山東菜特點
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1、鹹鮮為主、突出本味:原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講究鹹鮮純正。海鮮類量多質優,講究原汁原味。
2、火候嚴謹、鮮香脆嫩:注重火功,尤其是爆。分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆等,充分體現魯菜在用火上的功夫。
3、精於制湯、注重用湯:魯菜以湯為百鮮之源,講究清湯、奶湯的調製,取其清鮮。
4、注重質量、風格樸實:受孔子禮食思想的影響,講究宴席和飲食禮節。
1、鹹鮮為主、突出本味:原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講究鹹鮮純正。海鮮類量多質優,講究原汁原味。
2、火候嚴謹、鮮香脆嫩:注重火功,尤其是爆。分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆等,充分體現魯菜在用火上的功夫。
3、精於制湯、注重用湯:魯菜以湯為百鮮之源,講究清湯、奶湯的調製,取其清鮮。
4、注重質量、風格樸實:受孔子禮食思想的影響,講究宴席和飲食禮節。