關於乾製的百科
選擇果型大、肉厚、離核、味甜、纖維少、果肉呈橙黃色的品種,充分成熟但不過熟的果實做原料,剔除殘破及成熟度不適宜的果實。按大小分級、洗淨,用利刀沿果實縫合線對切為兩半,切面應平滑整齊,除去果核也有的不切開去核,為全...
第一、選擇自己喜歡的花朵,建議選擇含水分較少的花朵,常見的如玫瑰、勿忘我、滿天星、康乃馨、薔薇等,像桔梗、百合這些就建議不要選了,水分太大不容易風乾,可能還會發黴哦~這裏以滿天星為例了!第二、風乾風乾常用的有兩種...
首先準備食材黃瓜2根,鹽30g,黃瓜洗淨,切成片。放入鹽攪拌均勻,醃製24小時。撈出黃瓜曬乾水分,即可完成。黃瓜幹為黃瓜醃製脱水而成,是勤勞的農民創造的獨特風味。陽泉市平定縣後溝村製作的黃瓜幹最為美味,曾經被乾隆皇帝御批...
葡萄裝人曬盤曝曬10天左右,當有一部分乾燥時,可全部反扣在另一曬盤上翻轉時勿用力過猛,以免果粒脱落,繼續曬至三分之二的果實呈乾燥狀,用手捻果粒無汁液滲出時,即可疊置陰乾,約7天。這樣,在晴朗天氣條件下,全部乾燥時間共需20...
第一、在容器裏倒入一層乾燥劑墊底。第二、將櫻花輕輕放入,正面朝上。第三、繼續放入乾燥劑,同一容器可放入多種花材。第四、繼續倒入乾燥劑至完全掩蓋花瓣第五、放置24小時即可變成乾花第六、24小時後,將乾花從乾燥劑中...
果品乾製對原料的基本要求是幹物質含量高,粗纖維少,可食率高,新鮮,充實飽滿,成熟度適宜,色香味好,無腐爛、無病蟲害和嚴重損傷,並按大小、成熟度等進行分級。...
人工乾製機是一種功效較高的熱空氣對流式乾燥設備,可地坪以下20釐米處,寬1~1.2米。為充分利用熱能,主火道以根據需要控制乾燥空氣的温度、濕度和流速。因此乾燥時間短,製品質量好。...
選擇肉質緻密,單寧含量較少,可溶性固形物含量高的蘋果,如小國光、樓錦、紅玉、富士等中晚熟品種,挑選好的果實必須在0.5%~1%的稀鹽酸溶液內浸泡3~5分鐘以除去果實表面上的農藥,然後用清水沖洗潔淨。去皮去心也有不去皮心...
1、日曬法:將龍眼或穗放在曬盤中曬一天,其間翻動一次。第二天上午將果剪下,曬至下午一時許,把果盤疊起來,周圍用麻袋或草蓆包蓋進行回潮(即浞使果內的水分向外滲移)。第三天上午再攤曬,下午一時左右再回潮,第四天攤曬後,若受力...
烘出的幹棗必須注意通風散熱,方可堆放存。若不注意散熱,將剛從烘房卸出的紅棗立即堆放於庫房,則會使產品發酵,味道變酸,嚴重影響幹棗的品質。...
目的是使棗體內水分含量都比較均勻一致,一般需要6小時左右即可達到目的。經過蒸發階段後,棗果內部可被蒸發的水分逐漸減少,蒸發速度因而變緩,此時火力不宜過大,保持烘房內温度不低於50°C即可。相對濕度若高於60%以上時,仍...
採用薰硫或浸硫的方法。薰硫每1000千克果實用硫黃2~3千克,薰15~30分鐘切片的薰硫時間可短些。浸硫,用3%的亞硫酸氫鈉溶液加0.3%的鹽,配成含有1.5%二氧化硫的酸性溶液。200千克這樣的溶液,可浸泡原料50千克,按原料切分的形...
