關於酒麴的百科
1、將一枚酒麴研成粉末待用。2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。撒一層，混勻後再撒。留...
從酒麴上區分：不管是生料還是熟料，熟料包含大麴和小曲，糧食發酵的首個反應過程就是糖化，不糖化糧食便不能發酵，只是有的糖化的方式和反應過程可以看見，有的看不到，沒有免糖化這一說。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米...
生料酒麴和熟料酒麴都是適於釀酒的酒麴。1、生料酒麴釀酒，原料不需蒸煮，直接將糧食(生大米、玉米、高粱、小麥等)加水加酒麴即可發酵產酒，它廣泛適用於含用澱粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發...
酒麴是一種多功能的微生物複合酶製劑，主要含有糖化劑、發酵劑、酯化劑等，酒麴的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿。釀酒的方法如下：1、將一枚酒麴研成粉末待用。2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷...
家庭釀製的紅葡萄酒，裡面放糖是因為使用的不是釀酒葡萄，大部分家庭都使用鮮食葡萄來釀酒，糖度達不到，所以裡面加白砂糖，糖不會使酒變質，但會影響酒的口味。至於裡面加放酒麴發酵，最好不要，除非使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。因...
白酒用曲主要有大麴、麩曲。大麴一般採集自然界的菌種，包括細菌、黴菌、酵母菌，甚至包括放線菌等。高溫曲、中溫曲殘餘的主要是細菌，絕大部分以芽孢形式存在。麩曲一般是人工強化培養某些菌種，以黴菌為主，有的包括酵母菌、...
釀水果酒用水果酒麴。因為水果酒麴裡面的糖化酶會吧水果裡面的糖分充分利用。最大程度提高酒的口感，產量。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。...
酒麴味道微甜，同時含有“曲子味”。解釋：原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，但由於其主要為麥芽等穀物釀造，且這些穀物中含有大量...
酒麴：在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此為酒麴。製作葡萄酒不需酒麴，因此不用買酒麴，家庭蒸饃用的活性乾酵母即可。葡萄酒做法：1、將買來的葡萄洗淨；2、然後把葡萄盛在能漏水...
酒麴中的微生物主要是酵母菌。酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存...
酒麴粉可以發酵麵粉。酒麴粉發麵非常好，會產生麥芽糖，蒸出的饅頭特膨鬆，酒粬是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲。酒麴也是釀酒所用的一種物質，簡單說就是一種維持微生物（麴黴、...
是一樣的，不過每個地方的叫法不同，現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：1、麥曲，主要用於黃酒的釀造。2、小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。3、紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。4、大麴...
從科學原理上分析，酒麴實際上是由發黴的穀物演變來的，而酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，它是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳...
1、將江米洗淨，水浸泡24小時；2、將泡好的江米蒸熟；3、將蒸熟的江米放涼至35度左右，加入甜酒麴和適量溫開水至漿糊狀，充分拌勻；4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼，插入糯米飯的中央；5、預留的...
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱...
用酒麴發酵饅頭，只需要把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麵就行了。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以...
1、浸米：把大米加水浸泡3至6小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用18孔的細篩進行過篩。3、配料接種：以四分之三的米粉用於做坯，餘下四分之一的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的百分之三，陳曲粉為百分之二，水...
酒麴可以用來發面的，酒麴是含根黴、米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些，比傳統的做法好吃得多。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵...
酒麴，在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米...
用酒麴配餌釣魚，可以用小麥和酒麴一起發酵，釣鯉魚可以放入玉米同時發酵。調拌餌料的用水最好用釣魚塘的水，也就是到垂釣點後用當地魚塘、水庫的水調拌，因為魚對其長期所處的環境中的水質比較適應，不會有排斥的問題。另外為...
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者...
葡萄酒的製作方法不需要酒麴，葡萄酒的製作共有4步，需要的材料有：葡萄、冰糖、密封容器。以下是葡萄酒的製作的詳細操作：操作/步驟1、葡萄加麵粉洗淨葡萄放入淨水，加入一勺麵粉，輕輕搖動去除雜質後，清水洗淨。2、摘下葡萄晾乾...
現代酒麴分為五種：麥曲、小曲、紅曲、大麴、麩曲。麥曲，主要用於黃酒的釀造。小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。大麴，用於蒸餾酒的釀造。麩曲，現代才發展起來，用純種黴...
酒麴是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上生長出菌絲。自釀葡萄酒是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發酵葡萄酒，量較大的是通過適量新增活性乾酵母幫助發酵的啟動。因此不用放酒麴。...
酒麴發酵玉米釣魚可以，煮好的玉米粒中加酒麴進行發酵，玉米粒煮好以後撈出瀝水，找一個乾淨的大容器，把瀝完水後的玉米粒裝進放涼，然後新增酒麴即可。<br>一般發酵兩週左右會有少量的水分，玉米會有點潮溼的感覺，並且有濃濃的酒...
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