小籠湯包的麪皮如何做才有勁

制皮;

做小籠湯包的麪粉，應選用高筋麪粉為宜，如果面發酵的過度，包子成熟後，麪皮中有很多空洞或相當鬆泡，所以餡子中的汁，就會被包子的麪皮吸收，湯汁就大大地減少；小籠湯包要用子酵面做， 再就是擀皮要邊薄心厚，讓麪皮的底能裝住餡，不破皮，另外 ，面的劑子也不要太大，一般一斤麪糰下成40至50個大小的劑就行。