關於放鹼的百科
中和涼粉中的酸防止變酸。涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒...
放鹼會導致粥的營養素損失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環境中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解。穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹着，煮粥時不能充分溶出，使...
煮粥放鹼不好。雖然可以讓讓粥的食用口感變得更加的濃稠一些。但是加入鹼會讓粥中含有的一定量的營養物質出現流失的情況，導致人體不能正常的將粥中含有的營養物質完整的吸收利用。鹼對於大部分維生素來説，卻是一種可怕...
使粽子更加軟糯。包粽子時用到鹼，主要是為了縮短粽子的蒸煮時間，使粽子更加軟糯。一般需要先將糯米侵泡一段時間，之後再往裏面放一些食用鹼，這樣可以使煮出來的粽子更加的軟糯，色澤也更加的金黃。粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而...
煮玉米時放鹼可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，易於被人體吸收。加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處。玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人...
不用放鹼。安琪酵母股份有限公司是從事酵母及酵母衍生物產品生產、經營、技術服務的專業化公司，是國家重點高新技術企業。公司主導產品包括麪包酵母、釀酒酵母、酵母抽提物、營養酵母、生物飼料添加劑等。產品應用領域...
熬米粥的時候放入鹼面，米粥煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是這樣的做法是不正確的。熬米粥的時候放入鹼面，從營養學角度分析，這樣煮出的米粥營養素損失是很大的。米粥中含有維生素B1,B2,尼克酸和維生素C等。這些維生素...
苞米碴子粥做法步驟：1、把苞米茬子用水洗乾淨，保證沒有雜質，大豆也要用水洗乾淨。2、把洗乾淨的苞米茬子放到鍋子裏面，然後加入大豆，把火候調到最大，直到煮沸為止，關掉火燜一個小時，加入適量的小蘇打。3、一個小時過去了再打...
煮粥加鹼，能加快蒸煮的時間，但是，會使粥中的部分營養成分流失。因為持續加熱的狀態下，鹼性環境會破壞米中的維生素，比如維生素B和維生素C，而這些維生素是人體維生素的主要來源之一，所以，煮粥加鹼是不科學的烹調方法。為避免煮...
小米粥不放鹼好。雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠好看，但會破壞小米一定的營養成分。小米粥是以小米作為主要食材熬製而成的一種獨具特色的北方粥點，口味清淡，清香味，具有簡單易制，粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、...
做大米南瓜粥不放鹼。做大米南瓜粥放鹼會導致南瓜煮爛，影響口感和味道。做大米南瓜粥要放入少量的鹽，這樣可以去火，如果沒有放鹽，可以在喝南瓜粥的時候要吃點鹹菜。因為長時間喝無鹽的南瓜粥，會造成身體上火，引發身體的各種...
綠豆湯放小蘇打。小蘇打是一種食用酸式鹽，放入以後，豆子會更容易爛，會更沙，而且不會對人體有害，不過放多了會影響口味。綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營養損失。小蘇打：碳酸氫鈉分子式為N...
酵母發麪蒸饅頭放鹼，這種做法做出來的饅頭口感有韌性，表皮比較光滑比較白，面香味比較重。酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母...
能。紫薯在遇到鹼性較強的環境就會變成綠色，鹼性稍弱一些則變成藍色，這跟平時泡黑枸杞的原理一樣，因花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因酸鹼程度而改變顏色，這一變綠現象不影響食物營養成分，可放心食用。...
酵母發麪放鹼能用小蘇打代替，兩者各有優點，做麪包放鹼口感勁道，放小蘇打口感綿軟。1、小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸...
放了鹼的麪條比不放鹼的麪條要香,要耐煮，更有韌性。麪粉合成麪糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以加鹼（面鹼）來中和一下。在麪條中加鹼，可以：1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反...
1、食鹼能去掉髮麪糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼對面筋質有食鹽的相似作用，能收斂麪筋質，使麪糰具有獨特的韌性，彈性和滑爽性，但延伸性比鹽水面團差。2、也可使饅頭膨鬆潔白，但...
煮一斤豆時加入一克食用鹼比較合適，對營養的價值不會破壞太大。從營養學的角度看，加食用鹼煮豆並不科學。因為，煮豆時加食用鹼可以縮短煮豆的時間，使原料容易膨脹煮爛，但是卻會使食物的營養成分受到較大損失，大大降低其營養...
燒糯米藕需要放鹼，因為在燒製糯米藕的時候適量的加入鹼可以起到增加色澤，並且使燒製出的糯米藕更加香甜酥嫩，口感吃起來也會比不放鹼的糯米藕更加爽滑，所以想要糯米藕更加好吃，口感更好的話在燒製過程中是需要放入食用鹼的...
做豆腐放鹼起成形作用，大豆本身蛋白質成分含量較高，其中分為可溶於水的蛋白質和不可溶於水的蛋白質兩種。而不可溶於水的蛋白質含量高達30%，也就是説豆漿中有大量的這種物質，在點豆腐時很難成形，不能讓豆腐凝固。有了鹼的...
熬粥大量攝取食用鹼的話是會打破胃部的酸鹼平衡，進而造成腸胃不適。但是適當食用不僅無害還有對身體有好處。可以讓粥煮得更爛、更粘稠，這樣有利於食物消化。還可以中和胃酸，可以平衡胃液環境。...
二者本制上沒有區別，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，口感更好；而食用鹼對中和發麪過程中產生的酸更好：是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏鬆多孔。碳酸氫鈉是一種無...
中和麪團中因發酵產生的酸味；促進膨鬆，使胚皮、成品更鬆，更白。發麪加鹼做法：1、用温開水將酵母粉在盆中融化開，然後將麪粉倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，放置4至5小時，讓麪糊自然發酵。（温度要25度左右）2、食用鹼面放在碗中...
不好。生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裏，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了大米、小米中最為寶貴的營養素，如維生...
鹼的鹼性比較強，能夠破壞衣物中的纖維結構，從而使衣物顏色變淺。鹼，也叫做面鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，它是人們使用最為廣泛和使用時間最為悠久的化工產品，它是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發...