關於道菜的百科
相聲大師李德鍚原創的相聲《報菜名》共有204道菜，後來在傳承中有刪減或增加，分為“大報”“小報”，大報版本不超過300道菜。由於數量過多，所以只列舉20個：蒸羊羔，蒸熊掌，滷豬，燒子鵝，軟炸裡脊，燴鴨絲，抓炒鯉魚，山雞，鯉魚，香腸兒，炒白...
素炒西紅柿的做法：1、把西紅柿、捲心菜洗淨，西紅柿切塊，捲心菜切片備用；2、用開水把卷心菜焯熟，過冷水後瀝乾水分備用；3、熱油，加入蔥花炒香；4、放入捲心菜煸炒；5、放入西紅柿煸炒；6、加鹽、白糖、味精調味，旺火快速翻炒；7、炒制...
由來：明末清初，萊蕪生薑主產區的王氏人家，借鑑北京醃製醬菜的技術，以本地生薑為主料，以當地農家自制麵醬為輔料，配以中藥材，製作出了醬姜，並廣為流傳。300多年來，醬姜一直是本地的一道特色小菜，幾乎家家必備，無論早餐還是午餐，無...
主料：牛肉250克、苦瓜200克、雞蛋1個輔料：蔥適量、生薑適量、蠔油1/2勺、黃酒1/2勺、花生油適量製作步驟：1、將生薑拍破用少許開水薑汁；牛肉逆著紋理切成片。2、在切好的牛肉裡放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、薑汁、黃酒。順...
中國菜不可計數。中國菜是中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜）之一，深遠的影響了東亞地區。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜餚。中國菜源於中原，具有歷史悠...
現在的國宴，一般是根據中外賓客的不同口味，安排不同的菜譜。基本有以下幾類：1、迎賓冷盆。兩片烤鴨為土地，上插三根蘆筍為花莖，兩片鵝肝為花葉，幾片白煮蛋的蛋白做花盤，幾粒紅、黑魚子做花蕾；2、雞汁松茸。磁罐子裡是蘇北土雞...
材料:排骨、蔥、、姜、蒜、澱粉、食用油、醬油、醋、鹽、白糖、味精。步驟:1、排骨洗淨剁成小段。2、姜、蒜洗淨切片。3、香蔥洗淨切末。4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。5、鍋內留底油，加...
淮南豆腐宴一共有九道菜。1、金銀豆腐：是淮南豆腐宴中顏色最鮮豔的菜，由豆腐、雞蛋、精鹽、味精、熟豬油、蔥末作原料。2、核桃豆腐丸：特色是豆腐裡面加入了核桃，具有獨特的風味。3、琵琶豆腐：是由豆腐、肉末等為主要食材...
主料:山藥、玉米片。配料:糖、水、食用油。步驟:1、山藥去皮切塊；2、鍋中倒入油加熱，待油熱後，倒入山藥塊，轉小火炸至金黃色撈出，放入盤中待用；3、將玉米片倒入鍋中，小火翻炸，待變為金黃色，撈出裝盤中待用，儘量將炸好的玉米片平...
做法如下：原料：素鮑魚、紫菜頭、素蠔油、冰糖、黃豆芽、腐竹、冬菇、植物油、櫻桃蘿蔔。製作過程：1、素鮑魚切成片，擺成月牙形。2、以少量的紫菜頭加上素蠔油和冰糖熬成湯汁。3、鍋內加植物油，放入黃豆芽、腐竹、冬菇一起...
皮帶炒肉絲的做法是：食材：前腿瘦肉150克、海帶200克、大蒜4瓣。步驟為：1、瘦肉洗淨切細條；2、切好肉用鹽、生抽、生粉、料酒拌勻醃製；3、海帶冷水下鍋水開煮3到4分鐘；4、撈出來清水沖洗切成短條，大蒜拍碎；5、熱鍋放油先把瘦肉...
