關於滷法的百科
準備食材:豬大腸、料酒5克、姜5克、蒜5克、白醋5克、花椒5克、八角10克、麻椒5克、老抽少許、雞精5克、鹽適量、蔥5克。大腸洗淨,放入鍋中焯水,放入花椒和料酒去腥。水開後將水倒掉。準備蔥薑蒜、桂皮、香葉、花椒、八角...
原料:新鮮豬肉輔料:澱粉、改良劑5克、鹽、味精及其他調料適量做法:1、先將原料洗乾淨,去掉大筋,放入冰櫃冷凍後取出,將肉平放在菜墩上,用刀背有節奏地潰排斬,使肉成泥;2、將肉泥放入盛器,先加少許水和改良劑,用竹筷將肉泥劃散成...
一般滷30分鐘即可。原料:兔頭5個、鹽500克、料酒400克、姜200克、蔥300克、適量紅糖100克。調料:胡椒粉10克、八角25克、桂皮15克、山柰10克、小茴15克、香葉5克、花椒15克、鮮湯6000克、味精30克、雞精20克、香油20克...
1、先在鍋中倒入清水,加入洗乾淨的雞爪,在鍋中煮五分鐘,撈出冷卻。2、冷卻完瀝乾水分,剪去雞爪的指甲備用,鍋中再放入清水,雞爪和滷味包,加入蔥段、蒜片。3、再加入雞粉、料酒、冰糖、老抽和生抽燒開後,小火再煮20分鐘試味,熄...
以下是打滷麵滷子的做法:準備材料:肉絲、木耳、胡蘿蔔、雞蛋、金針菇、黃花菜、蔥、姜、澱粉、青椒。步驟:1、將肉切絲,木耳泡發切絲,胡蘿蔔、青椒、金針菇切絲。2、把以上操作的食物裝盤,然後把姜切絲,蔥切末。3、往鍋裡...
滷肘子做法;1、將肘子切成鍋能放下的大塊;2、用水煮一兩分鐘,去掉腥味,撈起,瀝乾待用;3、將廖排骨滷料加湯水1、5千克左右燒沸;4、加入切好的肘子,大火煮20到30分鐘,改為小火煮至肘子熟爛入味;5、待肘子和湯汁放涼之後,撈出滷好...
配方:草果1顆,花椒5克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,小茴香5克,蔥2根,辣椒2根,姜4片,米酒4勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4勺。調製:將藥材裝入棉布袋中,收口綁緊備用。蔥拍扁後切大段,辣椒拍扁後切末,備用。取一深鍋,放入藥材、調味料煮滾即為1份滷...
材料:豆角,肉丁,胡蘿蔔,雞蛋。1、豆角、胡蘿蔔切粒備用。2、蒜末、肉丁、胡蘿蔔粒在油鍋中煸炒變色後放料酒和生抽。3、放豆角,翻炒變色後添水。4、蛋液攪勻倒入湯內滑開,隨即撒鹽。5、滴香油後撈入麵條即可。打滷麵是山西...
食材配料:牛腿肉3斤、八角3個、桂皮適量、小茴香適量、香葉適量、甘草適量、白寇適量、生薑適量、大蔥半根、白糖1勺、醬油2勺、鹽適量、料酒適量。做法步驟:1、薑切片,蔥切段,把所有的滷料裝入碗中備用。2、牛肉放清水泡...
鵝1只、南姜2-3片、沙姜粉、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香葉、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、魚露、蔥。將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉,包紮好口子,備用。光鵝洗淨,剪下腳和翅膀。鍋中水燒...
主料:雞蛋4只調料:八角2個、香葉2片、桂皮3個、老抽2湯匙、鹽1湯匙、白糖10克。做法:1、鍋中水燒開。2、放入雞蛋煮6到8分鐘。3、取出,放在冷水中過涼。4、鍋中放適量的水與調料。5、將雞蛋去皮後,泡在調料中,一天後即可食...
1、將主料清洗乾淨,並將其與滷料包同時放入鍋中,加入清水沒過食材。2、加入雞精,食鹽,料酒,蠔油,生抽,大火燒開轉文火。3、主料煮熟後關火,在滷水中繼續浸泡入味。4、浸泡入味後就可以盡情享用美食了。...
1、把高良薑8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香葉4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陳皮8克、丁香1克、草果8克、蓽撥2克、千里香2克、幹辣椒25克、裝入紗布中捆好備用;2、老薑50克拍...
