關於花刀的百科
主料:魷魚身體部位1個。步驟:1、將一隻完整的魷魚清理去內臟,撕去黑膜,將魷魚的身體部位攤開,裡面朝上;2、使菜刀與魷魚肉的表面成45度角,從一個角落開始,一道一道劃橫線,力度不要過大,不要將魷魚切斷;3、換一個方向,使菜刀與之前...
步驟如下:1、豆腐乾多呈正方形,厚度約1釐米左右,筷子粗細約0.5釐米左右;2、取一雙竹或木筷子,將兩根筷子平行地,緊貼著放在豆腐乾的兩旁;3、用刀按正方形的對角線切,即斜切,刀落在筷子上即停,按0.5釐米左右的間距切完一面;4、將...
蒲棒花刀的切法:將原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成為長方形,烹調後成為蒲棒形。混合刀法又叫花刀。花刀是在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀,經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。操作方法:將...
12分鐘左右。蒸鱸魚的時間不宜過久,太久魚肉就會因肉質變老而口感發柴,不好吃。一般1斤重的鱸魚,水開之後蒸12分鐘左右最佳。注意蒸的時間不宜太短了,不然吃的時候魚肉會粘在魚刺上面扒不下來,而且也不能完全殺滅細菌和寄...
一字花刀是燒魚時的一種手法,用直刀法切出一條條深至刺骨的直刀紋,具有易入味、易熟的優點。適宜烹調方法:乾燒。操作方法:將原料平鋪用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋,然後在轉個角度用直刀法切,所切的刀紋...
荔枝形花刀,剞法與麥穗形花刀相同。先將斜刀法在原料表面剞上一條條平行的斜刀紋,再將原料轉一個角度,用直刀法剞上一條條與斜刀紋相交叉的平行直刀紋,然後改刀成條狀,再加熱後就捲曲成荔枝形。將腰子除去筋膜和腰臊,光面向...
步驟:1、準備一條肥美的魷魚,魷魚要新鮮,魷魚膜比較緊;2、從中間切開,要找好中間。這樣切起來比較美觀;3、剖開的魷魚不要翻面,直接切在裡面,如果切反面的話,煮的時候魷魚就不會捲成漂亮的魷魚花。切得時候大概成45度角的角度,...
茄子切面朝上,縱橫切,切深不切透,底部留一釐米相連。用料:茄子1根、番茄醬1大勺、澱粉1大勺、植物油適量、鹽1勺、蔥蒜少許。1、茄子洗淨,去頭尾,切段。2、茄子切面朝上,縱橫切,切深不切透,底部留一釐米相連。3、茄子放入鹽水...
先取1/4個西瓜,然後順著刀切成1.5釐米厚的片狀,再將西刮切成大小均勻的6-8等份,之後取出其中一份用刀切去一半瓜皮即可。西瓜是葫蘆科西瓜屬植物,是一年生蔓生藤本,莖、枝粗壯,卷鬚較粗壯,具短柔毛,葉柄粗,密被柔毛,葉片紙質,輪...
紅燒魚打花刀:1、將處理乾淨的魚橫放在案板上,從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭,斜切入魚身1釐米,刀口間隔為1、5釐米左右,與魚身縱軸夾角45度;2、調整角度,垂直刀刃與剛才切好的刀口成90度夾角切入,間隔1、5釐米的...
鮑魚用刀從殼和肉的連結處劃開,然後把表面的肉切下來,底下的就是內臟,丟棄。然後把殼和鮑魚肉用刷子刷洗乾淨,如果鮑魚比較小就劃十字刀,鮑魚大的就多切幾刀。鮑魚是中國傳統的名貴食材,其肉質細嫩、鮮味濃郁,位列八大“海珍...
切花刀就是用菜刀把食材切出細小的花紋,美觀且好吃。以切魷魚為例:1、菜刀與肉表面成四十五度角,從一個角落開始,一道道劃橫線,輕輕一道即可,但不要切斷,成四十五度角是為了不容易切斷,而且做出的效果也美觀;2、換一個方向,與之...