主料：芽白（或高山娃娃菜）350克，龍口粉絲150克。輔料：薑末3克，蒜茸3克，蔥花2克。調料：油50克，鹽3克，味精3克，蒸魚豉油3克。製作方法：1、將芽白切成長條形，下入開水鍋中氽至斷生，撈出瀝乾水，拌入油、鹽2克、味精2克，整齊地擺放在盤中；2、...
1、原料：河蜆、老蘿蔔乾、姜、芹菜。2、做法步驟：備齊材料，河蜆買來自己養半天水更乾淨點。材料洗淨備用。所有材料倒入鍋中，加適量水燒開，撇去浮沫。關小火煮約十分鐘即可。...
粉皮洗淨切片。雪菜洗淨切末,紅尖椒切成小圈。豬肉末加蔥薑末、一茶勺料酒拌勻。熱鍋入油,油溫後入豬肉末煸炒至顏色變白盛出備用。另放少許油入鍋煸炒雪菜末和紅尖椒,放入2湯勺清水、白糖和雞精炒勻，放入粉皮一起煸炒...
兩畝地是一道地地道道的雲南菜，它用青毛豆和雲南特有的水果甜玉米為主料，經過炒制，香甜可口，是一道深受雲南喜愛的地道雲南家常菜。做法：1、先把帶殼毛豆去殼，玉米剝成玉米粒，如果動手能力不強的童鞋，可以直接買現成的毛豆粒...
滷水拼盤不同地方的品種略有不同，以粵菜的做法為例，主要食材有雞蛋、豆腐、鵝胗、鵝肝、鵝掌、鵝翅，配料有高湯、冰糖、花椒、砂仁、陳皮、南姜等。滷水拼盤是一道地方傳統冷盤，即指滷水製品的拼盤，冷盤佔很大比重，特點是滷...
菜的種類無法具體計算.中國八大菜系.1、川菜2、魯菜3、粵菜4、淮揚菜5、浙江菜6、福建菜7、安徽菜8、湖南菜中國被稱為“烹飪王國”。中國菜餚講究色、香、味、行，選料極為廣泛，從山珍海味到一般動植物，均可入菜。中國菜...
年夜飯是12道菜原因是象徵著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。年夜飯是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀式，拜祭神靈與祖先後，團圓聚餐。年夜飯是年前...
原料：魚腩750克、香蔥段5段、薑片3片、大料2個、調料：生抽、老抽、雞粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、魚湯、澱粉少許。步驟：1、大塊魚腩肉，骨肉分離，切片，提前用鹽、胡椒粉、澱粉醃30分鐘。2、薑切片，蒜拍扁，蔥切段，洋蔥切...
金玉滿堂是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。原料為玉米，黃瓜，胡蘿蔔等。金玉滿堂的做法：1、將玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒氽水備用；2、冷油下松子，待油溫慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出後放在吸油紙上；3、鍋內少許底油，燒熱後加...
川菜中不辣的菜也比較多，如以下兩類菜品：辛香類味型；有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香...
冬蔭湯的冬蔭是一句泰國話，意思就是酸辣湯。此菜被喻為泰國的國菜，更被稱為泰國的國湯。泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化，也叫做泰國料理。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點，用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰...
1、青椒炒牛肉是一道簡單的家常菜。是以青椒、牛肉、蔥、姜、蒜等為原材料製作而成。做法簡單，營養美味。具有增加食慾、幫助消化、降脂減肥等功效。2、牛肉和辣椒，是一對很好的搭配，辣椒，可以闢掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以...
材料：肋排500克、香蔥1棵、生薑1塊、大蒜2瓣、澱粉適量調料：食用油500克、醬油、香醋、精鹽、白糖、味精做法：1、排骨洗淨剁成小段；2、姜、蒜洗淨切片；3、香蔥洗淨切末；4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈...
清朝的滿漢全席裡含有的宴席分別為蒙古親潘宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九百宴、節令宴這六種，六種宴席裡的所有菜餚一共有三百多道，要吃上整整三天，先吃滿菜，後吃漢菜。到了民國的時候，滿漢全席菜餚數量就大大減少了，分為...
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