為保證加工出高質量的產品,首先必須做到有計劃的採收,根據烘房的生產能力,按期採收,及時供幹,以免一次採收過多,烘乾不及時造成腐爛。...
將蘋果乾放置在密封容器中回軟,然後剔除廢果和濕品,將成品用塑料或紙容器包裝。在藏過程中注意防潮。...
薰硫的果實裝入烘盤上,單位面積的裝載量為7~9千克/平方米,然後放到烘架上進行烘製,烘房初温為50~551,最終温度為70~80,總烘製時間為10~12小時,最終相對濕度為10%左右,乾燥率約為5:1。乾燥的杏乾肉質柔軟,不易折斷,用手緊握後...
人工乾製系人工控制乾燥條件,有效地縮短乾燥時間,獲人工乾製設備,要具有良好的加熱裝置及保温設備,保證乾製時所需的較高的而均勻的温度;要有良好的通風設備,以及時排除原料蒸發的水分;要有較好的衞生條件和勞動條件,以避免...
預熱的目的是使棗由皮部至果肉逐漸受熱,提高棗體温度,為大量蒸發水分做好準備。因品種的差異,需4~6小時才能完成預熱。大果品種和組織緻密及皮厚的品種需要預熱的時間長。在這段時間內,温度逐漸上升至50~55。當烘盤送至烘...
薰硫後,將果品送人烘房或烘乾機內,烘盤裝載量為4~5千克/平方米,烘乾初期温度為80~85°C,以後逐漸降到50~55,乾燥時間為7~8小時,最終相對濕度達10%,乾燥率為6:1~8:1,乾製後的蘋果乾薄厚均勻,富有彈性,互不粘結、不焦化、不結...
這種乾製機的乾燥部分是用帆布、橡膠、塗膠布或金屬網製成的傳送帶,原料鋪在傳送帶上,隨傳送帶向前移動而與乾燥介質接觸得以乾燥。傳送式的乾燥機,能夠連續轉動,當上層部位温度達到70時,將原料從櫃子頂部的一端定時裝入,...
在乾製過程中,會發生一系列物理、化學變化,例如體積縮小、重量減輕、色澤的變化、營養成分的變化等。在乾製中,果品中營養成分的變化因乾製環境和處理方法的不同而有差異,其中變化最大的主要是水分、糖分和維生素,而礦物質...
目前,我國在果品乾製加工中,廣大農村釆用最多的方法仍是利用陽光和風力進行自然乾製。自然乾製,一般包括太陽輻射的乾燥作用和空氣的乾燥作用兩個基本因素。太陽輻射的乾燥作用是利用太陽的輻射熱作為熱源,使水分蒸發的...
將盛裝杏果片的篩盤送入薰硫室,薰杏3~4小時。硫黃的用量為鮮果重的0.4%。薰硫前用鹽水食鹽1千克,水33千克噴灑果面,有防止變色和節約硫黃的作用。薰硫良好的杏果片,果肉已變色變軟,核窩內有水滴,並帶有濃厚的二氧化硫氣味,...
該階段的的是使棗的遊離水大量蒸發。為加速乾燥作用,火力宜加大,在8~12小時內,使烘房的温度升至60~65°C,不要超過70°C烘房內的温度均指烘房中段的中部温度而言。要達到這個要求,管理爐火的工作要做到三勤勤扒火、勤出灰...
乾燥後的成品放在木箱中回軟3~4天,將色澤差、乾製不夠以及破碎的揀出進行再加工或另外分級,即可包裝。...
陰乾。將花在成熟季節採收後切割,懸掛在室內乾燥的熱空氣中,使水分蒸發,為了防止組織皺縮,以更好地保存其自然色澤,應儘量用熱空氣快速乾燥。懸掛時把切花頭朝下,這樣在乾燥過程中莖的頂端才能保持剛硬。在製作乾花時,應在幹...
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