炒菜時豬肉總是炒硬了怎麼回事

可能是炒的時間太長或者是油温太高。

方法：

1、把肉切好蒸熟，再炒。

2、先用粉面加水拌成糊狀，將肉在糊裏浸一下或用蛋清代替糊。