關於皮蛋的百科
主料：內酯豆腐，皮蛋。輔料：香菜，紅辣椒，鹽，老醋，辣椒油，糖，蒜末。步驟：內酯豆腐切塊控水放入盤中，皮蛋切小塊放在豆腐上；香菜切末，紅辣椒切末放在豆腐上，加入蒜末；放入少許鹽，糖，香醋，辣椒油淋在豆腐上即可。...
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。松花蛋的製作方法：配料標準：鴨蛋800枚，重約60...
可以用鹼面代替。原料:十個鴨蛋，一兩紅茶，一兩鹽，三兩鹼面，兩斤水，大料、花椒適量。步驟:1、先把大料、花椒、紅茶放入水中燒開;2、將水晾涼，茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻;3、攪拌均勻成為料泥;4、戴上膠皮手套，...
在地上把皮摔破，然後把泥刮掉，用水洗乾淨，再把蛋皮去掉，用清水清洗。松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者...
皮蛋瘦肉粥中雞肉可以代替豬肉。皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有的地區會在食用前在粥里加上香油及蔥花，也有的地區會加上蔥花...
憑個人喜好，可以選擇加蛋黃，也可以不加蛋黃材料：主材：大米1小碗，松花蛋1個，瘦豬肉100g。輔材：鹽1勺，清水500ml，澱粉1勺，美極鮮醬油3ml，料酒3ml。做法：1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。2、將泡過的大米再度...
姜屬性溫熱，可以中和皮蛋食材的寒性，調理脾胃，增進人的食慾。此外，姜含有薑辣素，有很強的抑制自由基氧化的作用，這種功能比維生素E還要強得多，可增加身體免疫力並抗衰老。但是放姜時有禁忌，那就是最好不要去皮，這樣才能發揮姜...
1、鉛中毒。有的商家在皮蛋製作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝固，會新增一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒；2、影響智力發育兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收率可達50%，且兒童臟器功...
皮蛋是傳統食品，風味獨特，口感極好，保質期長，便於攜帶，蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋卻並不能進冰箱，容易變成壞蛋，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約百分之70左右，放冰箱的冷藏室保鮮，經冷凍以後，水分會...
關於皮蛋特殊味道的原因如下：1、在製作時是使用的石灰和草木灰，經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨；2、松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副產物為氨化物，分解出極少量氨氣，氨氣有刺鼻性氣...
１、皮蛋沒有被剝殼，將其放於塑料袋中密封儲存的話，並避免陽光的直射，放於陰涼通風的地方的話，一般可以儲存１８０天，建議在３個月之內吃完。為了確保其沒有放壞的話，則最好還是在一個月之內吃完為好。２、將皮蛋剝開之後，其保質期會短很...
主料：皮蛋3個。輔料：陳醋2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，香油，食鹽1克，香菜1根，洋蔥少許，薑末少許。做法：1、皮蛋去皮，用棉線割成塊。2、擺入盤中，放入2湯匙老陳醋，1湯匙白糖，2湯匙生抽，1克鹽，五滴香油。3、將香菜洋蔥切成碎塊狀，與薑末拌...
因為皮蛋的蛋黃中有很多蛋白質，分解變成了氨基酸，皮蛋營養豐富，味道鮮美，地瓜味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣，且含有較多的纖維素，能在腸中吸收水份，增大糞便的體積，引起通便的作用，皮蛋地瓜粥的材料有大米100克、胡籮卜1個、皮蛋...
皮蛋海帶湯做法：材料：松花蛋120克，海帶250克，鹽5克，大蔥20克，胡椒粉2克，植物油50克，澱粉5克，白酒5克。製作方法：1、將皮蛋剝殼後沿縱軸切成六瓣，裹上幹澱粉；2、炒鍋置火上，倒入植物油,燒至五六成熱時，將裹有幹澱粉的皮蛋塊再裹上一...
皮蛋豆腐湯的做法如下：原料：皮蛋、豆腐、瘦豬肉、蝦皮、雞精、酒、鹽、油。做法：1、在鍋裡倒少許油，鍋加熱後，把豆腐放入鍋中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味2到3分鐘。2、將皮蛋切成小塊，向鍋中加入清水，放入皮蛋、瘦肉，用慢火燉...
能，皮蛋和葡萄同食不會產生不良反應。夏天不宜多吃皮蛋，夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節，胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃...
原料：松花蛋（鴨蛋）100克，鹽2克，味精1克，胡椒1克，澱粉(蠶豆)20克，植物油30克。製作步驟如下：1、將黃瓜洗淨，再改成4釐米長的片待用；2、將皮蛋去殼，改成8塊；3、撲幹豆粉，下油鍋炸好待用；4、燒鮮湯，下黃瓜、皮蛋煮沸後加入鹽、味精、胡椒...
皮蛋是放在鹼性物質中製成的，當鹼通過蛋殼進入蛋體內時，會打破膠體的平衡導致蛋清沉澱，而這些鹼性物質也因為沒有溶解而結晶，每種晶體結晶時會有固定的結晶形狀，而這種鹼的結晶就是皮蛋中的花紋狀，於是，皮蛋上就有了花紋。皮...
辨別皮蛋是否過期的方法：1、外觀鑑別；觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等，如果有，則可能是過期皮蛋；也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音辨別。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後...
主料：小皮蛋輔料：青尖椒、紅尖椒、香菜、花椒。調料：味極鮮、醋、糖、花椒油、芝麻油、鹽。製作步驟：1、將皮蛋小心剝殼，隨意切成小塊，放在盤子裡；2、青椒、紅椒、香菜切成末；3、把青紅椒和香菜放在裝有皮蛋的盤子裡；4、鍋中燒...
皮蛋，也就是變蛋。將皮蛋剝皮後切碎，備用；香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用；豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味；將切碎的皮蛋、香菜、豆腐，用勺子壓...
豆腐直接在盤子中切成小塊，備用。涼拌的豆腐最好選擇南豆腐，口感滑嫩。皮蛋去皮洗乾淨，切成小塊兒。皮蛋和豆腐切成大小均勻的小塊，碼放在盤子中。把蒜末，醋，鹽，味精，芝麻，香油，蔥花油，香菜末，紅椒丁，放入容器中攪拌成略鹹的蘸料。...
皮蛋拌豆腐的製作方法：1、豆腐直接在盤子中切成小塊，備用；2、皮蛋去皮洗乾淨，切成小塊兒；3、皮蛋和豆腐切成大小均勻的小塊，碼放在盤子中；4、把蒜末，醋，鹽，味精，芝麻，香油，蔥花油，香菜末，紅椒丁，放入容器中攪拌成略鹹的蘸料；5、調好蘸...
皮蛋豆腐。把內酯豆腐切大塊放到盤裡，皮蛋切小塊放豆腐上，蔥切碎放到豆腐上，加味極鮮醬油，然後把熱辣椒油潑上。皮蛋又稱松花蛋食用是最好加入薑末和醋，以中和皮蛋鹼性。（涼拌）根據個人口味加入適量生辣椒（青椒末）紅油醬油佐食...
松花蛋是熟的。蛋由生變熟是蛋白質變性的過程，只是平時是用溫度使蛋白質變性，而做松花蛋時是使用化學物質使生蛋變性。松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均...