關於麻豆腐的百科
麻豆腐是食材,是半成品。而麻婆豆腐是食物成品。麻豆腐是老北京的漢族特色小吃,此物出自舊京的粉房,粉房原來是出產粉皮澱粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成了三種東西。一成了豆漿,用來做澱粉;一成...
北京的這個冬天,一場雪都沒有下。此刻的南方姿勢白雪皚皚,只能做點東西,來溫暖自己。蔥,蒜,辣椒切段。青豆用水煮熟撈出。鍋裡放入油,中火炒蔥薑蒜辣椒。放入青豆煸炒。放入麻豆腐煸炒。加入醬油一勺。鹽半勺,翻炒均勻,出鍋。...
麻豆腐的原料為綠豆。麻豆腐是北京的特產,北方少數地區也有分佈。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方,豆子放石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成三種東西。頂細成豆漿,是正品,用來做澱粉;頂稀的成汁兒,即...
1、麻豆腐在炒前壓去其中的殘餘水分,直至鬆散乾燥才下鍋。500克麻豆腐(約一大碗),約需用豬油200克。再加豬肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁;2、先將肉丁下鍋煸焦待用,再下肉末稍炒,加黃醬、醬油、蔥薑末及少量水,最後加入麻豆...
所需原料:麻豆腐、植物油、羊尾巴油、羊肉餡、煮熟的黃豆、黃醬、蔥末、薑末、鹽、醃製後的雪裡蕻末、涼水、辣椒油。1、鍋中倒油,油熱後將羊尾巴油倒入鍋中,放入蔥、姜、羊肉餡,一段時間後放入黃醬,翻炒二十分鐘出香味後...
1、準備好食材:幹豆腐400克,花椒20克,植物油200克,蔥80克,豆瓣醬30克,姜10克,蒜10克,料酒10克,鹽20克。2、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。蔥姜切碎,豆瓣醬剁細。3、鍋裡然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉,翻炒出香味。4、加入豆腐...
原料:麻豆腐、蔥適量、姜適量、羊尾油適量、青豆適量、辣豆瓣醬適量。做法:1、青豆洗淨,下鍋焯成七八分熟;2、炒鍋開火,下入羊尾油,至其化開,放入蔥和姜爆香;3、倒入辣豆瓣醬,煸炒二分鐘;4、放入焯好的青豆,攪拌均勻,放入麻豆腐;5...
1、食材準備:豆腐400克、豬肉丁100克、油、豆瓣醬、花椒粒、姜、蔥、醬油、糖、肉湯、香油各適量。2、豆瓣醬剁碎,蔥、姜切末。3、將豆腐切成2釐米見方的塊。4、放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡...
麻豆腐是北京的特產,中國北方少數地區也有分佈(如遼寧朝陽)。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成三種東西。頂細的成了豆漿,是正品,用來做澱粉;頂稀的成了汁...
北京麻豆腐是一道北京的小吃,他的主要材料有豆腐,肉末,素油,豆瓣辣醬。麻豆腐是一種北京小吃,是將綠豆加水磨粉後,經發酵後濾去上層液體狀的豆汁,而殘留下的絮狀綠豆渣。烹製方法是加羊尾巴油(羊尾巴上主要是肥肉)、紅辣椒、青...
1、麻辣豆腐的豆腐是嫩豆腐。麻辣豆腐做法:豆腐洗乾淨切小方塊,鍋里加清水,豆腐下鍋焯水。然後撈出,沖洗後瀝乾水。2、豬肉洗乾淨,切肉片,再剁成肉末,自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗淨,切成薑末。小蔥洗淨切碎,花椒處...
1、材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個。2、調料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。3、豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。4、鍋內放入油燒...
1、食材準備:豆腐400克、豬肉丁100克、油、豆瓣醬、花椒粒、姜、蔥、醬油、糖、肉湯、香油各適量。2、豆瓣醬剁碎,蔥、姜切末。3、將豆腐切成2釐米見方的塊。4、放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡...
麻婆豆腐始創於清朝同治元年,在成都萬福橋邊,有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱陳麻婆。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑...
麻婆豆腐怎麼燒共有五步。準備食材:嫩豆腐300g、牛肉碎50g、豆瓣醬一大匙、花椒適量、白糖適量、乾紅辣椒適量、食鹽適量、葵花籽油適量。以下是燒麻婆豆腐的具體操作步驟:操作/步驟1、豆腐切塊放鹽水中浸泡嫩豆腐切成1...
1、買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下,去掉豆腥味,然後加入開水和鹽巴,泡半個小時。豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊,這樣在煮的時候容易進味;2、剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子裡,然後壓在豆腐...
麻婆豆腐是用嫩豆腐。做麻婆豆腐要選用石膏豆腐或嫩豆腐,選擇老豆腐的話做出來口感就不嫩滑。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒麵,這道菜突...
麻婆豆腐處理豆腐的步驟一共分三步:1、鹽水浸泡:豆腐塊須用沸鹽水浸泡,水溫應保持在70℃左右,才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味,並且在燒製過程中有楞有角,不易碎。2、豆腐切小塊:豆腐切小塊或切成丁都可以,根據個人...
1、宮保雞丁是四川省傳統式特色美食之一,歸屬於四川菜。關鍵原材料為調料和水豆腐,原材料關鍵有水豆腐、牛肉末(還可以用生豬肉)、朝天椒和麻椒等。2、麻來源於麻椒,辣來源於朝天椒,這家常小菜突顯了四川菜“香辣”的特性。...
麻婆豆腐的由來:麻婆豆腐始創於清朝同治元年,在成都萬福橋邊,有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆臉上有麻子,人稱陳麻婆。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光...
1、準備好豆腐、肉末、牛肉乾或者新鮮豬肉、花椒粉、黃酒、鹽、味精、姜、蒜、香菜、蔥、油、花椒粒、辣椒、豆豉,豆瓣醬。2、洗乾淨鍋,放入花椒裡面小火哄炒。炒出香味,且錶殼微微發焦後倒入再案板上用擀麵杖碾壓碎;3、...
麻婆豆腐用的是嫩豆腐,麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,屬於川菜,主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等,麻來自花椒,辣來自辣椒麵,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑,如今,麻婆豆腐遠渡重...
麻婆豆腐是北豆腐。家裡一般用北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮,不易破,形比較整,多煮一會就入味了。豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又稱嫩豆腐、軟...
第一、豆腐用洗淨,切成3cm大小的塊狀。香蔥、幹辣椒切段。生薑、大蒜切末,備用。第二、鍋裡放入少許油,放入生薑、大蒜末及幹辣椒、蔥白爆香,再放入豆瓣醬,豆瓣醬完全溶解後,將豬肉餡放進去一起翻炒。第三、豬肉餡炒香後,將...
材料:豆腐、鹽、水、生薑蒜、肉末、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖。1、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘後瀝乾水分。蔥姜洗淨切碎。2、鍋內熱油放入蔥姜爆香,倒入肉末翻炒至變色,加入郫縣豆瓣醬,翻炒出香味。3、加入豆腐、清水、生抽、...
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