怎樣去掉竹筍中的草酸

去掉竹筍中的草酸首先將剝乾淨的筍切片。然後加鹽醃筍逼出筍膠。最後用水汆燙高溫分解草酸即可。草酸是生物體的一種代謝產物，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，並在不同的生命體中發揮不同的功能。研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高。