關於炒滑的百科
1、把三隻雞蛋打到碗裡。2、加入一小酒杯牛奶,攪拌均勻。3、幹鍋燒熱。4、鍋在加熱時切一片黃油。5、鍋冒煙了,關火,加油和黃油。6、倒入蛋漿。7、低下的雞蛋熟了,立即推開,等生蛋漿流到下層煮熟。重複以上步驟,直接雞蛋炒...
1、用料:雞蛋3只、韭黃1把、紅椒半隻、鹽適量、澱粉水2-3勺、醬油少許、料酒幾滴。2、將雞蛋打散,新增澱粉水2-3勺,料酒幾滴,攪勻備用;鍋燒熱後滑道油,再次注油燒熱,下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊(如果喜歡蛋塊大一點,蛋液入...
1、抓炒:將加工的小型原料醃漬過的油根據菜餚的不同要求,或直接炸或拍粉炸或掛糊炸再經用請汁或芡汁調味而成菜的技法。抓炒是抓和炒相結合,快速的炒,將主料掛糊和過油炸透、炸焦後,再與芡汁同炒而成;2、滑炒:是經過精細加工...
準備材料:雞蛋、牛奶、鹽、火腿、食用油等。1、將雞蛋磕到碗內,加入牛奶和鹽,用筷子攪拌均勻;2、洗淨火腿,切成方丁;3、向鍋內倒入食用油,燒至七成熱時,加入火腿丁煸炒;4、加入蛋液同炒,炒至蛋液凝結成小塊狀,色呈金黃時,盛盤即可...
主料:瘦肉100克。輔料:澱粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、植物油。方法和步驟:1、切肉,肉需切均勻,肉的紋段也應切開;2、醃製肉,放鹽、生抽、胡椒粉和蔥蒜等,然後攪拌均勻;3、加澱粉抓勻,鎖住水分;4、放入香油或者植物油,加入後攪拌...
用料:滑菇、雞胸肉、瘦肉、青蒜、辣椒、鹽、雞精。1、滑菇先用水泡發2小時,剪去頭部。2、雞胸肉、瘦肉切成絲。3、把雞絲、瘦肉放入鍋內大火滑炒,盛盤。4、鍋內倒少許油,放入滑菇炒兩三分鐘。5、倒入炒好的雞絲跟肉絲,翻炒...
步驟:1、先處理肉絲,豬瘦肉順著紋理切絲,放大碗裡,加一點鹽、一小勺黃酒和兩勺清水,加鹽是讓肉絲有底味,加黃酒是去腥,可用料酒代替,加水是讓肉吃進水,使肉更嫩。2、用手反覆把肉肉抓勻,讓水充分進入肉裡,再加一點紅燒醬油,再次抓...
1、在家中用廢刀把鍋底的油汙搓去掉,再用鋼絲球加洗潔精用熱水洗鍋底把油汙洗掉。2、用4個平方左右的銅絲或者粗細差不多的鐵絲,纏繞在灶與鍋底接觸的鐵爪上,纏出波浪狀起伏,纏一層就即可。3、可以用大火把鍋內鍋外燒透紅...
1、主料:龍利魚300克、黑木耳30克、筍50克、西紅柿1個。2、輔料:香蔥15克、黃酒10克、胡椒粉1克、鹽2克、薑末5克、幹澱粉少許、食用油適量。3、今天用了已經去刺去皮的龍利魚肉,洗淨控幹表面。4、切成厚度約4毫米,長度約...
1、在醃肉絲上,要加澱粉增加肉絲的嫩度。2、加一點點花生油防止肉絲相互粘連。3、調味上,先放鹽讓青椒絲出水變軟。4、後下生抽調味提香。5、在下鍋的時候,鍋底加油、倒入肉絲小火快速劃開,炒至變色後即可加入調味料。6、...
1、主料:蝦仁250克,黃瓜50克,冬筍50克,胡蘿蔔50克,雞蛋清1個。調料:花生油500克(實耗50克),料酒15克,鹽4克,味精2克,醋5克,蔥末5克,薑末3克,澱粉15克,香油5克,鮮湯適量。2、將蝦仁洗淨,放在碗中,加入鹽、蛋清、澱粉,拌勻上漿;黃瓜洗淨,從中...
材料:裡脊1斤、料酒家用喝湯勺4勺、味精少量、澱粉適量、水適量、糖少量、生抽喝湯勺兩勺、耗油兩勺、鹽喝湯勺3分之1勺、蔥一根、筍尖半個、黃瓜半個、木耳十個、雞蛋清(不要雞蛋黃)1個。1、將原料(主料,輔料)進行加工切配...
