黃豆什麼炒才脆

步驟一：浸泡黃豆

幹黃豆放進冷水浸泡一夜，至黃豆充分泡脹為幹黃豆的3倍左右大，撈出瀝乾。浸泡黃豆的水為幹黃豆的1-2倍，黃豆浸泡後營養更易被人體吸收。

步驟二：煮黃豆

鍋里加入適量冷水，放進1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個乾紅辣椒，撒入適量五香粉和食鹽，放進泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮10分鐘，至黃豆熟成，撈出瀝乾後放於盤中，並加入1湯匙橄欖油，用筷子快速攪拌均勻，確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。

步驟三：炒黃豆

炒鍋燒熱後放進黃豆，中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮，轉中小火繼續翻炒至黃豆表面慢慢縮小，開始向金黃色轉變。轉小火繼續翻炒至黃豆發出碰撞的噼啪聲，表面呈紅色時立即關火。把炒好的黃豆放進容器放至冷卻即可。