關於四川菜的百科
因為四川地區潮濕,總是陰雨連綿,所以需要多吃辣的食物來幫助排汗,減緩體內潮氣和濕熱.。川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一,取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以其別具...
主料:豬蹄1只、白芸豆1把。輔料:姜4片、白酒1勺、香葉4片、鹽適量、油潑辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖少量、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1小撮。步驟:1、白芸豆提前半天浸泡,充分泡發。蒜切碎,葱切葱花,薑切片。2、豬蹄一隻,剁開...
以麻婆豆腐的做法為例,步驟如下:食材:豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粒、薑末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉。1、炒鍋內倒適量油加熱,油燒熱後倒入肉末,炒散,脱生後盛出備用;2、炒鍋重新倒入油,加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆...
四川菜饞嘴牛蛙的製作方法如下:1、牛蛙洗淨後斬成大塊;2、將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻,醃製20分鐘;3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青紅椒洗淨切小圈;4、鍋置火上適量油燒熱,爆香大蒜、姜、花椒,依次調入火鍋底料、郫縣豆...
1、將牛肉洗淨切片,加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;2、油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段;3、鍋燒熱,放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾涼;4、花椒碾碎,辣椒切段;5、葱切花,姜、蒜切片;6、炒鍋注油燒熱,下入葱花、姜蒜片、豆瓣醬炒...
四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺等。1、麻婆豆腐:是四川的有名特色菜之一,其主要原料為豆腐,輔料有肉末、辣椒和花椒適量等。2、水煮牛肉:是以瘦黃牛肉為主料製作而成的特色傳統名菜,屬川...
泡椒牛蛙的做法材料:牛蛙2只,泡菜,杭椒幾個,野山椒,醬油,鹽,味精,雞精,葱段,薑絲,料酒,花椒少許,尖椒少許,水澱粉,少許胡椒粉。做法:1、牛蛙洗淨切好,焯水後瀝乾;2、鍋內入油,熱後放入花椒、尖椒、薑絲炒香;3、放入牛蛙爆炒,加入料酒去腥;4...
材料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,乾紅辣椒100克,香葱150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千...
1、泡菜切小塊加味精,香油,雞精,辣椒油,葱花,香菜涼調。2、泡菜切絲炒肉絲既是泡菜肉絲。3、泡菜爆香加鮮湯劃入魚片即酸菜魚。4、泡菜爆香加火鍋底料加鮮湯可涮火鍋。...
1、生菜、豆芽洗淨,蓮藕和土豆去皮切片,平菇洗淨後用手撕成小塊,蒜剁末、葱切葱花2、鍋中油燒熱,將火鍋料倒入鍋中炒香3、加水4、大火燒開,放入平菇5、再次燒開後放入土豆片和藕片6、土豆和藕片煮熟後放入生菜7、倒入豆芽8...
學川菜有必要去四川學習,而且最好是去四川成都學習,因為川菜的發源地就是成都,而成都又被稱為“美食之都”。川菜即四川地區的菜餚,是中國漢族四大菜系之一,中國八大菜系之首。...
用料:水蘿蔔1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克。1、水蘿蔔洗淨,晾乾。2、備好嫩姜、大蒜和豆角。罈子洗淨,晾乾,加入涼開水。3、加入食鹽,鹽和水的比例為1:50。4、水蘿蔔先放在罈子裏,上面加入豆角...
四川酸菜是泡酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜,傳統特色菜餚,屬川菜系。一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻户曉的一種佐餐菜餚。簡介四川酸菜,味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻...
1、所有青菜洗淨,放在筐裏晾乾。然後切成條或者塊,繼續晾曬半天。2、泡菜罈子徹底洗淨,晾乾後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍,隨後倒掉酒,倒扣罈子備用。3、將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊...
1、老井蒜泥肉;2、蒜香白肉卷;3、鴻運青椒大耳片;4、銀針耳絲;5、豆瓣俐子;6、燻肉豬肝;7、幹豇豆拌肚絲;8、衝菜拌腰花;9、剁椒金錢肚;10、貢菜腰片。...
貢菜又名苔幹、響菜、山蜇菜,萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。徐州名貴特產,其栽培史見於秦,迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脱水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”...
四川的芽菜是芥菜,是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成。芽菜分鹹、甜兩種,鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州,重慶永川,樂山牛華。甜芽菜產於四川的宜賓,古稱為敍府芽菜,四川多見鹹味,作為炒肉末的輔料,因鹹香而受歡迎。...
川菜的涼拌菜種類很多,有紅油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清餚、麻醬等,各種拌菜的調料用法不一,樣數不同,輕重不等。所用調料有:鹽、糖、味精、雞精、紅(白)醬油、老陳醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻醬、芝麻油、辣椒...
準備材料:紅葉菜適量、油20克、鹽2克、醬油5克、味精2克、黃酒5克、蒜兩瓣。具體做法:1、將紅葉菜準備好後洗淨,切好,同時把蒜頭敲碎備用;2、開火,鍋中放入20克油,放入蒜頭煎;3、倒入紅葉菜翻炒,並加入鹽翻炒均勻;4、倒入黃酒、...
四川奶奶菜也叫四川牛奶菜,別名:三百銀、婆婆針線包、白杜仲、中葉杜仲;以全株、根入藥。藥用可舒筋活絡,行氣止痛。泡酒服,治腰肌扭傷,風濕關節炎,跌打損傷。四川,簡稱"川"或"蜀",省會成都,位於中國大陸西南腹地,自古就有"...
主料:大芥菜。輔料:清水適量。做法步驟:1、準備大芥菜,並清洗乾淨,晾乾水份。2、然後切成細絲,放入蒸鍋蒸至熟透。3、蒸好後,撥散開來。放在竹盤中曬制,曬乾後,再放入蒸鍋中蒸制。4、從蒸鍋取出,然後再入蒸鍋,共蒸三次。5、蒸好...
1、四川酸菜,又叫泡酸菜。味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻户曉一種開胃菜。吃起來的口感很好,如果醃製的時間不久的話,在吃的時候才有一點“脆”。...
四川菜系只有川菜。川菜是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南...
四川的青菜是泡青菜(學名:Brassicachinensisvarchinensis),又名大葉青,寬幫青菜。產地四川,質地堅實、葉大柄厚、口感苦澀、鈍厚、耐寒、產量高,每株重量約0.5-5kg。青菜用於醃製泡菜、酸菜魚、聞名天下,還可曬為黴乾菜。燉湯...
1、首先選擇好的青菜頭,因為品種不同所以有很多選擇也不同,儘量選擇相近的一起醃製。選擇好後串菜,風乾。風乾到含40%左右的水分。2、剝皮去根,頭醃。頭醃的比列為,每千克菜40g鹽。攪拌均勻後放入器具中排去空氣,每天都要加...
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