炒菜為什麼總炒糊啊

會糊鍋的原因：

1、通常用的鐵鍋或別的金屬材質的鍋因為受熱不均勻而引起的糊底，如果不及時攪拌就會引起糊底；

2、炒菜的時候因為底火太大引起的糊底。

解決方法如下：

1、熱鍋冷油，熱鍋情況下，剛放入的食用油會形成一種微“氣墊”，使食物不易粘底；

2、炒菜時儘量用中小火，不要長時間用大火；

3、倒入油後用鍋鏟將油撥勻鍋身；

4、在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片在鍋中燒一會兒。用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底。