關於刀面的百科
兩種面最大的區別是削麵的師傅用的工具不同。山西傳統刀削麵,其特點是齊、順、長;山西刀削麵多少年來,一直延用的老式工具片刀,片刀形狀是柳葉形、三稜狀、兩頭尖,吃起來爽滑、順口,是山西老百姓不忘的千年本色。勾刀面的偏...
主切削刃是主後刀面和副後刀面的交線。切削刃是一種工具。前後刀面的交線,它擔負主要的切削工作也叫主切削刃或主刀刃。它提高切削效率、刀具壽命和降低加工製造成本,一直是金屬切削研究的主要目標。近年來,不誘鋼、高溫...
1、準備食材:麵粉、鹽、雞蛋。2、首先使用中筋麵粉進行和麵,在和麵的時候,為了增加麵條的韌性,可以打入一到兩個雞蛋,根據麵粉的量另外加少許的鹽。能夠使麵條更加勁道。3、按照1斤面三兩水的比例,加入水使用的是涼水。4、...
準備麵粉300克,水125克,鹽1.5克,揉成麵糰靜置15分鐘再揉成長條狀,用削麵工具削出面條,表面撒上面粉防粘連。鍋中加水燒開,煮熟麵條撈出放入碗內。重新熱鍋加油,油熱後加蔥薑蒜爆炒,加料酒激出香味。加豆瓣醬,蠔油,生抽,老抽和五...
五花肉200g、麵粉500g、茄子半個、紅蘿蔔半根、西葫蘆半根、土豆一個、菠菜幾根、西紅柿一個、蔥薑蒜少許、鹽、料酒、醬油、生粉少許。將麵粉加涼水揉成麵糰,蓋上鍋蓋醒20分鐘。將蔬菜切丁,肉切末後放碗中,加入醬油、料...
配方:麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源F10-12克、水1斤。做法:將食用鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和麵水中,再加入麵粉和成稍硬的麵糰,靜止醒發30-50分鐘,再次揉麵10分鐘,即可製作刀削麵。...
1、和麵:面100克,放水30毫升左右,和好後醒20分鐘,切成方便手拿的大小。2、用剪刀將面剪兩頭尖中間粗的紡錘型。3、將土豆、蘑菇、胡蘿蔔切成小塊。4、一個鍋煮剪好的面至8成熟。5、另一個鍋放肉餡炒至變色,加蒜薹、蘑菇、...
刀削麵:是山西大同市的地方特色傳統麵食,為“中國十大面條”之一,流行於北方。燴麵:是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜...
製作材料:麵粉,豬裡脊肉,水發木耳,黃花,香菇,蔥,姜,蒜,料酒,澱粉,鹽,醬油,蠔油,味精;步驟:1、將麵粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗;2、再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光餳備用;3、將豬裡脊肉切絲,用料酒、...
1、洋蔥切丁,辣椒切丁,注意大小,蒜薹切段,肉切片。2、鍋中倒入水,放到火上開始燒水,水開下刀削麵,刀削麵煮到七八成熟即可,撈出放入涼水裡過一下。3、鍋中放油,將豆瓣醬、肉、蒜薹放入鍋中翻炒,五分熟時放入洋蔥和鮮辣椒,再放西...
製作方法:1、將麵粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗。2、再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。3、將豬裡脊肉切絲,用料酒、澱粉,抓勻,備用。4、木耳泡發洗淨,切絲;香菇泡發,去蒂,洗淨,切絲;黃花...
刀削麵製作工藝配方如下:1、準備麵粉3斤,食用鹽15克,筋力源10克,水1斤;2、將食用鹽、筋力源加入水中溶解;3、再加入麵粉和成稍硬的麵糰,靜止醒發30分鐘;4、再次揉麵10分鐘,即可製作刀削麵。注:刀削麵是山西大同市的地方特色傳統...
刀削麵要發酵,對和麵的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀,一般...
