关于放碱的百科
熬粥大量摄取食用碱的话是会打破胃部的酸碱平衡，进而造成肠胃不适。但是适当食用不仅无害还有对身体有好处。可以让粥煮得更烂、更粘稠，这样有利于食物消化。还可以中和胃酸，可以平衡胃液环境。...
当面粉发酵完成以后即可放入碱，纯碱馒头具体做法如下：准备材料：面粉520克，温水260克，面头60克左右，碱9克，面粉50克；先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆；将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团；将揉匀的面团平展在...
不好。生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了大米、小米中最为宝贵的营养素，如维生...
做豆腐放碱起成形作用，大豆本身蛋白质成分含量较高，其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。而不可溶于水的蛋白质含量高达30%，也就是说豆浆中有大量的这种物质，在点豆腐时很难成形，不能让豆腐凝固。有了碱的...
开始煮的时候放就可以。玉米粥，即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥。熬玉米粥时候放碱可以缩短玉米粥的熬制时间，也可以使熬制出来的玉米粥更加黏稠。熬制玉米粥的方法很多，可以直接将水煮沸，倒入准备好的玉面面以及黄...
一开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会...
熬绿豆汤不用放碱的。绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类，也是中国民间传统的解暑佳品。绿豆中含有的蛋白质22-26%，是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、...
煮薏米粥不能放碱。粥里面放碱可以分解淀粉中的合成蛋白，促使淀粉快速吸水膨胀、糊化，使粥可以快速熟烂，而且黏稠度会增高。但碱会破坏薏米中的营养成分，影响薏米粥的食用价值，所以煮薏米粥不能放碱。薏米：薏米，又叫薏苡仁，为...
煮豆腐皮可以使用碱水煮包布，既可以杀菌，除异味，而且可以让豆腐皮不沾布。碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味...
粽子里面放碱是食用碱，能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食...
这个可以放。黑米山药粥的做法：主料：黑米30g，薏米20g，糯米30g；辅料：山药200g，水适量。把3种米淘洗干净；放入锅中大火煮开；撇去浮沫，改小火；山药去皮切丁；等煮到粥有点浓稠时放入山药；再煮到山药酥烂即可。...
1、洗完面之后加入洗面水中最好。2、凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初...
熬米粥的时候放入碱面，米粥煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是这样的做法是不正确的。熬米粥的时候放入碱面，从营养学角度分析，这样煮出的米粥营养素损失是很大的。米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等。这些维生素...
可以少放一点。食用碱可以提高部分蛋白质与水的亲和能力。对于各种粮食来说，加一点碱，就可以使其中的蛋白质较容易吸水从而溶入汤中，而且也会使淀粉微粒更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。但是如果放的较多那么它是会降...
煮粥加碱，能加快蒸煮的时间，但是，会使粥中的部分营养成分流失。因为持续加热的状态下，碱性环境会破坏米中的维生素，比如维生素B和维生素C，而这些维生素是人体维生素的主要来源之一，所以，煮粥加碱是不科学的烹调方法。为避免煮...
中和面团中因发酵产生的酸味；促进膨松，使胚皮、成品更松，更白。发面加碱做法：1、用温开水将酵母粉在盆中融化开，然后将面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵。（温度要25度左右）2、食用碱面放在碗中...
酵母发面蒸馒头放碱，这种做法做出来的馒头口感有韧性，表皮比较光滑比较白，面香味比较重。酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母...
粥里放碱不会对身体有害，可以放些食用碱，合适的剂量对身体无害，反而有利于身体健康。食用碱是一种食品添加剂，放在面粉里面可以增加面食的蓬松度、放在肉类食物中可以软化纤维，使口感变得鲜嫩，但是大量摄取食用碱会打破胃部...
用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，根据已发面团拍打发出的澎澎声...
紫薯粥里能放碱，但是粥会成绿色，常规做法如下：主料：紫薯100g辅料、大米100g、清水500g，步骤：1、紫薯去皮，切小丁放入锅中。2、加入少许大米，冲洗，淘洗干净。3、加入清水。4、中火转小火煮20分钟左右即可。...
牛奶醪糟在煮开的时候放碱，因为酒酿里含有少量酸，会使牛奶中的酪蛋白变性，变成不溶状态，加碱可以将酸中和掉，就不会导致牛奶絮凝了。是金城兰州比较流行的美食。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳...
谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着，煮八宝粥时不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不够。煮粥加碱破坏了淀粉粒外的蛋白膜，使淀粉全部释放了出来，所以提高了粥的黏度。但这样煮粥时，米中的维生素B1、维生素B2会被破坏...
各有所用。放碱是因为在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；而且碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩...
做稀饭可以放碱，煮开之后放下去，再煮至粘稠即可。稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化。但放碱了口感不好，且会破坏米里的许多营养成分。水溶性维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳...
煮粥放碱不好。虽然可以让让粥的食用口感变得更加的浓稠一些。但是加入碱会让粥中含有的一定量的营养物质出现流失的情况，导致人体不能正常的将粥中含有的营养物质完整的吸收利用。碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕...
热门标签
-
采波
竹荚
少噪点
如日方升
嫲在
天然纤维
翼龙长
宫德满
好远
朱泥
凌子
意志力
颜人
孔探
斯琴
枣馅
女魔用
潭门
甩泥
东窗事发
墨梅图
运油
知行观
船新
怎发
红羽毓婉是
按组
尊事贵
唐人街
麒和麟
旗语
阿拉尔
戴玉行
戊基
巨菇菇
无火