韭黃炒滑蛋做得滑的方法:1、準備材料:韭黃300克、雞蛋2個、鹽2克、油3克。2、韭黃洗淨切段。3、雞蛋加鹽打散。4、鍋內熱油,倒入雞蛋炒熟盛出。5、鍋中重新熱油,倒入韭黃翻炒。6、加入雞蛋。7、加鹽翻炒均勻即可。...
先把雞蛋開啟殼放在碗裡備用。把牛奶擠一半或者三分之二放在雞蛋裡面,再用筷子快速攪拌成蛋液。鍋燒七成熱,放適量花生油,油熱後,把蛋液再攪拌一下,再快速倒進鍋裡,然後轉動鍋,讓蛋液快速凝固。蛋液凝固後,再翻炒半分鐘。關火...
主料:豬裡脊肉200克。輔料:青蒜75克、冬筍50克、雞蛋清30克。調料:大蔥10克、澱粉5克、黃酒5克、味精3克、香油5克、花生油50克。做法:1、澱粉放碗內,加適量水調成溼澱粉備用;2、將豬裡脊肉洗淨切絲,放入碗內,放入雞蛋清、溼...
最好的辦法還是換個底部大的炒菜鍋,最好要挑選有兩個鍋把(一個長把,一個短耳朵把)的炒鍋比較好用。鍋是一種炊事用具,可用於對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用歷史悠久,是中國人烹飪中必不可少的一種工...
想要做出來的炒雞蛋比較滑,可以在打散的蛋液中新增一點溫水,通常一個雞蛋加一兩勺水就可以了。並且還需注意要將蛋黃和蛋清充分的攪拌均勻,再熱油下鍋用中小火翻炒即可。炒雞蛋是一道比較常見的家常菜的做法,很多人在炒雞...
炒滑蛋做法:1、準備材料:蝦仁50克、玉米粒20克、青豆10克、雞蛋2個、蔥5克、料酒3克、澱粉5克、牛奶30克。2、蝦仁中放料酒、澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。3、清水入鍋,加入玉米粒、青豆,焯水10秒。4、清水煮沸,倒入蝦仁,焯水30秒。5、將雞蛋和牛...
原料:滑子蘑,肉,青椒,紅椒,蔥,姜,蒜,鹽,醬油等調料。滑子蘑炒肉的做法:⒈鍋加水燒開,將洗淨的滑子蘑焯燙一到兩分鐘,撈出備用;⒉將青椒紅椒切成菱形,肉切片,蔥薑蒜切末;⒊鍋加油燒熱,倒入蔥薑蒜爆香,加入肉片炒至半熟,加入適量料酒;⒋加入...
1、200克鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線,蝦仁剁泥。不用剁得太碎,保留蝦的口感。2、加入一隻蛋清、適量料酒和鹽(鹽一定要加,否則蝦滑會沒味道),用筷子順時針攪拌,再加入適量澱粉,順時針攪勻。3、將蝦滑抹平在盤中,蓋上保鮮膜入冰箱冷...
食材:蝦仁50克、玉米粒20克、青豆10克、雞蛋2個、蔥5克、料酒3克、澱粉5克、牛奶30克。1、蝦仁中放料酒,澱粉,攪拌均勻,醃製10分鐘。2、清水入鍋,加入玉米粒,青豆,焯水10秒。3、清水煮沸,倒入蝦仁,焯水30秒。4、雞蛋,牛奶,攪拌均勻。5、鍋中倒...
準備材料:黑魚片半條、青椒半個、紅椒半個、香菇四個、料酒適量、雞精少許、鹽適量、澱粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量白糖少許胡椒粉適量雞蛋清一個1、魚肉、魚骨分開清洗乾淨,將魚肉中間骨頭剃掉,切成薄片,厚度均勻。2...
蝦滑可以炒著吃蝦滑吃起來口感耍滑有彈性,細膩營養。蝦滑除了一般的吃法外,還能做成湯、粥等,如蝦滑菠菜湯、蝦滑菌菇湯、蝦滑蔥花湯、蝦滑蒸蛋、蝦滑粥。蝦滑的一般吃法是:1、購買小包裝的蝦滑(一般約250克或者180克),在吃...
用料:牛裡脊肉500克、青椒1棵、大蔥1根、生薑適量、大蒜4瓣、料酒3大勺、生抽2勺、老抽1/2勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒粉1/2勺、糖1勺、蛋清1個、鹽適量。1、大蔥、生薑、青椒切絲。將牛裡脊肉清洗乾淨,去除筋膜,橫...
一、用料:雞蛋兩個、淡奶油30毫升、黃油5克、鹽少許。二、做法:1、如果是有鹽黃油,可以不用再放鹽,根據個人口味而定。2、除黃油,其他材料混合均勻備用。3、平底鍋大火,黃油完全融化後關火。4、倒入蛋液,端起平底鍋快速翻炒...
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