包餃子餡怎麼調才好吃

原料：去皮五花肉１千克，餃子皮１千克，雞蛋１個，葱５０克，姜１塊，八角、花椒各適量。生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、十三香、食用油。

1、五花肉洗淨去皮切塊，放入絞肉機絞成肉餡，倒入碗裏。八角、花椒、葱白、薑片、水浸泡半個小時。葱洗淨切成葱花，葱姜水撈去渣倒入肉餡攪拌至上勁。

2、碗中倒生抽，蠔油，鹽，胡椒粉，十三香，雞蛋拌勻。然後把切好的葱花放入肉餡裏，起鍋燒油，燒至油温七成熱，趁熱把油倒入肉餡裏激發出它們的香味，再攪拌均勻。把攪拌好的肉餡放冰箱冷藏兩個小時，冷藏後的肉餡就凝固了，這樣包餃子的時候就不容易出水了。

3、準備一千克外面買的餃子皮，一般一斤餃子皮能包一斤的五花肉。把冷藏後的肉餡取出來，取一片餃子皮，倒入一勺肉餡，頭部先捏一下，然後一左一右捏皺褶，一直捏到尾部，再把它收口。

4、全部包好擺在盤子裏備用，下一步開始煮餃子，也可以蒸着吃或者煎着吃。起鍋燒水放入一勺鹽，水開放入餃子煮，一個一個的放，邊放邊用鏟子推動一下，防止粘連在一起；期間加入兩次涼水，最後一次水開餃子浮起基本就熟了。