洋蔥放久變成藍色還能吃嗎

洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬發生化學反應產生藍色物質，如用刀具切洋蔥時會使洋蔥變藍。洋蔥放置於冰箱或其他不宜使其變質的地方，短期內即使變色後食用也不會產生毒害影響。如果洋蔥因儲存不當而氧化變黑，此時洋蔥已經變質，不宜食用