皮蛋什麼去味

1、姜醋汁去異味：有些松花蛋有股辣味或澀味，可將生薑末與食醋調戍姜醋汁，把松花蛋切好後，將姜醋汁倒於其上，可除其辣味和澀味；

2、茶鹽水去苦味：用清水將松花蛋洗淨，放進茶鹽水裡浸泡10～30天；鹽與茶水的比例為茶葉25克對食鹽300克，茶葉加水500毫升，熬濃後晾一會兒，濾去茶葉，倒進泡菜壇裡，在鹽中加入3000克水，待攪拌溶化後跟茶水混合，然後浸入松花蛋，以完全淹沒蛋為宜，這樣泡製過的松花蛋，不僅可去苦澀味，而且色更鮮，味更美。