關於水餡的百科
原料組成：精瘦肉100克、海米1~2克、味精1~2克、鮮姜10~13克、麪醬2~3克、花椒麪0.2~0.3克、大葱10~12克、香油0.2~0.3克、醬油18~20克、雞湯20~40克、精麪粉90~100克和適量水。製做方法：將精瘦肉、鮮姜、大葱攪碎，再與海...
調製方法如下：1、將10克花椒沖洗乾淨，用100克熱水大約浸泡2個小時；2、選擇肥瘦相間的前夾心肉或五花肉；3、加水前要先放醬油鹽和生薑，將肉餡放入鹽醬油拌勻；4、生薑20克切成細末，將生薑和葱放水攪成葱姜泥；5、將泡的花椒水或...
1、素三鮮餡。原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮10分鐘左右。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；2.香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；3....
主料：蘿蔔300g、香油一勺、鹽5克、豬肉餡、五香粉、葱三根、姜半塊、醬油一小勺、麪粉20克。步驟：1、蘿蔔洗淨後擦成絲，再放鹽醃10分鐘；2、洗淨雙手擠掉多餘的水分，然後剁碎；3、把多好的蘿蔔和肉餡放在一起；4、放五香粉，鹽、...
1、主料：三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。生薑、葱、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。2、做法：韭菜洗乾淨，先晾着。3、把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2釐米！4、肉餡從...
炸肉丸的肉餡需要用水打餡，理由及做法如下：理由：加適量水打餡，順時針一直打到粘稠，丸子會更有嚼勁。做法：材料：豬肉餡、澱粉、鹽、味精、食用油；步驟：將豬肉餡放至盆中，加入鹽、味精，用筷子順時針不斷攪拌、打餡；在打餡的同時家入...
水餃餡配方：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、葱末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。羊肉末用薑末、...
如果不放水，肉餡吃起來口感偏柴、幹；放水是為了使肉餡口感更嫩。但放水不是簡單地將水倒進拌好的肉餡裏，而是先將純肉餡加入各種調料拌勻，此時不宜放入配菜，然後分次加水，向一個方向攪拌肉餡。每次加的水不宜過多，總的加水量...
榛蘑餡水餃素餡的做法：1、榛蘑温水泡發洗淨（若是新鮮的榛蘑就焯一下水）。2、把榛蘑切碎；放入葱碎、花椒或五香粉、鹽、食用油和一起拌勻。3、把和好的餡放入餃子皮，對摺捏緊或用包餃子器包好。4、水燒開後放一點鹽，把餃子放...
1、肉餡打水多少與肉餡粗細無關，只是與肉餡的老嫩有關。2、可以根據自家用肉餡做什麼再定奪，瘦肉多可打的多，肥的多就打的少。3、肉餡剁好之後用筷子安一個方向攪，邊攪邊加水，一點一點地加，使勁攪，不能反着攪，要一直一個方向...
1、直接在餃子餡裏面加一些麪粉，然後用筷子順時針攪拌就不會出水。2、或者是餃子餡裏面加澱粉，然後再用筷子順時針攪拌即可。3、在餃子餡裏面加少量麪粉然後用筷子順時針攪拌之後，麪粉融進肉餡，再放進冷凍室內冷凍。4、直...
水餃素餡有菠菜素餡餃子、韭菜雞蛋蝦皮素餡餃子、黃花菜木耳餡餃子、白菜餡餃子、香菜餡餃子、三鮮餡餃子、蘑菇餡餃子、青椒雞蛋餡餃子、西紅柿雞蛋餡餃子、黃瓜蝦仁餡餃子、胡蘿蔔餡餃子、白菜香乾素餃子餡、薺菜香...
素三鮮:放雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調勻，然後倒食用油繼續拌均後，放入切好的韭菜即可。肉三鮮:放肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調肉餡，加鹽、花椒粉、醬油、蠔油、味精...
1、肉餡里加水口感好，不幹。嫩。如果不放水，肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹；放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。2、放水方法：首先將純肉餡加入各種調料拌勻，然後分次加水，向一個方向攪拌肉餡，使之上勁兒。注意每次加的水不宜...
甘藍也就是大頭菜，包餃子不用焯水，用點鹽醃一下，然後攥乾和餡就可以了。這樣能保持甘藍的清香味。...
視情況而定。若是肉餡或者比較發乾的狀態可以加點水，包子在蒸的過程中會蒸發一部分水分，蒸出的包子就會發幹，口感不佳，因此在餡料中放一些水，可以讓包子經過蒸發後，還含有一定的汁水，能讓包子的口感更佳。要是使用的素菜餡，通...
材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、白菜、麪粉。做法：1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；2、白菜洗淨，擦刀切成末；3、麪粉加適量...
材料：瘦肉800克、梅菜500克、雞粉、醬油各適量。做法:1、梅菜泡水2個小時，洗淨切碎備用；2、在油鍋放少量油爆香梅菜；3、將爆香過的梅菜和絞碎的瘦肉，放醬油和雞粉攪勻備用；4、用餃子皮包然後蒸熟即可。...
胡蘿蔔建議先焯下水，這樣會變軟，容易做餡。胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔或甘荀，為野胡蘿蔔的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。產於中國四川、貴州、河南、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江等省，全國各地廣泛...
1、油菜分開菜幫與菜葉並分別切碎，然後把菜幫用開水焯一下待用。把薺菜處理乾淨之後也用水焯一下，稍擠一下水分切碎待用。2、五花肉切成小丁煸炒至出油後盛出待用，注意煸炒肉丁的時候不要放油，直接把炒鍋燒熱後放肉丁煸炒...
水晶包是福建泉州傳統風味小吃。水晶包的製作材料有小麥麪粉1000克、酵母5克、豬油500克、白砂糖750克等。水晶包色澤潔白，質地鬆軟，味清甜油潤，食時有冰糖屑感。將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。將葱切細與調味料一併加...
牛肉餡水餃調餡的方法如下：1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸；2、將絞碎的牛肉用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻，靜置40分鐘；3、加入適量薑汁及清水攪拌均勻；4、將白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟並撈出；5、將煮熟的白蘿蔔剁成...
材料：蝦仁適量、香菇適量、鹽一小勺、味精一小勺。香菇蝦仁水餃餡的具體做法：1、將蝦仁、香菇洗淨備用；2、將蝦仁、香菇切碎後攪拌均勻；3、攪拌均勻後加入一小勺鹽和一小勺味精接着攪拌；4、裝入盆裏備用即可。...
1、芹菜摘去葉子，洗淨控水，豬肉用熱水洗乾淨，去皮備用，豬肉稍微剁碎之後加入薑末一起剁；2、薑末跟豬肉一起剁成蓉，芹菜切成小丁備用；3、芹菜放一個乾淨的盆裏，加適量芝麻油拌勻，這樣芹菜出來才能更香，更清脆，煮出來之後水分也不...
要焯水。薺菜是一種野菜，它自身會有一些保護措施，比如會積累一些毒素成分或者是產生一些澀味，來增加生存的機率。薺菜就是一種含有大量草酸、鞣酸等成分的植物，在食用前最好能夠將其焯水一遍，這樣可以使其味道更佳。而且直...
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