紅薯醋可以變綠蒜嗎

紅薯醋可以變綠蒜，在環境溫度較低的情況下，大蒜中所含的大蒜酶會被啟用，這個時候大蒜中所含的硫化物會在大蒜酶的作用下轉化成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等，當這些物質與蒜黃素同時存在時，就會使得大蒜變成綠色。紅薯醋是河南省東部一帶所特有的帶有地方特色的一種調味品，具有很好的食用以及藥用價值。每年紅薯收穫後，八月份開始釀造。