材料:牛肉、芹菜、姜、食鹽、醋、味精、料酒、豆瓣醬、辣椒粉、白糖。做法步驟:1、將牛肉切成薄片;2、上大火煸炒;3、加薑絲、豆瓣醬、辣椒粉略炒至油變紅;4、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒幾下;5、淋少許醋,裝盤、撒花椒粉...
1、洋蔥切丁,辣椒切丁,蒜薹切段,肉切片。2、鍋中倒入水,放到火上開始燒水,水開下刀削麵,刀削麵煮到七八成熟即可,撈出放入涼水中。3、鍋中放油,將豆瓣醬、肉、蒜薹放入鍋中翻炒,五分熟時放入洋蔥和鮮辣椒,再放西紅柿,放入半勺水...
主料:麵粉、豬裡脊肉、香菇、木耳、黃花菜。調料:蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、鹽、醬油、蠔油、味精。1、將麵粉、水按一斤面三兩水的比例打成面穗;2、將面穗揉成麵糰,用溼布矇住,靜置半小時;3、將靜置完畢的麵糰揉至揉勻、揉...
1、茄香牛肉刀削麵,材料:中筋麵粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1顆、小白菜2顆、酸菜1大匙、紅燒湯頭、蔥花1大匙。2、西紅柿炒刀削麵,把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上,開火燜五分鐘。之後盛出...
1、將刀削麵煮熟備用。雞蛋打散,圓白菜切成一公分寬的條。2、起油鍋,油熱後倒入雞蛋,翻炒均勻後盛出備用。3、倒入適量的油,下蔥姜,放入白菜翻炒至軟,加入鹽和適量的生抽。4、下刀削麵和雞蛋,翻炒均勻即可。刀削麵是山西大同市的...
刀削麵的揉麵方法為:1、餳半小時後的麵糰,放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到,削麵時麵條不成型,或者根本就削不下面條,削麵時也容易粘刀、斷條;2、餳好的麵糰放在案板上,用手握住麵糰的上端部位;3...
刀削麵魚需要放鹼面,刀削麵和麵加鹼有增強韌勁、改善麵筋的結構的作用,在製作面魚時會更加方便。刀削麵,別稱駙馬面,是山西省的一種特色傳統麵食,為中國十大面條之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區,據傳是唐朝駙馬柴紹始...
煮刀削麵的方法如下:準備好刀削麵、雞架、雞腿、西紅柿、鹽、油、白胡椒粉等材料;先將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中,加入清水煮一個小時;煮出濃濃的雞湯備用,將雞腿撈出拆成雞絲備用;將番茄切片,放入炒鍋內,化成番茄汁,然後加入...
食材:麵粉200克、雞蛋一個、適量溫水。做法:1、把麵粉放入盆中,打入雞蛋攪拌均勻,劃圈倒入溫水,用筷子攪拌成棉絮狀;2、揉成光滑的麵糰後醒發三十分鐘左右,把麵糰揉勻撒適量乾麵粉;3、擀成約三毫米厚的大面片,像摺扇子一樣把面...
易拉罐罐體。剪裁一個易拉罐來製作一把削麵刀,削出來的面片也很薄,有時超過削麵刀削出來的薄度。煮刀削麵時用熱水,切忌用涼水或者剛燒開的開水。因為熱水能保證刀削麵能夠快速出鍋,又不失勁道,不容易糊爛。刀削麵是山西大...
刀削麵很多北方的人喜歡麵食,自己在家怎麼煮更好吃。介紹一個更好吃方便的方法。首先準備輔材,蔥薑蒜,切成碎末。鍋燒熱,倒油,打入雞蛋,進行翻炒,然後放入蔥薑蒜,簡單翻炒幾下即可。鍋中倒入清水,大火燒開。水燒開後,將刀削麵放...
步驟1準備食材:刀削麵300克、西紅柿1個、生抽1湯匙、青椒20克、洋蔥半個、鹽1茶匙、雞精1茶匙、油適量。步驟2西紅柿切塊。步驟3洋蔥切塊。步驟4青椒切塊。步驟5刀削麵先用開水煮熟撈出。步驟6起鍋燒油,下入洋蔥爆炒出...
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