關於黴腐的百科
1、乾燥防腐。對於儲藏大宗貨物的倉庫尤其要注意乾燥防腐,除了對商品做密封防潮處理外,還需時常檢測倉庫的溫度和溼度,儘量保持有良好的通風狀態,儲藏時間長的貨物儘量不要堆砌在死角的位置;2、冷凍防腐。這種方法對我們來...
做黴豆腐一斤豆腐放45~50克左右的鹽,這樣才能夠將豆腐做好。豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成...
黴豆腐的發酵時間主要和氣溫、發酵環境有關。溫度低,發酵速度就會比較慢,溫度高,發酵速度會快一點。而冬天氣溫比較冷,發酵時間會長一點,通常需要一週以上才能發酵成功。注意,在豆腐乳進行發酵的時候,不能密封。...
原料:新鮮豆腐5斤,高度白酒適量,辣椒麵8克,花椒麵3克,鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。先把豆腐放一段時間大概一個星期左右,使其發酵好。所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內,將所有調料放入碗內攪拌均勻。將高度白酒倒入...
不放油。原料:臭豆腐、幹辣椒、二鍋頭、花椒、鹽、雞精、調和油。做法:1、幹辣椒、花椒少許,二鍋頭一瓶。2、將幹辣椒和花椒用粉碎機磨成粉。3、臭豆腐洗淨瀝乾水分。4、將適量鹽,少許雞精,五香粉及花椒粉辣椒粉拌勻。5、...
黴豆腐中紫色的黴是含有毒素的黴菌,是製作黴豆腐時呈現紫色是因為豆腐內的黴菌發生作用而造成的,會對健康有害,黴豆腐一般指腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。如黴豆腐放久了,出現腐壞現象,會產生黑色的黴或綠色的...
黴豆腐發黴了還能吃,製作黴豆腐的過程中,會把切成小立方塊的豆腐放在乾淨的米篩上,大約一個星期左右,黴豆腐表面會長出一層毛茸茸的黴菌菌絲,這種黴菌是乾淨的黴,不產生毒素,可放心食用,但若是黴豆腐做好後,因為存放不當或時間...
如果黴豆腐總量是一斤的話,加鹽的量應該在6到7克。即用大拇指蓋那麼大的小勺,一勺鹽的量。黴豆腐的一般製作食材:老豆腐6斤、花椒麵50克、白胡椒粉15克、辣椒麵250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克。...
1、黴豆腐一般指腐乳,黴豆腐發黴主要有三個顏色類:青方、紅方、白方三大類。2、其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。我國原產,明代開始生產食...
黴豆腐需要放酒,做法如下:1、買新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2至3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡;2、豆腐加蓋玉米葉,側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好,防止水分蒸發,加蓋置於陰涼地方長毛黴;3、豆腐...
黴豆腐發酵長黑黴不可以吃。正常可食用的黴豆腐毛顏色為白色,如果出現灰色、黑色、褐色毛屬於發黴現象,這樣的黴豆腐中含有有毒的黴菌,食用很可能導致人出現食物中毒的症狀。儲存黴豆腐在選擇容器時要選擇密封性良好的容...
黴豆腐的味道是香、微辣、不鹹不淡,色面紅潤,吃到嘴裡特別柔軟,入口即化。黴豆腐通常指腐乳。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬青方。“大塊”、紅辣、玫...
材料:豆腐、紅黴和黃黴,一小碗高度白酒、一碗辣椒麵,花椒麵、鹽、白菜葉。做法:1、豆腐買回來切塊,稍微晾乾下。2、小紙盒裡填稻草,然後把豆腐塊放上去。再蓋上稻草,再放一層豆腐。3、壘好以後蓋上蓋子,用舊衣服蓋在上面。放...
黴豆腐又叫貓餘,是中國南方常見的一種傳統特色豆製品,屬於徽菜。製作時用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。豆腐乳又稱腐乳,至今已有一千多年的歷史,為我國特有的發酵製品之...
黴豆腐:又叫貓餘,豆腐乳。黴豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆製品,屬於徽菜,其製作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品,含有多種人...
黴豆腐的黴菌亦稱“絲狀菌”,屬真菌。真菌還是醫藥事業中的寶貴資源,有的可以用於生產抗生素和維生素以及酶類;有的本身就可以入藥用於醫治疾病,如中藥馬勃、茯苓、冬蟲夏草等。黴豆腐又叫貓餘,是中國南方常見的一種傳統特...
根據製作的原料,按比例放入,具體如下:主料:老豆腐6000克;配料:花椒麵50克、白胡椒粉15克、辣椒麵250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克、紙箱、乾淨稻草,罈子;方法:1、首先將新鮮老豆腐瀝乾水,然後把豆腐切成厚2至3釐米的...
黴豆腐發酵中長黑毛,黑色的是黑麴黴,最好不要吃,條件沒控制好可能會有毒。黴豆腐,湘菜。黴豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆製品,其製作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子...
發黃就不要吃了,黴豆腐本身就含有蛋白質的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺(強致癌物),所以這類食品還是要適量吃,不能過量1老豆腐、白酒、取一能密封的容器,墊上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午節剩下的粽葉哈),...
不能。黴豆腐做好後就要避免出現二次發黴現象,如果發生二次發黴現象的腐乳不能食用,因為此時在腐乳表面產生的黴菌為黃麴黴毒素,是對身體健康有極大危害的黴菌,食用對身體有較大的隱患,建議黴豆腐應儲存過久或存放不當導致...
讓豆腐長毛,就是讓豆腐長出毛黴真菌,它是異養需氧型,在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長良好。毛黴真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在。毛黴菌可在10~38℃左右生長,最適溫度在20~25℃。豆腐長白毛是能吃的,一般黴好的...
黴豆腐通常可分為白、紅、青三種:白色黴豆腐在生產時不加紅曲,使其保持本色;黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐;青色黴豆腐是指臭黴豆腐,又稱青方,它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。黴豆腐在製作過程中發酵,蛋白酶和附...
黴豆腐是可以吃的食品。黴豆腐是湖南地區的特色美食,合理食用對人體有利。在製作過程中不新增任何東西,自然發酵,讓蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部,然後逐漸長出毛茸茸一層的黴菌,最簡單的黴豆腐就做好...
一般到一個星期左右。黴豆腐又叫:貓餘,黴豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆製品,屬於徽菜,是一個年輕人,名叫阿岑發明的。其製作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。...
黑色的應該是黑麴黴,可能是水分較高的糧食、食物、穀物和果蔬的黴腐變質。黴豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆製品,其製作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。黴...
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