關於做京醬的百科
原材料:瘦肉、胡蘿蔔、韭菜、雞蛋。製作步驟:1、將瘦肉切成細絲,上漿備用,將胡蘿蔔切絲、韭菜切段,備用。按照平時炒菜的做法,將瘦肉絲、胡蘿蔔絲、韭菜依次放入鍋中翻炒至熟,盛盤。2、在蛋液中加入水澱粉,攪勻,在平底鍋中攤成...
食材:裡脊肉、大蔥、生薑、甜麵醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。1、大蔥切段、然後切成絲。姜切塊,倒入適量清水,泡成姜蔥水,餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。2、裡脊肉洗淨,切成細絲,加入生抽,料酒,雞蛋清,澱粉。然後往一個方...
1、準備好材料2、放入調味鹽3、翻炒經驗步驟:1準備好材料把蔥白擺放好把豆皮切成正方形那瘦肉切絲,最好用裡脊肉2放入調味鹽一大勺澱粉準備一小碗甜麵醬備用3翻炒鍋裡放油把肉絲倒下去成熟的時候撈出備用鍋裡放少許油把...
1、首先用熱水燙麵,熱水跟冷水的比例1:1,沒有特別去稱水的重量,自己根據麵糰的吸水性調整2、然後加冷水繼續攪拌成面絮3、水分充足後,先試一下面團的溫度,適宜即可開始搓4、麵糰搓至此狀態後準備醒面10分鐘5、醒面方法各自...
原料:豬肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。做法:1、藥材用水浸泡一會,用紗布包好備用。2、用一個湯桶或煮鍋放水燒開,最好用骨湯。3、炒鍋放少許油和水,放入白糖50克炒成糖色後倒入燒開的湯中,同時把包...
1、首先將洗淨的豬肉切好均勻的細絲。2、加入一勺料酒、適量鹽,和一勺水澱粉攪拌均勻,將準備好的大蔥去根,洗淨切成絲。3、碼放在盤子中,起鍋燒油,燒至油溫五成熱。4、放入一勺甜麵醬、一勺料酒,少許清水和半勺糖。翻炒至醬...
1、準備好適量的蔥花。2、熱鍋起油,放入花椒,提味。待花椒變深根據個人喜好可將花椒取出。3、倒入蔥花炒香,倒入醬油。4、調勻,大火1分鐘後加鹽、雞精(如果怕顏色不夠可加少許老抽)大火2分鐘後關火,搞定。5、手擀麵:麵粉、雞...
1、姜蒜切末,黃瓜切片後切條,鍋中倒水等水燒開。2、鍋中倒油,放入姜蒜末翻炒,放入肉末翻炒去腥,放入甜麵醬,放入小半碗水,收汁時加入白糖提鮮,加入蔥花做好炸醬。3、水開後下入一半面條,加入生菜過水,面盛碗裡,澆上炸醬和黃瓜絲,...
將裡脊肉切成絲,在冷水中浸泡一下,在肉絲中加入雞蛋清、鹽等醃製片刻。在鍋中翻炒肉絲,待肉絲髮白後撈出。在鍋中翻炒醬料,攪拌均勻後倒入肉絲繼續翻炒。將大蔥去白,切成細絲。在春捲皮上放肉絲和蔥絲,捲起來即可食用。京醬...
原料:瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。調料:姜、鹽、蛋清、甜麵醬、料酒、白糖、澱粉。1、將豬肉切絲,放入碗內,加料酒,鹽,蛋清,澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放,因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味;2、將蔥白切成絲,放在盤中墊底;3、薑切片,略...
1、將外脊肉切絲,加入蛋清,2勺澱粉,2勺料酒,少許的鹽和胡椒粉。攪拌均勻,放入冰箱冷藏20分鐘待用。2、把胡蘿蔔擦絲,小蔥,香菜洗淨,本打算用黃瓜,結果忘記買了。也可以放自己喜歡的蔬菜好待用。3、取一張幹豆腐皮,在中間碼入小...
1、豬前夾肉100克(不要太瘦,稍帶點肥肉為好)加少量鹽、料酒、蛋清拌勻,生薑大蒜切成末,三大勺甜麵醬、一大勺陴縣豆瓣置於碗中備用。2、鍋內倒入適量油,大火燒至八成熱,下入姜、蒜末煸炒出香,然後下入肉末扒熟。3、改小火,下入...
