關於炸肉的百科
炸肉起泡沫時，可以用勺子將泡沫撇掉。或是在炸制的過程中，新增適量的花椒粒或食用鹽，也可避免油起沫。炸肉使用的油溫不宜過高，以免將肉炸糊影響口感，而且在炸肉時，可以將炸肉進行二次復炸，可以使炸肉的口感變得更加酥脆。...
步驟1準備食材：豬肉200克、大蔥10克、姜1小塊、蒜片適量、精鹽1勺、味精1勺、白醋1勺、花椒水適量、白糖1勺、醬油1大匙、澱粉10g、色拉油適量。步驟2豬肉切成小段。步驟3將切好的豬肉裝入碗中。步驟4蒜切片。步驟5姜...
炸肉油起沫是因為肉裡面有水份，所以會起沫。隨著油炸程序不斷深入，煎炸油的色澤逐漸變深，酸價、過氧化值、羰基價、粘度等理化指標不斷劇增，同時大量冒煙發泡。這些雜質對煎炸油和油炸食品質量的影響是極大的，具體表現如下...
炸肉時油起沫的解決方法是可以改用西班牙的橄欖油、馬來西亞的棕果油和中國山東的花生油，起沫的原因是食用油中的多不飽和脂肪酸遇到高溫後，氧化分解成聚合物。玉米油、葵花籽油、菜籽油等多不飽和脂肪酸的含量都是很高...
1、麵粉、水、雞蛋，加一點酵母，效果會更好。2、先把麵粉加入水，用筷子攪，逐量加水，直到成糊狀。3、再加入一個打散的雞蛋，攪拌均勻。4、用溫水調好一勺尖兒酵母粉，放入糊中。5、看自己要炸的東西的量訂量，放置一會就可以，不要...
博山菜餚鮮鹹醇厚，自成一格，而博山炸肉也成了博山菜中有名氣的一道。鮮肥瘦肉。醬油、鹽、料酒、澱粉、雞蛋。將肉切成八分方塊。把肉放入盆中，加鹽、料酒，少許醬油醃製。把澱粉和雞蛋液放在一起加少許水拌勻。將醃好的肉...
山東淄博炸肉製作方法，材料瘦豬肉200克，調料大豆油50克，澱粉5克，醬油5克，料酒5克，椒鹽5克；將肉洗淨後切成2釐米厚的大片，上剞淺十字花刀切成象眼塊，使用醬油料酒醃製，後使用溼澱粉10克，澱粉5克加水抓勻即可；勺內放豆油燒至六成熱，...
小蘇打的作用提高肉丸彈性和嫩度；碳酸氫鈉俗稱稱小蘇打，碳酸氫鈉是鹼性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉組織鬆弛，從而達到嫩化作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸鹼度是其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增強，提高肉的保水...
步驟1準備食材：豬裡脊300g、雞蛋1個、花椒5克、香油少許、紹酒1匙、澱粉5克、色拉油適量、鹽1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。步驟2將洗淨的裡脊肉切小段，裝入碗中。步驟3在碗中加入鹽、味精、紹酒、香油、胡椒粉，攪拌均勻。步...
材料：主料：豬肉(瘦)150克。調料：雞蛋100克,鹽2克,植物油50克,小麥麵粉10克。軟炸肉的特色：外焦裡嫩，如配上花椒鹽或辣醬油，更香美可口。軟炸肉的做法：1、瘦肉切成薄片。2、雞蛋打在碗內，加入少許鹽、水和適量麵粉，攪打成糊狀。...
炸肉做湯的方法如下：1、炸肉切片備用，蒜、胡蘿蔔切好，豆腐一塊，洗乾淨後切塊備用，青菜洗乾淨後切斷備用；2、鍋裡倒入適量油燒熱，加入蒜和胡蘿蔔爆香，加入豆腐翻炒均勻；3、豆腐炒均勻後倒入適量鹽和清水，燉半小時；4、豆腐燉好後加...
小白菜燴炸肉製作方法如下：1、蔥蒜切末，白菜切片；2、鍋裡放底油炒香蔥蒜末；3、放入白菜炒出水分；4、放入醬油炒勻，調味；5、倒入適量熱水燉煮五分鐘；6、放入酥肉轉小火燉十分鐘；7、出鍋，製作完成。...
