關於火候的百科
隔水燉大火轉小火，10至12個小時。具體制作步驟如下：準備材料：檸檬一個，老黃冰糖。1、檸檬和冰糖的比例1比5。檸檬稱重後，鹽搓檸檬去蠟後浸泡檸檬，浸泡鹽水20分鐘；2、檸檬浸泡好後擦乾、切片、去籽；3、把黃冰糖鋪滿燉盅後，一層...
整隻雞燉法：1、整雞涼水洗乾淨將水放幹；2、將一整塊姜拍碎放入雞的肚子中；茴香，八角大料、花椒、桂皮，陳皮放入專用燉肉料盒中一併塞入雞肚子；3、用涼水下鍋注意雞肚子要防止開口，大火燒開後換小火；4、加入料酒、食鹽，少許白鬍...
掌握蒸饅頭的火候，要蓋嚴不能漏氣，中途不能掀開，蒸30分鐘，直接起鍋。饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。...
煎鵝肝的時候應該牢記使用小火進行烹飪，切記不能將火候加大。當煎鵝肝到一定程度上時，油會沸騰，在油的映襯之下鵝肝的顏色會變得炫目，金黃而富有光澤，繼續使用小火微煎，鵝肝兩面變成金黃色時，需要迅速翻面煎兩分鐘，繼續保持使...
掌握火候是做飯的基本技術之一，具體來說就是：質老形大的原料要用小火，時間要長；質嫩形小的原料要用旺火，時間要短；要求脆嫩的菜餚要用旺火，時間要短；要求酥爛的菜餚要用小火，時間要長。...
微波爐蒸蛋高火需要2分鐘，中火3-4分鐘，用小火或解凍功能需要15分鐘左右。但每一家微波爐的功率不一樣，需根據雞蛋分量調節時間和火力，只要表面凝固，晃動沒有液體即可，再及時端出來，防止蒸老。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、...
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。燒烤不是用明火烤，而...
開小火，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時即可。拔絲山藥做法：1、原料：山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；2、山藥颳去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中塗上少許油；3、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥...
1、五花肉切成薄片。2、加入蔥，姜，蒜，醬油，料酒。3、鹽，十三香，花椒油，胡椒粉，拌勻醃製20分鐘。4、碗中加入雞蛋，麵粉，水，製成麵糊。5、把醃好的肉裹上面糊。6、下入六成熱的油中，炸至金黃酥脆即可。...
製作熱油炸蝦時放入大蝦後需轉小火將大蝦慢慢炸至金黃色。熱油炸蝦的做法如下：一、所需材料：大蝦20個、雞蛋3個、澱粉適量、麵包糠適量、色拉油適量。二、熱油炸蝦的具體做法如下：1、將大蝦洗乾淨去皮後去黑線，將尾部殼留...
將平底鍋放在電磁爐上加熱直冒輕煙，倒入約10-15克的調和油（或適量的黃油）拿起平底鍋輕微遊動，鍋內的油均勻的分佈在底部，把解凍好的牛排放入平底鍋內中火煎制，第一面煎制20-30秒。待血水滲出後再翻另一面煎制20-30秒，兩面輪...
烘烤麵包：烤箱180度預熱後，在發酵的麵糰上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的麵糰會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置，將烤箱上火調至180度，下火調至150度，烘烤15至20分鐘。可以在烤箱內放置一杯...
煮粽子所需材料有粽子、清水，一共分為兩個步驟，以下是煮粽子的詳細操作：操作/步驟1、冷水下鍋粽子需冷水下鍋。2、水開後開小火等鍋最後那個水開後再開小火煮1小時左右即可。...
1、燒烤雞翅膀等各種肉類的時候，剛開始烤任何東西都不要加，把握火候看它的溼度，具體控制火候方法是把水分烤乾之後開始澆花生油。因為前面已經把水分烤乾，大概已經達到5成熟，現在加油烤,這時溫度就比較高。需要來回翻轉，以...
煎牛排需要注意火候，先把煎鍋加熱到手離鍋面5CM的時候感覺有溫度，加橄欖油或者黃油，一面煎2-3分鐘，改成中火，另外一面煎2-3分鐘，基本上7-8成熟，火候就剛剛好了。煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。...
燒烤時掌握火候很重要，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只剩火苗，這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭著好的另一邊烤肉。這樣一邊準備木炭，一邊可以進行燒烤，如果火勢較弱可以隨時新增燃燒好的木炭。...
蒸包子機掌握火候方法如下：1、蒸包子時，一定不要立馬就放包子，這樣的包子會變形，如果嚴重的話，會露餡；2、首先用大火把水燒開，再放包子，記住一定要開水後再放包子；3、在等幾分鐘後，水燒的很旺，調成中火，用中火蒸十分鐘左右；在把中...
1、如果是炒菜，要熱鍋放油，可以用一點點蔥花試看油的熱度，聽到鍋裡菜的刺刺拉拉的聲音越來越弱，說明菜快熟了。2、如果是清蒸菜，一般是8到10分鐘，可以找到相關的菜譜，裡面有具體時間可以參考。3、如果是其他的，高壓鍋蒸米飯8...
跟燒鴨脆皮水有關，還有與燒製的溫度與時間有關。火候如果大，就會把鴨脖子燒糊，如果火候小，就沒有把脖子本身的油份燒製出來，出不了味，並且會導致鴨身不熟，肉質不鮮美，火候是一個重要的問題。儲存在通風乾燥的環境，儲存很久的時...
1、時到花就開。2、瘡大瘡小，出頭就好。3、潮漲必有潮落時。4、不到火候，不能揭鍋。5、不到火候不揭鍋。6、水到渠成。7、瓜熟蒂落。8、如果是玫瑰花，它總是會開的。9、牛渴自然下江。10、工不到，事不成；氣不成勻，飯不熟。1...
製作紅燒魚時間和火候技巧：1、煎魚時需鍋熱、油少、火要溫。2、必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾再入鍋，小火輕煎。3、如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛。大約十分鐘外皮定型再翻面，此時...
鮭魚：蒸鍋水開後，再將魚入鍋，切記勿將鮭魚入涼水鍋蒸，蒸5分鐘即關火，關火後，不可開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，火候不可過高。鱸魚：若600克左右則開水入鍋蒸6至7分鐘，1000克左右再延長2至3分鐘，關火...
先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。品名：煎牛排材料：牛排、芝麻油一大匙、鹽、黑胡椒粉做法：1、去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙...
1、田螺用清水浸泡中間勤更換清水使其吐出泥沙。用鉗子把田螺的尾部鉗開2、把蒜拍扁切碎，幹辣椒豎切兩半把籽抖掉3、鍋內放油，依次加入八角、花椒和幹辣椒小火炒香4、加入田螺翻炒5、加入醬油、料酒6、加入一碗水。燒開...
炸串掌握火候應該控制在中火，溫度控制在160—180攝氏度比較理想。縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。如果用大火，二三分鐘的時間就可以達到120度了。烹煮油炸食品的時候動作一定要快，...
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