姜蒜切末,黃瓜切片後切條,鍋中倒水等水燒開。鍋中倒油,放入姜蒜末翻炒,放入肉末翻炒去腥,放入甜麵醬,放入小半碗水,收汁時加入白糖提鮮,加入蔥花做好炸醬。水開後下入一半面條,加入生菜過水,面盛碗裡,澆上炸醬和黃瓜絲,雜醬麵完成...
主料:甜麵醬、老抽、白糖、白胡椒、料酒、澱粉、蔥、鹽、黃瓜、豆腐皮。具體做法如下:1、鴨胸洗淨切成片;2、加入澱粉、料酒,鹽、白胡椒,攪拌均勻,醃製30分鐘;3、底油五成熱,放入鴨片;4、中火炒至表面變色成型,撈出並空油;5、放...
京醬肉絲包餅做法:材料:豬裡脊肉一塊、黃瓜1根、荷葉餅10張、料酒2勺、鹽1小勺、老抽1勺、澱粉1勺、麻油2勺、五香粉少許,姜1小塊切末、蔥少許、甜麵醬3大勺、糖1大勺、油3大勺。1、裡脊肉去筋膜切成絲,加入鹽、糖、老抽...
食材:五花肉、幹黃醬、甜麵醬、酒、冰糖、蔥花、蒜末、薑片、八角、手工面、蔬菜等。1、將娃娃菜、黃瓜、水蘿蔔、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好,做成菜碼備用。黃豆提前泡好再煮熟。2、將一袋幹黃醬用溫水稀釋後和...
用的是北京的黃醬京醬肉絲中的“京醬”並不是專指六必居的黃醬。京醬就是指北京六必居的黃醬,因其精細的製作工藝和獨特的口感,受到眾多食客的稱讚。出產地在北京,固有被稱為京醬。又因為京醬本身集鹹鮮香甜於一身,炒製出...
1、北京炸醬麵做法:首先將雞蛋打入碗中攪拌,然後將黃瓜切絲。2、在熱水鍋中將麵條煮熟,之後撈出。3、在鍋中加入油煮熱,放入蔥絲、蒜末和豆瓣醬炒香,再加入雞蛋炒碎,待湯汁濃稠後,倒入麵條中,最後加入黃瓜攪拌即可。...
1、麵粉中加入1克鹽,倒入60克開水燙麵,待面涼時,緩慢多次加入剩餘的涼水,和成麵糰,放置20分鐘。2、麵糰分成二十個均勻的小團。3、灑一些麵粉,按成圓形。4、每個麵糰上均勻地刷一層油,疊在一起。5、10個一疊,擀成圓餅,蒸鍋上屜...
京醬牛肉絲的做法:1、準備材料:牛裡脊、大蔥、豆片、黃瓜調味、甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許;2、牛裡脊切細絲;3、加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻,醃製20分鐘;4、...
老北京炸醬麵做法如下:在麵粉中放1小勺鹼面和1克鹽(鹹面放1小勺就夠,千萬可別多,避免吐白沫)攪勻,然後再放1個雞蛋(起到津道的作用),拌勻加250克水和麵,揉勻後餳上,期間多揉幾次,形成光滑的麵糰就可以了。黃豆和青豆提前6小時泡上...
1、將豬肉切成薄片後,再將薄片切絲,用清水洗淨豬肉絲,瀝乾水分。2、在豬肉絲中加入蛋清、鹽、生粉,再將豬肉絲抓勻。3、最終將肉絲放入熱油中過油,用甜麵醬和調味料勾芡成醬汁;將肉絲與醬汁均勻翻炒後出鍋。...
南京醬鴨的做法如下:主料:三斤鴨子一隻。調料:老抽、生抽各二兩,料酒四兩,薑片、蔥段少許,八角2個,鹽1小勺,花椒8粒,丁香4粒,冰糖3兩。做法:1、將鴨子用鹽、料酒適量裡外塗滿,略醃,大鍋水燒開;2、將鴨子飛水後,洗去血汙,重起一鍋,將鴨...
主料:裡脊肉150g、蛋清1個、生菜2片、京蔥1根、麵粉、熱水。輔料:油適量、甜麵醬適量、澱粉適量、糖適量、鹽適量、醬油適量。做法:1、裡脊肉切絲,用少許白糖、醬油、澱粉和雞蛋清一個拌勻,醃製入味;2、京蔥洗淨,取蔥白切成6...
京醬肉絲做法:1、豬裡脊切成細絲,倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻,醃製30分鐘;2、祕製醬:將甜麵醬倒入碗中,加入白糖和香油攪拌均勻;3、豆腐皮洗乾淨,和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中,蒸5分鐘後待用;4、大蔥只用蔥白,切...
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