關於勁道的百科
1、準備材料:高筋麵粉:500g、雞蛋:一個、水:180g左右、鹽:2g、食用鹼(可選):0.5g、玉米麵(棒子麵):適量(沒有也行)。2、先將鹽加入麵粉攪勻,加入雞蛋打散,食用鹼加在水裡化開,然後開始加水,不要一次加入,分幾次加,加到可以把面都團在...
1、蓬灰的主要成分是碳酸鉀,蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰,經過上百年的使用,證明對人體無害;2、蓬灰可以在拉麵中使用,在拉麵里加了後,可以增加拉麵的口感,會比較勁道一些,還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用;3、...
材料:特一粉100g、水、鹽一小勺、一雙筷子。做法:1、麵粉和鹽、水、一雙筷子準備好;2、粉內加些鹽攪拌均勻,用筷子攪拌成略散的絮狀;3、換手揉成粗糙的麵糰;4、從盆裡取出麵糰,換到檯面上操作,稍微用力慢慢的揉;5、放邊上...
將腐竹一段段掰成大約15釐米長度的小塊,腐竹轉彎的地方可以掰小一點,因為這裡壓得比較實,不容易進水。然後在涼水中泡2-3個小時,因為涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,並且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛。泡的時候腐竹會浮起來導致吸...
1、麵條中加鹼,會使麵筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入鹼,麵粉裡的維生素B1會迅速分解,使營養流失。2、讓麵條變得既勁道又營養的辦法,就是加雞蛋,變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓麵條口感滑...
選擇高筋粉;少放水容易有勁道,在盆中和的不沾手為止,麵粉與水的比例通常為25比9;加點食鹽或是加個雞蛋容易有勁道;揉越久面越勁道;和好麵糰不宜放太長時間再切面下過,時間長了面會發,不勁道。...
1、麵粉的選擇。自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉,用這種麵粉做的涼皮口感最筋道,低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。2、和麵與洗面筋是關鍵。讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把麵粉中的麵筋完...
取高筋麵粉500克,加入2克鹽,一個雞蛋,適量水。將麵粉和成一塊光滑較硬的麵糰,餳30分鐘,將麵糰揉勻分成幾塊。先壓成面片,再壓成粗細適中的麵條,撒乾麵防止粘連,晾乾。...
手工面在製作的時候,可以在和麵的時候加入兩個雞蛋,小麥麵粉的選擇一般都會選擇高筋麵粉,這樣進行攪拌均勻,做出來的手工面比較勁道,因為雞蛋裡面的蛋白質具有一定的韌性。雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵。其外有一層硬...
要想讓餃子皮更勁道和麵時要加雞蛋,和麵時,在面中打一個雞蛋,包餃子時餃子皮不會粘,而且餃子煮熟皮還特別筋道。和麵時水和麵是有比例的,通常面和水比例為2:1。而且最好用涼水,和好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒...
按照以下方式煮魚可以使魚肉更有勁道:第一步,將魚去除鱗片、魚鰓及內臟,宰殺乾淨,然後切成大小均勻的魚段;第二步,向魚塊中加入薑絲、鹽、味精、胡椒粉、澱粉和蛋清,然後攪拌均勻並醃製半小時;第三步,向鍋內倒入食用油,用大火將...
麵條勁道製作方法:1、取麵粉500克;2、在麵粉中加入2克鹽;3、在麵粉中打入一個雞蛋;4、在麵糰中加的水,略微少於平常量,水以少量多次的方法加入麵糰;5、將麵糰揉至表面光滑,麵糰即可製作成功;6、製成麵條,煮熟即可。...
方法步驟:1、冷水焯面。方便麵中一般會新增抗氧化劑等,把麵餅放入乾淨的冷水中,開小火,緩慢攪拌5到10秒,將水過濾倒掉;2、煮麵。面的勁道彈性是最難把握的。焯過水的方便麵一般放入沸水中,煮一分半鐘即可出鍋;3、輔料順序。和...
第一次做扯麵雖然做得不好,面做的有點厚,雖然扯的不夠薄,但是吃起來口感非常的不錯哦。鹽放入清水中溶化。將溶化好的鹽水倒入麵粉中。再拌成絮狀。然後揉成團餳10分鐘。再次揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。30分鐘後...
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛;2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋;3、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可...
1、取同樣大小的2只碗,量出1碗豌豆澱粉,量等量的1碗水。2、將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中,加少許鹽,並攪拌混合均勻,細膩無顆粒。3、鍋裡倒入5碗水,與第一步同規格的碗,因為第一步已經用掉了1碗水,所以鍋...
1、面和水的比例一般事3:1左右,並且和麵的時候面裡面加點鹽和雞蛋,和好面後放20分鐘左右面會很勁道。2、做麵疙瘩.又不粘乎乎的,又有嚼勁,麵粉要用有筋麵粉,在麵粉里加少許鹽,加水要適量,攪拌時速度不要太快,但一定要拌勻拌透,...
1、首先,製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高,麵粉的質量就越好;2、其次,和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節用涼水。和...
1、攪肉的時候,順著一個方向攪,不能來回攪;2、水要分次加入,不要一次加入;3、肉攪好後再加蛋清和澱粉;4、丸子下鍋時要用涼水,不要等水開時才下鍋。如果有力氣,可以用手拿起肉再用力打在盤子上,反覆多次,肉丸就會有彈性且不會...
具體操作如下:1、準備所需食材,一定數量的胡蘿蔔。2、胡蘿蔔去皮洗淨切成絲3、加入適量油、鹽、雞精拌勻4、封上保鮮膜5、上鍋蒸十分鐘左右6、去掉保鮮膜,撒上蔥花即可紅蘿蔔絲,味甘,性平,入肺,脾經,具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲...
1、蘭州拉麵使用的是新鮮的高筋質麵粉,蛋白質含量高;2、拉麵勁道,講究"三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉",對拉麵師傅的體力,技術都有相當高的考驗,這裡面的“三遍灰”,實際上是鹼,卻又不是普通的鹼,是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來...
1、可以選擇高筋餃子粉。2、主要是巧用鹽,和麵時加一點鹽,會使面勁道。3、拿涼水和麵勁道,和好面後靜至半小時,然後再充分的柔一下,這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了,煮的餃子就光滑了。4、面要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密...
1、選擇高筋麵粉,加適量的鹽,和麵的水要分次,分量,根據麵粉量酌情新增,每隔一段時間揉一揉麵團,這樣麵條會很勁道。2、麵條的做法。準備材料:高筋麵粉500g、雞蛋一個、水180g左右、鹽2g、食用鹼(可選)0.5g、玉米麵(棒子麵)適...
1、雞肉丸有彈性必須要讓肉餡上勁,先將調料放入肉餡,然後要順著一個方向攪拌,攪拌到上勁後,可放入冰箱稍稍冷藏。2、雞肉丸的具體做法:3、主料:雞胸脯肉500克。輔料:雞蛋清1個澱粉3湯匙。調料:食鹽1茶匙、姜5克料酒1湯匙、...
方法:1、和麵講究比例,麵粉與水的比例通常為25比9;2、面裡需要新增點食鹽;3、和好麵糰餳面,面餳20分鐘,時間不宜過長面易發,時間過短面不好擀;4、擀麵時要擀平,薄面最好用玉米麵;5、切面,開煮,火要旺水要寬,用玉米麵做手擀麵不容易...
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