刀豆要煮熟透了才能吃嗎

刀豆要煮熟透才能吃。

原因：刀豆角中所含的毒性物質有兩種，一種是豆莢外皮中的皁素，它能破壞人體細胞引起溶血，但因其在豆角外層，易被烹調加熱而破壞。一種是植物血球凝集素，這種毒素存在於豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發豆角中毒的主要原因。刀豆加熱到一定溫度可破壞這兩種毒素，當加熱不徹底時刀豆中所殘留的毒素在進入人體時會使人中毒。刀豆中的毒素會使人感到噁心、頭暈、頭痛、腹瀉，但是這些症狀不是一併的都存在。食用刀豆時要徹底加熱，確保熟透，食用安全。