關於滷粉的百科
滷粉的做法:5千克牛肉洗淨切小塊,放入鍋中,撈去浮沫,備用,骨頭湯,老抽,冰糖,鹽,草果,八角,沙姜,甘草,花椒,丁香,桂皮,幹椒,羅漢果,以上香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中,大火燒開,小火熬製5小時至出味,滷水中加入切好的牛肉,繼續煮至牛肉...
湖南永州滷粉:主料:滷粉二兩;配料:菜籽油一小勺、祕製滷汁一小勺、小葱若干、滷牛肉三四片、剁辣椒;做法:1、將滷粉放在網勺中;2、置於開水中燙十到二十秒;3、撈出倒入碗內;4、加入菜籽油、祕製滷汁、小葱、滷牛肉、辣椒,攪拌均...
1、準備適量葱油、香油、清水、胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大葱、洋葱、豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、蓽撥、羅漢果、丁香...
滷肉的時間並沒有長短之分,因為結合想要入味的程度,滷肉的時間長短並不相同,通常的時間從15分鐘到20分鐘的短期滷肉到長達1小時到2小時的滷肉時間不等。方法:準備一陶罐,製作滷肉不可用金屬容器,要用陶罐類熬煮滷肉,要滷製的...
一是在醃製的時候上色,二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以,注意用量。紅曲米(粉)在醬滷肉製品中的使用説明:在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉),其紅曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。醬雞、醬鴨...
1、將鵝從中間剁開,今天我們只用了半隻鵝,做整隻的調料加倍,依然建議從中間剁開,這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味,可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋,加一鍋水,不要太滿,防止開鍋後溢...
滷菜粉的滷水具體制作方法如下:1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;2、將甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入鍋中,把姜洗淨拍破,葱連根鬚洗淨挽結;3、將大塊的冰...
主料:米粉200克。輔料:花生米、牛肉、油10克、鹽5克、腐乳汁10克、薑蓉5克、蒜泥5克、魚餅20克、米醋10克、白糖5克、芝麻油5克、白糖5克。陵水酸粉的滷汁的做法:1、大米泡軟磨漿製成淨粉條;2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩...
材料:花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、...
食材準備:朝天椒,紅尖椒,番茄1斤,姜蒜適量,水,米醋,鹽,糖,味精少許。方法步驟:1、新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜放攪拌機攪成糊狀。2、炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、...
做滷菜放5至6g十三香粉。辣汁滷藕食材:滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml。做法:1、準備滷水一罐;2、蓮藕切去兩頭,不要削皮,分切成15CM長左右藕段,洗淨備用;3、取一口砂鍋,倒入滷水,大火煮開後下入藕段;4、蓋上鍋蓋,煮...
1、準備好所有食材;2、米粉在盆裏加水泡5小時,鍋中水燒開,下入米粉;3、煮個幾分鐘,期間撈幾次米粉看看軟硬程度,湯水應該是泛白色為最佳;4、煮4、5分鐘後撈出,在冷水裏過一下;5、然後在鍋中再倒入熱水,再次下入米粉煮一會;6、米...
首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,幹切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡開後待用,米粉是基礎;其次準備湯料,也就是螺絲湯,真正的螺絲粉是沒有螺絲的,米粉的味道基礎來源於螺絲湯,先把買來的螺絲,要活的,用清水泡2...
食材:桂枝、白扣、玉果、甘鬆、千里香、山黃皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香、羅漢果3個、草果5到6個、豆豉2兩、牛骨頭3斤、豬骨3斤、牛腱子肉20斤、醬油5斤、水50斤、精...
將滷料放入清水和豬骨頭,大火開後轉小火燉4小時。將牛肉放入鍋中,放入冰糖,老抽,豆豉,雞粉,南乳,鹽小火熬製2個小時。過濾所有滷料,放涼,滷水完成。將煮好的米粉拌上滷水,放牛肉片,香菜末,花生。...
滷豬蹄的滷水能滷牛肉,滷水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水,在餐飲界中常以紅白滷水來區分,稱之為醬貨熟食,滷出來的東西各有各的獨特風味。滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常...
滷鴨腳的做法:材料:廖排骨濃縮滷料1包,水,鴨爪,幹辣椒,花椒。1、將鴨爪洗淨清去粗黃皮,用剪刀剪鴨爪前面的部位。2、過沸水後撈出,晾乾備用。3、鍋內加入清水,根據口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。4、滷水煮沸後放涼,鴨爪放入浸泡...
1、準備涼粉。2、將涼粉切成寬條備用。3、準備芝麻醬。4、鍋中加高湯、放入香葉、八角、花椒、小茴香、草果、幹辣椒煮5分鐘。5、撈出各種調料留湯,加鹽、醬油在煮開的湯中加入雞蛋,邊加邊攪。6、煮開勾芡。滷汁就做好...
主料:豬骨頭、牛肉、米粉。輔料:冰糖、老抽、豆豉、雞粉、幹辣椒、南乳、鹽、蒜蓉、花生。步驟如下:1、滷料起油鍋,爆香後放入清水和豬骨頭,大火開後轉小火燉4小時;2、將牛肉放入滷料鍋,小火燉半小時後,把煮出來的沫子給撇掉;3...
在鍋中放入適量的清水,將洗乾淨的雞蛋放入冷水鍋中。開大火,水煮開後轉小火煮5分鐘。關火撈出雞蛋,置於涼水中。將涼好的雞蛋剝去蛋殼,重新置於涼水中,水量以淹過雞蛋為宜。待雞蛋冷卻後在表面劃上幾道較淺的刀紋,在鍋中重...
白滷與紅滷是滷水的兩大類,區別在於顏色,味道基本相同,屬複合味型,味鹹鮮,具有濃郁的五香味。紅滷,加糖色滷製的食品呈金黃色;白滷,不加糖色滷製食品呈無色或者本色。無論白滷還是紅滷,底子歸於煮的範疇。滷菜是川菜烹製方法...
滷雞腿的做法:1、準備香料,小茴香、香葉、幹辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陳皮、葱姜,醃製雞腿,撒上鹽、胡椒粉。3、加入生抽、料酒,將其攪拌均勻。滷湯提前製作並換小火熬製十分鐘再滷雞腿,滷製後浸泡三...
材料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,豆豉400克,幹辣椒50克,老薑500克,幹葱頭200克,豆腐乳150克,鹽100克,雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000...
主料:雞肉1200克。調料:廖排骨濃縮滷汁。滷雞肉的做法:1、將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。2、倒入廖排骨濃縮滷汁,加鮮湯稀釋,把雞放入浸燙,每隔10分鐘,倒出雞腹內滷水,再放滷水浸燙,直到雞熟為止。注意:為便於滷雞...
做法:1、將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2、準備八角2顆,草果1顆,香葉4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8顆。3、把薑切片,細香葱挽成節。4、將雞、五花肉、葱姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5、加入6大勺醬油。6、加...
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