關於滷和燉的百科
1、加湯不同:滷加入的湯須是高質量的湯,成本比較高,形成的老滷比食材還金貴。燉用毛湯或者清水即可。2、火力不同:滷開始下入食材時用大火,可防止粘鍋並上色,中期通常用慢火浸煮,不會有特別多的火力變化。燉整個加熱過程會一...
滷牛肉和滷豬腳能一起滷。滷牛肉做法:材料:牛建子肉,花椒大料,糖,鹽,蔥,姜,蒜,料酒,醬油。做法步驟:1、將牛建子肉在開水裡汆燙,撈出洗乾淨晾乾;2、冷水入鍋,放入牛肉,水抹過牛肉;3、加入蔥、姜、蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒,上...
一.紅滷水的調製方法1、滷包藥材:香葉、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草;2、滷汁材料:蔥、姜、水、醬油、料理酒;3、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中,再用棉線困緊,即為紅滷水滷包;4、取一個湯鍋,將蔥及姜拍...
一般是隔水燉效果比較好。1、電燉鍋就是一種電鍋,但功耗比電飯煲等電鍋要小很多,功率一般在300W以下。最小的不到80W,容量有大有小,電燉鍋採用文火慢燒法燉粥、湯,可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裡,香味特...
滷牛肉和豬肉用同一鍋滷湯是可以的。滷湯用兩三次沒問題,太多次也不好滷汁加熱時間愈長,產生的致癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多,因此滷味加熱時間一般應少於3小時。另外,滷味食品長時間浸在滷水汁中會變得過鹹,鈉和鉀含量也...
燉一個小時,排骨蓮藕湯的做法如下:用料:排骨700克、蓮藕2節、蔥5克、生薑1塊、食鹽適量。做法步驟:1、生薑洗淨去皮,切片,生薑皮保留備用,蔥切成蔥花;2、鍋中倒入清水,放入排骨和生薑皮,水煮開後繼續煮3至4分鐘,再將排骨撈出瀝乾...
與木瓜同煮豬腳容易酥爛。因為木瓜含可以分解豬腳裡面蛋白質的物質,所以豬腳容易爛,並且湯香味特別,豬腳內的營養成分容易吸收。步驟:1、木瓜洗淨,切薄片,豬蹄去毛樁,洗淨,剁成4塊,姜拍鬆,蔥切段;2、木瓜、豬蹄、紹酒、姜、蔥同...
區別如下:在塑料聚合物產品中新增鹵素可以提高其燃點,大約可以達到300攝氏度,燃燒時,阻燃劑會散發出鹵化氣體,迅速吸收氧氣,從而使火熄滅。鹵素在聯結器中主要起阻燃作用。聯結器是電子工程中常用的電路連線部件,在電路的阻...
材料:雞蛋,滷料:甘草適量,八角適量,草果適量,桂皮各適量,陳皮110克,小茴香110克,香草110克,花椒110克,生抽適量,老抽適量,料酒適量,鹽375克,冰糖300克,水3000克做法:1、滷水做法:將所有滷料裝入紗布袋中;2、鍋中放入3千克水,放入所有滷料...
莆田滷麵和漳州滷麵味道各有特色。莆田滷麵:莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食。做法:白菜洗淨切絲,香菇泡軟切絲,用兩大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至軟,加入調味料燒開,改小火,並放入肉滷同煮;燒開半鍋水,放入麵條煮熟,撈入...
1、粵菜滷水是以頭抽上色,配有火腿,海鮮,大骨等配料製成,熬糖只是上味,炒料過程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比較少,其中以茴香和丁香為最多。2、川菜滷水,是以熬糖上味,炒料過程中五香料用料比較足,另外加以花椒,辣椒。...
1、將鵝從中間剁開,今天我們只用了半隻鵝,做整隻的調料加倍,依然建議從中間剁開,這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味,可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋,加一鍋水,不要太滿,防止開鍋後溢...
做滷豬蹄時燉一個半小時比較適宜。準備食豬蹄2個,可以切成4份或者8份。準備滷汁湯汁的材料,煮鍋放水燒開後放入豬蹄焯燙至水再次沸騰,撈出入冷水沖洗乾淨。把洗淨的豬蹄放入燒開的水中,依次放入燉肉料、鹽、冰糖、幹辣椒...
