牛腩燉得軟爛的好方法

1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛腩放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加好。

2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。

5、燉牛肉時，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋，也可使肉軟爛。