什麼叫作功夫茶

清代至今某些地區流行的功夫茶是唐宋以來品茶藝術的流風餘韻。清代功夫 茶流行於福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。功夫茶講究品飲功夫。 功夫茶並非指一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫 茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫茶是一 種沖泡的學問，品飲的境界。 好的功夫茶方法可以説是一種融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術、評品茶 質為一體的完整的茶道形式。功夫茶採用的茶葉是半發酵茶，稱烏龍茶類。如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。 烏龍茶介於紅、綠茶之間，能沖泡出功夫茶所要求的色香味。功夫茶以濃度高著 稱，初喝似乎只覺其苦味，習慣後則會覺得其他茶不夠滋味了。鳳凰茶產自潮州 鳳凰山區，茶湯褐紅而濃豔，茶葉條索緊，葉質厚實，特耐沖泡，一般可衝二十 次左右。
功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥 所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，衝罐如紅柿般大，乃潮州泥 製陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄。 茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為鼓面的盤子和一個類似鼓身的圓罐組成。 盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用於容納由盤子漏下的廢茶水。 功夫茶所用的衝罐，並非買來就用，而要先以茶水養壺。一把小壺，須先以 洗茶之水頻頻倒人其中，養上三月有餘，方可正式使用。 標準的功夫茶藝，有後火，須水，即剛開未開之水，捅茶，裝茶，燙杯，熱 罐，高衝，低斟，蓋沫，即以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去，淋頂十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放人衝 罐中，多少以佔其容積之七分為宜。待水開即沖人衝罐中之後蓋沫。第一衝杯， 以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神，氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶 後，再衝入須水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。 斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡迴穿梭於四杯之間，直至每杯均達七 分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點人四 杯之中。潮汕人稱此過程為關公巡城和韓信點兵。四個杯中茶的量，色 須均勻相同，方為上等功夫。