紅燒肉怎樣做好吃
來源:生活大全幫 3.07W
主料:帶皮五花肉。
輔料:食用油、鹽、味精、料酒、薑汁、生抽、老抽、紅糖、肉蔻、桂皮、川椒、香葉、八角。
1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。
2、切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝乾水分。
3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入葱段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。
6、鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋。
注意事項:
1、沒有焯水,而是換成浸泡的方式,能留住肉香。
2、改變炒糖的過程,冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。
3、一定要炒鍋加砂鍋,只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好沒有那種濃郁粘稠的色澤。