麪皮配料有哪些

麪皮，是陝西南部漢中地區著名特色小吃，相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。

麪皮的配菜主要有：黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯香辣，不需即時食用時還可以晾乾後油炸食用。

麪皮一般採用米漿為原料，偶爾也用麪粉直接調漿，或在米漿、麪漿中混入土豆澱粉或紅薯澱粉增強韌性，未強調的均為米漿製作。