關於麵筋的百科
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色...
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色...
1、一是看色澤：取麵筋在散射光線下直接觀察。優質麵筋，顏色呈白色。油(炸)麵筋呈黃色。質量較差的麵筋顏色相應地變深。劣質麵筋，色澤灰暗，油(炸)麵筋呈深黃或棕黃色。2、二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然後用刀切開再觀...
熟麵筋可以放在冷凍室冷凍。麵筋在不粘油的情況下可放在冰箱儲存40小時，但不能長時間儲存，因為麵筋裡有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間儲存會讓味道散失，變質。麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，其營養...
1、做麵筋其實不需要新增任何的新增劑，只需要我們平時吃的普通麵粉和鹽就可以，首先需要將麵粉和鹽加水揉成光滑的麵糰，然後醒上一會兒，加水開始洗面。2、注意是先將麵粉揉成麵糰然後洗面，不是直接加水洗，用手一直像洗衣服一...
麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。攪拌的越久，麵筋形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。只有小...
1、準備原料：麵粉200克、鹽3克、水適量。2、麵粉里加少量的鹽，使面更有韌勁。3、加適量的水。4、和成麵糰，發酵20分鐘。5、加入沒過麵糰二分之一量的水。6、反覆揉搓、抓捏，將麵糰在水裡面揉洗，直到水慢慢變白，麵糰越揉越小...
材料:麵筋調料:辣椒麵100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克、色拉油120克、孜然粉100克做法:1、將辣椒麵、鹽、雞精、花椒粉和色拉油都放入調料缸充分攪勻。2、用鐵桿把麵筋串好。3、將串好的麵筋放在裝有炭火的鐵槽...
1、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。2、煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一...
第一、首先往鍋中加入兩碗水，如下圖所示。關於清水的用量，大家可以根據翅中的多少來決定。差不多正好漫過所有材料就可以了。第二、然後往鍋中加入適量的白糖，如下圖所示。第三、接著將桂皮，八角，香葉洗乾淨，倒入鍋中，如下圖...
1、把麵筋絲成條，姜切成末，蔥切成花。2、在鍋中加入色拉油，加熱。3、色拉油熱了以後，加入準備好的蔥姜等。4、蔥姜炸出香味後加入麵筋。5、中火繼續炒，加入青椒，繼續炒。6、炒到八成熟的時候加入孜然粉。7、再加入鹽，味精，出...
一、主料：麵筋、紅蘿蔔、花生。二、輔料：食鹽、醋、辣椒、糖、芝麻油、蒜泥、大蔥。三、做法及步驟：將麵筋切成小塊，紅蘿蔔切成絲備用；將切好的麵筋焯水，水沸之後約4分鐘即可撈出；撈出的麵筋要用涼水過，將麵筋裡邊的水擠幹；擠...
洗面筋洗沒了是因為麵糰沒有先放置一段時間再去洗面。洗面筋除了選用麵筋粉的好環程度影響外，和麵的成功與否都有很大關係。因為用力和好的麵筋團一定要放置一段時間再去洗，不然洗出來的麵筋可能會不成形，或者直接把麵筋...
一根烤麵筋的熱量是350卡路里左右，麵筋的熱量本身不高，每100克麵筋熱量在200卡路里左右，但麵筋烤制後，又新增鹽、辣椒油等佐料，熱量就會變高。烤麵筋是一種傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味，主要是將麵筋製作成螺旋狀...
1、將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下一定不能留乾粉。2、因為麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團...
二十分鐘。蒸麵筋的材料：麵筋粉200克，溫水300毫升，乾酵母二分之一茶匙，炸油半鍋，實際約耗200克。做麵筋的步驟。1、將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下一定不能留乾粉。2、把和好的...
1、麵筋是指板或基礎的上部縱向和橫向鋼筋。2、底筋是指板或基礎的底層縱向和橫向鋼筋。3、底筋在圖中表示時一般兩端為半圓彎勾或135度彎折。麵筋在圖紙中一般是兩端為90度的垂直彎折。...
準備一盆清水，加入谷朊粉，加鹽。用筷子攪拌均勻。洗成麵糰。醒發半個小時。切開成條狀。用筷子捲起來。捲成小團狀。放在鍋裡煮熟。用刀切成螺旋狀花刀。鍋裡放油，放入鍋煎制。邊煎邊用筷子按壓。加鹽、孜然粉，雞精、辣椒...
1、蔥姜切碎，香菇切小丁,肉糜洗淨，用酒，鹽，味精調味。2、依次往肉糜中加入蔥姜、香菇、生抽、生粉、白胡椒粉。3、根據餡料的溼潤程度，適量新增食用油，繼續攪拌均勻，分少次多量加入清水，攪打均勻，肉餡兒呈現潤澤的狀態。4、下...
蒸麵筋發的大的方法：1、將溼麵筋切成小塊或製成小球；2、放入蒸鍋，用蒸汽加熱；3、使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜餚，比較知名的有面筋塞肉、麵筋青椒、糖醋麵筋、絲瓜毛豆燒油麵...
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。製作方法：1、原料準備：將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量百分之四十的水，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可...
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。製作方法：1、將高筋粉加...
1、先把麵粉放入面盆,加入食用鹽,加入適量的水,開始和麵。面和的硬點。面和好之後,面醒上20分鐘。2、面醒好20分鐘之後,盆裡倒上半盆水,開始洗。一直用水捏麵糰,直至水變稠之後,然後換水(換水時用過濾網換水,面水可以...
首先先揉麵團。揉好後，醒一會。取一盆水，將麵糰在水裡面揉洗，水慢慢變白，麵糰會越揉越小。重複前面的步驟，換3次水，麵糰剩下的部分就是麵筋。將麵糰剩下的部分上鍋蒸熟，開鍋後，切成條，出現一個一個的小氣泡，這就是麵筋。注意：洗...
一，主料：水面筋300克。輔料：熟筍肉50克、豌豆25克、大荸、薺6個。溼澱粉25克、白糖25克、醬油25克、醋25克、熟菜油500克。二，製作方法：1、將生面筋切成2釐米見方的塊。荸薺削皮筍肉切成指甲大小的丁。2、炒鍋置中火上燒熱...