西紅柿切花刀的方法:將西紅柿放在菜板上,刀刃和菜板的角度在50左右,刀刃最後落在西紅柿的正中,將西紅柿旋轉一下,在另一邊以同樣的角度下刀,刀刃與上一刀匯合。西紅柿(Tomato)又名番茄、洋柿子,古名六月柿、喜報三元。原產於...
茄子麥穗花刀法:1、將茄子洗淨後一面朝上放置,在茄子的邊上放根竹筷或其他物體,以防止用力過猛將茄子切斷;2、將菜刀與茄子成45度角斜切;3、轉動切過的茄子180度,使茄子頭尾倒置;4、將菜刀與茄子成60度角斜切。...
注意魷魚身滑,回家改刀時用刀要小心手,以防太滑劃到手。一共四個步驟,下面是詳細操作:操作/步驟1、撕去黑膜魷魚從一角撕去黑膜,魷魚須不好去除,可用小毛刷刷掉。2、斜刀切將魷魚身從中心橫向劃開,先在一邊右上角斜刀切下去...
把香腸的外皮去掉。注意輕點,避免把香腸弄斷了。然後準備好切香腸的小刀。在切香腸的時候,左手拿起香腸,下面一頭抵著切菜板傾斜著拿著,右手拿著小刀,從下面開始斜面切,切到香腸直徑一半的時候就可以了。把刀取出,向上移動1....
雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等,鮮美可口,且有多樣營養素。雞的營養價值很高。其內臟的營養也不差。好好利用,精心烹調。同樣美味可口。把要切花刀的雞雜給清洗乾淨,然後切掉雞雜周邊的脂肪,然後一刀...
魷魚切花兩面都要切。方法:把魷魚放入加有一百克白醋的水中浸泡三分鐘;用刀在魚背上劃兩刀;用手捏度住魷魚的三角頭向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉;再把魷魚其它部位的皮剝掉,這樣就可以。魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動...
步驟如下:1、魷魚一切為二,把沒有魷魚皮的那一面朝上,先在一邊的左上角斜刀45°切下去不切斷,深度為魷魚的3/4,每刀的距離約3毫米;2、切好後,轉過來從右上角斜刀45°切下去不切斷,每刀的距離約3毫米;3、魷魚改刀切小塊,把魷魚片...
花榮乃將門之後,為清風寨武知寨,使一杆銀槍,箭法高超,百步穿楊,人稱"小李廣",是個神射手。善用飛刀的是李應。李應是鄆州人氏,善使渾鐵點鋼槍,背藏五把飛刀,能百步取人,神出鬼沒,人稱“撲天雕”。...
鴨胗切花刀方法如下:先從左至右垂直均勻的割平行刀;再把鴨胗轉九十度,垂直交叉再切一次;鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質,其中鐵元素含量比較...
草魚打花刀的方法是1、處理乾淨的魚橫放在案板上,從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜著指向魚頭,斜切入魚身1釐米,刀口間隔為一點五釐米左右,與魚身縱軸夾角45度;2、調整角度,垂直刀刃與剛才切好的刀口成90度夾角切入,間隔一點...
雞胗洗淨後平面向下放於盤中,再放進冰箱稍微冷凍一下,冷凍是為了方便新手切花刀;取出後把雞胗從中間連線處切割開來,分成獨立的兩小塊;把雞胗翻面後,其底部有一片略厚的脯,片去這一片厚脯;把雞胗平放於案板上,刀鋒向內貼著雞胗...
烤腸切花刀的方法如下:方法一:簡單米型切一段香腸,在向上的橫截面上,切出米字型或時星形的小口。最後再放入沸水中燙一下即可。方法二:圓形花蕊切一段香腸。找一根吸管,往斷面中間插進去,做出一個圓形的花蕊樣式。然後在花蕊...
腰花如何切花刀共有五步。以下是腰花如何切花刀的具體操作步驟:操作/步驟1、剖開兩片豬腰平放在菜板上,用刀從中間剖開成兩片。2、騷片去除把豬腰騷片除乾淨。3、30度角切入把豬腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,間隔3...
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