關於脂肪酸的百科
不同，脂質分脂肪、磷脂、膽固醇。脂肪由甘油和脂肪酸構成。脂肪酸由碳氫氧構成。磷脂由含氮鹼基、磷酸、甘油構成，分為親水頭部和疏水尾部。而疏水尾部即兩條脂肪酸，親水頭部是由含氮鹼基、磷酸、甘油構成，所以親水頭部有...
雙甘油脂肪酸酯後其所含的不飽和脂肪酸能刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白，它可把附著在血管壁上的多餘膽固醇及時清除到體外，防止因過高偶發疾病。但長期偏食植物油類，血液中不飽和脂肪酸含量過高，及易患結腸癌和乳腺癌，植...
飽和脂肪酸，指不含不飽和雙鍵的脂肪酸。一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。而除飽和脂肪酸以外的脂肪酸就是不...
速溶咖啡含反式脂肪酸。速溶咖啡是從焙炒的咖啡豆中提取有效成分後，經過乾燥而成的粉末，通常被製成三合一的咖啡飲品，喝起來香甜可口，但這份香甜是新增大量的白砂糖、植脂末和食用香精帶來的。一份15克的三合一速溶咖啡能...
脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和不同可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。奶油、動物油脂、油炸、煎煮食品類含飽和脂肪酸較多，而植物油、魚油、橄欖油、堅果油、菜籽油、玉米油、花生油等含不飽和脂肪酸...
脂肪酸的元素組成：是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸的基本簡介：是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，是一種有機物，低階的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高階的脂肪酸...
脂肪的基本組成單位是脂肪酸。脂肪酸分為：飽和脂肪酸（豬油等動物油含量較高）。單不飽和脂肪酸（花生油等植物種子含量較高）多不飽和脂肪酸（深海魚油含量比較高）。不飽和脂肪酸是指後面兩種。不飽和脂肪酸也是脂肪，也會叫人發胖...
聚甘油脂肪酸酯是一種用途非常廣泛的乳化劑，親水親油平衡值HLB4~14,相對分子量為1500~3000,聚合度為12~20,可廣泛用於各種食品加工中。特別適合需高度泡沫的食品中，可作糖和油脂的結合劑、抗霜劑、塗膜材料的黏度調整劑...
棕櫚油不含有反式脂肪酸，棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油並稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成...
可可脂不是反式脂肪酸。可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油，而反式脂肪酸是一種食品新增劑，但是部分零食會存在反式脂肪酸。可可脂是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味...
不飽和脂肪酸有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸是含有1個雙鍵的脂肪酸。單不飽和脂肪酸的種類和來源極其豐富，其成分有肉豆蔻油酸、棕櫚油酸、反式油酸、蓖麻油酸等；而多不飽和脂肪酸是含有兩個或兩個...
反式脂肪酸不會變成脂肪。人體是不能夠代謝反式脂肪酸的。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸含量高的食物包括人造奶油、植脂末、氫化植物油、薯片等食物。反式脂肪酸的食物...
花生四烯酸是必需脂肪酸。脂肪酸是脂肪的組成部分，是人體裡必不可少的營養成分之一。在人體當中除了我們可以從食物當中得到脂肪酸之外，還可以自身合成多種脂肪酸。但是有三種脂肪酸人體是無法合成只能從食物中獲取的，那...
不飽和程度是有機物分子不飽和程度的量化標誌,用希臘字母Ω表示,在有機化學中用來幫助畫化學結構。脂肪酸是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈。脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為三類：1、飽和脂肪酸，碳氫...
1、必需脂肪酸是指對維持機體功能不可缺少、但機體不能合成、必須由食物提供的脂肪酸，包括亞油酸、α-亞麻酸，均為多不飽和脂肪酸（PUFA）。2、被明確定義的人體必需脂肪酸有兩類，一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3系列多不飽和...
1、反式脂肪酸(transfattyacid，TFA)是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸(fattyacid)分為飽和脂肪酸(satu-ratedfattyacid，SFA)和不飽和脂肪酸(unsaturat-edfattyacid，UFA)兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪...
植物氫化油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。還有很多黃奶油、蛋糕油、高檔奶油等字樣，都是反式脂肪酸的變相說法。反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫...
反式脂肪酸食物是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸有天然存在和人工製造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約佔脂肪酸總量的4-9%，人乳約佔2-6%。反式脂肪酸是對植物油進行氫...
1、氫化植物油有可能含有反式脂肪酸，某些未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結，成為反式脂肪酸，它不具有純天然奶油的營養，而且對人體健康不利。經過工藝改進的氫化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪...
反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態脂肪酸或轉脂肪酸，它是一類不飽和脂肪酸，其對健康是很不利的！反式脂肪酸的主要來源是油脂的氫化，此外油脂在進行精煉脫臭過程中，在高溫的作用下，也會增加反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸的定義...
高階脂肪酸酯不屬於高分子聚合物。高分子聚合物指由鍵重複連線而成的高分子量（通常可達10＾4～10＾6）化合物。包括晶態結構、非晶態結構、取向態結構以及織態結構。人類利用天然聚合物的歷史久遠，直到19世紀中葉才跨入對天然聚...
1、大部分烤麵包都含反式脂肪酸，尤其是含有奶油的，大部分做烘烤蛋糕，餅乾的過程都會新增，但只要不食用過量是沒問題的；2、反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來...
蔗糖脂肪酸酯簡稱蔗糖酯，是由蔗糖和食用脂肪酸形成的酯，是非離子型介面活性劑。由於其高度的安全性，已被日本、美國、中國等批准作為食品新增劑和藥用輔料。廣泛應用於食品、藥品、化妝品、塑料、紡織等工業。在麵包製作...
精煉棕櫚油沒有反式脂肪酸，是以飽和脂肪酸為主要成分的。棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果果肉壓榨而成，經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要...
脂肪酸是構成脂肪的重要成分。它可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。飽和脂肪酸的化學性質較穩定,所構成的脂肪熔點高碘化值低，不容易被氧化，常溫下呈固體狀態。不飽和脂肪酸含量越高化學性質越不穩定，在脂肪中含...
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