排骨鍋的做法 生活小知識來了

1、肋排用水泡淨血水後瀝乾，加入料酒、葱姜醃製，黃瓜、土豆切條，洋葱、西芹切段，花菜摘小朵，藕切片。

2、鍋內下較多的油燒熱，先下入土豆條炸至表皮金黃撈出瀝油，再逐個下入排骨炸制八分鐘撈出，待油温再次上升至七成熱下入排骨重油至金黃，花菜和藕片入開水焯水後撈出投涼。

3、鍋內留底油，下入葱薑蒜爆香，下入大量幹辣椒段和花椒翻炒五分鐘出味，再下入豆瓣醬和火鍋底料炒透，淋入特製香料紅油。

4、如無香料紅油，則將三奈八角桂皮草果和小茴香打成粉末倒入鍋底中炒制，摻入適量鮮湯，用鹽、白糖、雞精和蠔油調味。

5、先下入排骨燒五分鐘，再下入土豆條燒五分鐘，再依此將黃瓜、洋葱、西芹、香菜杆、藕片、花菜下入，撒入熟芝麻炒制均勻，待黃瓜等斷生時盛入盆中。