脆皮糯米鴨怎麼做

主料：鴨1200克。

輔料：糯米150克，火腿腸50克，蝦米25克，肥膘肉100克，香菇50克。

脆皮糯米鴨的做法：

1、鴨宰殺去毛，洗淨後將鴨去淨骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉後，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖醃約1小時。蔥、姜拍破，水髮香菇擇洗乾淨備用。

2、將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發的海米、去蒂洗淨的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。

3、糯米淘洗乾淨，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝乾水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻製成餡。

4、將餡從鴨子的頸皮開口處灌入，用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出即可。