用料:西紅柿2-3個、雞蛋3個、豌豆一小碗、香椿若干祕製西紅柿雞蛋打滷麵的做法1、準備好食材:西紅柿切小塊,豌豆洗淨瀝乾水份。2、水開放入香椿焯一下水,去除草酸,放一點點鹽,香椿變綠即可。3、切碎備用。4、油熱攤雞蛋,攪碎...
1、準備30尺寸桶一個,五香料少量,蔥段、薑片、蒜瓣各適量,辣椒適量,料酒高粱酒)2大匙,深色醬油1/2瓶,冰糖30克,鹽1大匙,高湯15杯。五香滷包藥材成分:桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。2、五香料裝入布...
老北京打滷麵的滷做法木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。鍋中放入適量清水,將五花肉和豬骨放入大火煮開。開鍋以後撈去浮沫。放入薑片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。木耳邊洗邊撕成小塊,黃花切去兩頭,香菇切...
滷雞爪做法:1、雞爪洗乾淨,切掉指甲,剁掉膝蓋,然後將爪子一切為二。2、將剁好的雞爪放在鍋中,放適量水,以漫過雞爪為準。雞爪剁開是為了入味。3、水燒開約一分鐘,關火,洗去浮沫。4、洗乾淨的雞爪放入鍋中,倒入適量的清水,漫過雞...
1、準備八角,花椒,麻料,幹辣椒若干。2、料酒三勺,老抽兩勺,生抽4勺,鹽一勺,辣椒油、老乾媽適量。豆皮對半切,打結後鋪在鍋中。3、水煮沸後,繼續煮20分鐘。放在滷湯中浸泡一晚即可。...
糟滷菜做法:準備甜筍幾根,去殼洗乾淨切片,準備糟菜,反覆清洗乾淨表面的酒糟,瀝乾水分切碎,鍋裡倒油,放入糟菜翻炒,加一大勺白糖,糖化出鍋備用,另起鍋燒油,倒甜筍,加入少量炒好的糟菜翻炒,加鹽、味精調味,炒熟出鍋,好看還好吃的糟菜就...
以肉末茄子為例說明:1、準備茄子,肉末,蔥絲,油等配料;2、茄子切成丁;3、鍋中倒油,放入蔥絲爆香;4、放入肉末,茄子翻炒,加鹽、雞精、生抽,炒至茄子成熟即可。打滷麵,將面煮熟後加入自己喜歡的滷即可,滷的選擇多種多樣。...
滷魚的做法共有3步。滷魚可以做滷墨魚豆乾、滷鯽魚、滷鱈魚。以下是滷墨魚豆乾具體操作步驟:操作/步驟1、花椒放電飯煲將花椒、八角、辣椒、乾薑、放入電飯煲並加入適量清水,煮20分鐘。2、放入豆乾再加入料酒、醬油調味...
茄子醬打滷麵的做法如下:1、食材準備:麵條200克,肉沫50克,蔥絲20克,鹽10克,茄子100克,油10克,雞精10克。2、茄子切成丁,鍋中加水和麵條,煮熟後盛入盤中。3、鍋中倒油,放入蔥絲和肉沫,茄子翻炒,加鹽,雞精,炒至茄子成熟,倒入麵條中即可...
1、準備食材:木耳15克、黃花菜30克、豬肉末80克、雞蛋2個、食用油、鹽1勺、生抽1大勺、蠔油2大勺、水澱粉、麻油。2、用涼水把黃花菜和木耳泡發。3、木耳洗淨切細絲,黃花菜洗淨切兩段,香蔥蔥白和適量薑末一起爆香用。香...
滷料包滷雞腿簡單易做,快來學學吧雞腿前後各兩刀,多次沖洗,去血水。衝三次後放料酒,蔥姜去腥,醃製15分鐘冷水下鍋放入滷料包,加入雞腿,把剛剛醃製用的姜和蔥一起下鍋,再額外放了兩個幹辣椒以及少許花椒提味中火燒開後轉小火煮...
1、準備食材:鴨翅、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、麻油、料酒、蔥、老薑。2、鍋中加水、老薑、蔥燒開,放入洗淨的鴨翅,等水再燒開將鴨翅撈出,再用水洗淨。3、原鍋洗淨,再加水、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、...
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