怎麼做餃子皮不硬

選材：麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。

步驟如下：

1、將面粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點。揉麵至少10分鐘左右，和麵時加一點鹽；

2、將揉好的面蓋上蓋子，放一段時間醒面。醒面的時間一般為15至30分鐘，至麵糰為醒面之前的2倍大即可；

3、將醒好後的麵糰放在鋪有面粉的面板上揉十分鐘。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用；

4、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可，揉時板上灑點麵粉；

5、切面團，寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動；

6、壓麵糰，灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的肌肉往下壓，即可。