種食用香...
購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間,及時食用。需要改刀後食用的熟食,應在食用前即時改刀,不應在改刀後長時間進行儲存。未食用完的熟食應冷藏儲存,儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鮮膜包好...
主料:黑木耳10克、香菇10克、黃花菜5克、豆腐250克。輔料:油10毫升、醬油5毫升、鹽2克、澱粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻醬5克、大蒜5克、濃湯寶32克。做法:1、把黑木耳、黃花菜、香菇洗乾淨提前泡發;2、鍋中加入適量清...
運用特殊的炒糖色方法結合紅色香辛料一起著色,這樣可保色澤紅亮,且不易氧化。傳統紅滷著色,一般都要有紅色的香辛料,比如紅梔子、紅曲米、紫蘇、紅辣椒,這是廣泛的用法。菜派別主要有本色、金黃色、紅色等等,也基本對應著滷...
1、原料裝置:30尺寸桶一個,5公斤自來水,料包一個,京蔥2根,生薑兩個,鹽,料酒,味精,紅曲米等。2、製作過程:將料包放入自來水中加熱煮,記得要煮開。加入適量的各色調料攪拌,第一次的滷湯加料一定要足量,這樣才能夠保證味道,滷湯做出來...
高度酒。先把表層的油撇出去,然後把湯倒掉一半,大火燒開,放一半的水,撇淨浮沫,然後多放些高度酒燒半個小時,重新調味。滷水的儲存方法:1、滷水使用後,及時清淨殘渣,大火燒開去浮沫,然後改中火最少燒20分鐘,讓食材溶解出來的體酸徹底...
滷湯有糊味處理方法:1、將小塊木炭燒紅,盛在碗中,放入鍋內,將滷湯同樣盛在碗內放入鍋中,將鍋蓋蓋好,十分鐘後揭開鍋蓋,將炭碗取出,可消除糊味。2、將一顆長蔥放入滷湯中,十分鐘後取出長蔥,可消除糊味。3、將滷湯放在陰溼處靜置...
原料:甘草,桂皮,八角,陳皮,草果,沙姜粉,丁香,豆蔻,草果,蔥,蒜,老薑,醬油,少就,冰糖。製作方法:1、將八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陳皮5克放入布袋封口;2、清油100克倒入鍋中,加熱;3、油熱後,加姜塊10克,長蔥條25克炒香...
1、撇油:老湯一般分為四層,上面一層為浮油,二層為浮沫,三層為滷水,四層為料渣。第三層才是我們需要儲存的滷水,所以需要把浮油浮沫都撇乾淨。2、撇沫:浮沫是滷製豬肉時,豬肉出的血水或肉表面產生的變性蛋白,用滷水之前所有動物...
滷湯調法步驟:1、備料:老雞半隻,湯骨半排,桂圓若干,生抽少許,老抽少許,冰糖適量,紅糖適量,魚露適量,鹽適量,南姜若干,八角若干,桂皮若干,丁香若干,陳皮若干,川椒若干,芫荽仔若干,小茴香少許,草果若干,甘草若干,沙薑片若干;2、將半隻老雞、湯...
滷湯上面多餘的滷油的用法:1、盛起來儲存,下次做滷湯的時候放進去,可以增加滷湯的香味。2、刷在滷菜表面,既可保滷菜顏色鮮豔,又可以保證滷菜不脫水變色。3、盛到碗裡,等待冷卻成塊之後,可以用來烙餅。4、將滷湯中多餘的滷油...
滷湯發苦加水即可。滷湯做法:1、準備胖頭魚半條,約750克,紅豆腐乳一塊,甜麵醬一匙,適量的蔥斷;2、胖頭魚洗淨,頭與肉分離,頭骨切塊,魚肉切片,魚片加入適量的鹽及生粉醃10分鐘;3、鍋內倒入適量的食油開大火,鍋熱放入薑片及蒜頭煸...
滷湯可以冰凍儲存,不過要等涼了再放。一般滷湯在冰箱冷凍存放一段時間是不會壞的,因為在零度以下,微生物停止活動不能繁殖,但是食物的風味會逐漸失去,時間長了就沒什麼風味了。滷湯要是冷凍起來,可以放6--10個月,時間要是...
夏季高溫,滷湯要每日燒開一次殺菌,晾涼後密封存放於冰箱;冬天低溫時,每週至少晒開一次,晾涼後放於冰箱儲存。另外,由於滷湯的營養豐富,容易滋生細菌,所以不管是什麼時候都不能放於常溫儲存。除了這些,在儲存滷湯還要注意以下幾...
麵條滷湯的配料:姜,桂皮,八角,陳皮,豆蔻,羅漢果,桂葉,小茴香,花椒,枸杞,丁香,乾紅辣椒,黃酒,老抽醬油,食用鹽,冰糖,雞精,十三香,肥豬肉膘。製作方法:1、做滷包,把上面12樣放到乾淨布袋內,收口紮緊。2、熬製滷湯,鍋裡放寬水,滷包,豬肥膘肉一起放...
材料:八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,砂仁,草豆蔻,草果,丁香,生薑,大蔥,紹酒,冰糖,味精,精鹽,鮮湯,精煉油,紗布袋。做法:1、將八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,砂仁,草豆蔻,草果,丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口,姜洗...
材料:五香料、油、蔥段、薑片、蒜瓣、老抽、料酒、冰糖、鹽。步驟:1、將五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口紮緊,備用;2、鍋裡放油,燒熱,倒入蔥段、薑片、蒜瓣爆香;3、鍋中淋料酒後,加入老抽、冰糖、鹽,將湯燒開;4、將五香料包放入...
滷湯有點酸苦,可以放一點點的白糖,在滷湯裡面能夠調和苦味和酸味兒。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白,乾淨,甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中,很容易汙染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏...
滷湯之所以變黑可能是由於裡面雜質過多導致的,可以進行過濾,或者刷油,刷油能增加食品的亮度和光澤。滷湯變黑還有一個原因,就是清洗鴨子的時候,沒有將鴨子清洗乾淨,下次做滷湯的時候,記得泡洗,把血水洗乾淨,那樣會有所改善。其...
熱門標籤
-
UCSI
王夢裡
謝以
鋼琴師
一字眉
蘇然
六倍
板配
魏玲花
茶安鎮
重疾該
cameo
悠之空
德赫
郟縣
京九
宴子
冬性
f30
marella
息者
載圖
小菲
天璣
傳武
互利互惠
銀飾發
獄政
身未
lamlamgirl
沙蓋
air14
蕭九安
繫鈴人
普者黑
師中