滷水和茶葉加一起,滷肉仍然是能吃的。用滷肉茶葉為例,具體步驟如下:1、將豬肉剁成小塊;2、鍋中放水燒開,加入茶葉、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、紅糖、料酒;3、放入豬肉,開大火煮沸後,轉文火慢燉;4、在煮的過程中,用筷子...
1、煲湯是直接燉,將原料直接放入砂鍋加水直接在火上燒。2、燉湯是隔水燉,將原料放入燉盅再隔水蒸煮。3、煲湯會使湯水越煮越少,燉湯則是原汁不動。4、煲湯陪水比例以湯料重量的三倍為宜,用大火煲滾,小火慢燉。5、兩種做湯...
花膠可以和肉類、魚類、海鮮等食材一起燉。下面以花膠與烏雞燉為例。材料:烏雞半隻、花膠2個、海底椰適量、玉竹適量、芡實適量、枸杞少許、紅棗5個、蜜棗1個、鹽少許。做法:花膠提前浸泡2個小時,花膠會有些腥味,如果不習...
做法:1、將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2、準備八角2顆,草果1顆,香葉4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8顆。3、把薑切片,細香蔥挽成節。4、將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5、加入6大勺醬油。6、加...
1、沒什麼區別,都是燉肉,同樣的做法,味道是一樣的。現在廚房條件好,不管是冬天還是夏天,溫度不會影響燉肉的口感。2、鍋內加水,沸後放入牛肉汆燙一下。3、取一電飯鍋,放入汆燙過的牛肉、蔥、姜、酒、鹽及高湯,煮1小時。加入胡...
材料:五香料、油、蔥段、薑片、蒜瓣、老抽、料酒、冰糖、鹽。步驟:1、將五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口紮緊,備用;2、鍋裡放油,燒熱,倒入蔥段、薑片、蒜瓣爆香;3、鍋中淋料酒後,加入老抽、冰糖、鹽,將湯燒開;4、將五香料包放入...
牛肉和番茄,土豆,洋蔥燉好吃。材料:牛肉500克,番茄500克,黃皮土豆500克,白皮洋蔥100克,鹽5克,姜5克,植物油25克。做法:1、牛肉洗淨後切成3釐米的塊,隨冷水入鍋燒經沸,去除浮沫,撈出再用清水洗淨血汙待用;2、土豆削皮後切3釐米大小的...
原料:豬蹄750克。調料:鹽、蔥各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、湯1300克。做法:將豬手刮洗乾淨,然後焯水,再洗乾淨,瀝乾。將姜、蒜、大蔥、八角、桂皮、花椒等香料爆香。放入豬手翻炒,加入生抽、老抽、...
1、食物熟的快慢不同:蓋蓋燉聚氣,鍋裡的食物熟的快。開蓋燉鍋裡的溫度上的慢,食物熟的慢。2、水分損失不同:蓋蓋燉可以使食物在短時間內就熟透,水分損失最小。不蓋鍋蓋,鍋裡的溫度上的慢,食物熟的慢,時間長了,水分損失大。3、...
苦鹵是飽和溶液。在海鹽生產中,海水在鹽田裡日晒蒸發濃縮,析出食鹽,當滷水達到一定濃度時,不再晒鹽,該滷水稱為苦鹵。可用來生產氯化鉀、溴和滷塊等。苦鹵是海水製鹽工業的副產物,其中含有高濃度的鉀、鎂、溴和硫酸鹽等有價...
這得根據肉的類別和肉的大小來決定燉的時間。不同的肉和不同大小的肉所需要燉的時間也不同。滷製牛肉燉1小時即可;其他肉燉的時間可以短些。正常煮上30至45分鐘左右關火;燜上1至2個小時就基本入味;香味更濃郁點要在湯...
禹記燉肉調料可以滷肉用,裡面有胡椒、八角、茴香、乾薑、香葉等,可以根據自己的口味進行新增。調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾...
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