蝦餡餛飩的怎麼做

1、準備好用料：胡椒粉2克，雞蛋1個，糖1克，生抽1勺，鹽5克，姜3片，餛飩皮兩斤，前腿肉一斤半，香蔥6根，基圍蝦仁300克，蠔油1湯勺，雞精1克，玉米澱粉2勺，色拉油8克。

2、新鮮基圍蝦去頭入尾，挑去蝦線，去除蝦殼備用。

3、蝦仁一半剁成蝦末，提升餛飩口感；另一半切成小塊，備用。

4、將切好的蝦仁放入攪好的豬肉裡；再將姜切末，約細越好；香蔥切段，喜歡的可以多放一點，提香；最後再打入一個雞蛋。

5、接下來依次放入胡椒粉、鹽、少許糖、生抽、老抽、蠔油和澱粉。最後加入少許香油，再倒些色拉油，將調好的肉餡攪拌均勻，放冰箱保鮮十分鐘左右取出。

6、取一張餛飩皮，放上適量肉餡。將餛飩皮沿對角線對摺，並將邊角捏緊。用中指勾壓肉餡處，順勢將兩個角疊加捏緊。不要用勁過大，不然容易破。

7、把餛飩包好後，準備煮鍋，加入適量清水煮開，混沌開水下鍋，煮至浮起，一二秒即可出鍋。再往碗中放入紫菜，蔥花，精鹽，胡椒粉，香油即可。