松花蛋和皮蛋的區別

松花蛋和皮蛋沒有區別，皮蛋就是松花蛋，它們是同一個東西，只不過叫法不同而已。松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品，一直以來深受人們的喜愛。

其實，皮蛋是松花蛋、變蛋等的總稱，它們是包含與被包含的關係。日常生活中，最常見的松花蛋是由鴨蛋製成的皮蛋。松花蛋味道濃郁，顏色較深，開啟後蛋清呈深褐色，蛋黃呈深綠色，有松花狀花紋。目前，市面上賣的大多都是有松花的松花蛋，吃起來口感會比較的好。

一般松花蛋裡面有松花狀花紋，是因為蛋裡面的部分蛋白質會分解成少量的氨基酸，而這些少量的氨基酸遇到鹼性物質的時候，就容易凝結成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽是不溶於蛋白的，於是就在蛋的表面以一種很漂亮的幾何形態表現出來，外在表現就是可以看到松花圖案。