1、切肉：要把肉類大小切得均勻，保證不會出現成品生熟不一致的現象，逆著肌肉組織的紋理來切，儘量破壞掉肌肉組織的纖維。2、掛糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要調得要稠。3、油溫：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦裡嫩口感的...
康都炸肉做法步驟：將裡脊肉沖洗一下，然後切條；把肉條放到碗裡用水泡去血水，瀝乾水分後，研入黑胡椒；滴入香油，放鹽及蛋清拌勻，最後放澱粉拌勻；將油倒入郭中，油熱後放入肉條，炸至上色後撈出瀝乾油；再次將鍋倒油加熱，倒入肉條進行復炸...
1、豬肉末約兩百五十克，用鹽，老抽，芝麻油，少許嫩肉粉碼味，芝麻油多放一點；2、將蔥花，薑末加入肉末使勁攪勻，醃二十分鐘左右，肉餡太乾的話，加一丁點兒水;3、青椒去蒂，掏去青椒籽洗淨，切成兩至三釐米的小段;4、用筷子把醃好的肉餡往...
材料：肉，雞蛋，麵粉，油，山藥，蔥，姜，醬油，醋，鹽。做法：1、炸肉：肉切條，蛋打成蛋液，把肉外面裹上面粉，放入蛋液裡，再把肉用筷子夾出放進油鍋，這時油至七成熟，肉一個一個放，炸至金黃色撈出備用。炸肉平時吃可以多炸些。2、鍋熱加水，放入山藥煮...
炸肉圓十斤肉放150克鹽比較適中。主料是豬前腿肉。輔料是鹽，姜粉，五香粉，黃酒，生抽，老抽，菜油，香蔥碎。具體做法:1、豬肉清洗乾淨，剁成肉餡。2、肉餡中加入黃酒、姜粉、生抽、老抽拌勻，分次加入清水攪拌均勻，每一次水完全吸收加...
炸肉酥脆的做法：用料：肉、雞蛋液、生粉、油、醬料。步驟：1、把肉放進雞蛋液裡攪拌；2、再把裹有雞蛋液的肉放進生粉裡；3、放大量的油在鍋裡；4、把油煮沸；5、把肉放進油裡炸成金黃色；6、再放入喜歡的醬料。...
炸肉條的方法，其實很簡單的！下面，就說一下，我是怎麼做的！豬肉切成細長條，加少許鹽、料酒醃製。把油倒進鍋裡提前加熱，以節省時間。澱粉（麵粉）加水、蛋清、辣椒麵（這個依據自己的口味取捨）及少量的鹽，調勻成粘稠度適中的糊（以能裹到...
調炸肉的麵糊方法：1、將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。製品特點：飽滿、色澤乳白、質地鬆軟；2、用雞蛋黃加麵粉或...
1、炸肉要加玉米澱粉，不要加別的，用玉米澱粉是起到脆的作用的。2、澱粉也叫生粉，是一種高分子碳水化合物，澱粉除了能夠用於勾芡之外，還能夠用來醃製肉類，由於澱粉具有較好的膨脹能力，還可以用來製作油炸食品的麵糊，令油炸出來...
材料豬瘦肉300克、雞蛋一個、麵粉30克、澱粉20克，醬油3ml，料酒5ml，五香粉適量，鹽3克，油30ml。步驟/方法1、豬肉洗淨切小條，加入醬油，料酒，澱粉，五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味。2、取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋，在加入適量的清水...
1、所需食材：麵粉、澱粉、泡打粉、鹽、五香粉和梅花肉。2、把肉洗淨切成比筷子稍粗一點的小長條用鹽。3、放入五香粉。4、放入花椒粉。5、抓勻醃製十分鐘左右。6、把麵粉、澱粉和泡打粉都倒入一個容器裡，混合均勻。7、...
炸肉用五花肉、前肘肉、後肘肉。五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制...
醬配料：辣椒粉、鮮辣粉、胡椒粉、花椒麵、咖哩粉、味精、白糖、醬油。配製步驟如下：1、取辣椒粉50克、鮮辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒麵10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，將配料拌勻，倒入醬油後再將配料拌成半乾狀；2、...
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